মাটন রেজালা, একটি বাঙালি খাবার একটি সুস্বাদু তরকারি যা দই, কাজু এবং পোস্ত বীজের পেস্টে তৈরি করা হয় যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এলাচ এবং জায়ফলের ব্যবহার থেকে থালাটি প্রচুর স্বাদ এবং সূক্ষ্ম স্বাদে ভরা। একটি নিখুঁত সন্ধ্যার খাবারের জন্য রসুন নান বা গমের পরোটার সাথে তরকারিটি সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়।
মাটন রেজালা হল একটি জনপ্রিয় বাঙ্গালী সাইড ডিশ যা হাড়ের মাটনের টুকরো দিয়ে দইয়ে মেরিনেট করা হয় এবং ভারতীয় মশলা দিয়ে কাজু এবং পোস্তের বীজের পেস্ট দিয়ে তরকারি করা হয়। একটি আশ্চর্যজনকভাবে স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত মাটন থালা, পরাঠা বা নানের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়।
আপনার পরিবারের সাথে সপ্তাহান্তে খাবারের জন্য পুরো গমের লাচ্ছা পরাঠা এবং পেঁয়াজের সালাদ সহ এই সুস্বাদু মাটন রেজালা পরিবেশন করুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানি রেসিপি
- মাটন নিহারী, মাটন নিহারী বানানোর সহজ পদ্ধতি
- মাটন ফ্রাই | মশলাদার মাটন ফ্রাই | মাটন রোস্ট রেসিপি
- গোলবারির মাটন কষা, একটি কলকাতা স্বনামধন্য রেস্তোরাঁর বিখ্যাত মাটন কষা গোলবারির মাটন কষা রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাটন রেজালা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৬০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাটন রেজালা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন রেজালার উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
ম্যারিনেট করতে
- ৫০০ গ্রাম মাটন
- ১ কাপ দই
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ পেস্ট
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ নুন
টেম্পারিংয়ের জন্য
- ৩ টি তেজপাতা
- ৪ টি শুকনো লাল লংকা
- ৪ গোটা কালো গোলমরিচ
- ১ ইঞ্চি ডালচিনি
- ৪ টি লবঙ্গ
- ৪ এলাচ ইলাইচি
- ১ টেবিল চামচ ঘি
তরকারির জন্য
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ তরমুজের বীজ পেস্ট করুন
- ১ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
- ১ চা চামচ জয়ত্রী চূর্ণ
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন প্রয়োজন মতো
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত ৪ টেবিল চামচ জলেতে ভিজিয়ে রাখুন
- ৪ টেবিল চামচ ঘি
মাটন রেজালার রন্ধন প্রণালী
- মাটন রেজালা রেসিপি তৈরি করা শুরু করতে, একটি বড় মিক্সিং বাটিতে, মাটনের সাথে ‘ফর মেরিনেড’-এর নীচে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এটি একটি ক্লিং র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন এবং বাটিটি কমপক্ষে ১ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- প্রেসার কুকারে ঘি গরম করুন এবং ‘টেম্পারিং’-এর অধীনে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং সেগুলিকে স্প্লটার করতে দিন।
- কুকারে ম্যারিনেট করা মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
- এখন প্রায় ১.৫ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এটিকে ফুটতে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ৪-৫ শিস দিয়ে বা মাটন অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভেজানো পোস্ত বীজ এবং ব্লাঞ্চ করা কাজু এবং তরমুজের বীজ পৃথকভাবে পেস্ট তৈরি করতে পিষে নিন।
- একটি প্যানে বাকি ঘি গরম করুন এবং বাকি পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত এবং রঙ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পোস্ত বীজের পেস্ট, তরমুজের বীজের পেস্ট এবং কাজুর পেস্ট ঢেলে দিন এবং আরও ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না ঘি পাশ থেকে বেরিয়ে যেতে শুরু করে।
- জায়ফল গুঁড়া এবং চূর্ণ জয়ত্রী যোগ করুন।
- এখন মাটনের মিশ্রণ যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন। ঢাকনা ঢেকে রাখুন এবং রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাটন সুন্দরভাবে তৈরি হয়।
- চিনি এবং নুন যোগ করুন এবং আপনার স্বাদ অনুযায়ী মসলা সামঞ্জস্য করুন।
- মাটন হয়ে গেলে উপরে এক টুকরো ঘি যোগ করুন এবং এই সুস্বাদু মাটন রেজালার সাথে হোল গম লাচ্ছা পরাঠা এবং পেঁয়াজের সালাড পরিবেশন করুন সপ্তাহান্তে আপনার পরিবারের সাথে খাবারের জন্য।
এখন আপনার সুস্বাদু মাটন রেজালা প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।