নিরামিষ খিচুড়ি সম্ভবত আমার ঠাম্মার (ঠাকুমা দুর্গার) সবচেয়ে প্রশংসিত রেসিপি, এমনকি এই ভুনা নিরামিষ খিচুড়ি যে লাবরার তোড়কড়ি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল তার চেয়েও বেশি। এটি বছরে একবার লোকখি পুজোর দিনে সমৃদ্ধির দেবীকে নিবেদনের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। ঠাম্মা সর্বদা লোকখি পুজোতে দুই ধরনের খিচুড়ি তৈরি করতেন—এটি, সেইসাথে রানী, কম ক্ষয়িষ্ণু সংস্করণ। ভুনা খিচুড়ি, অন্ততপক্ষে থামার সংস্করণ যা আমরা খেয়ে বড় হয়েছি, এটি পোলাওর চেয়ে অনেক বেশি সমৃদ্ধ এবং একটি ভাল পোলাওর সাথে অনেক গুণাবলী ভাগ করে নেয়। চাল এবং ডালের দানা অবিচ্ছিন্ন, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত, তবে প্রতিটি দানা আলাদা হতে হবে। এগুলি ঘি দিয়ে চকচকে করতে হবে এবং হালকা মশলা দিতে হবে। স্বাভাবিকভাবেই, তিনি প্রচুর ঘি ব্যবহার করেছিলেন – এমনকি তার মিষ্টি পোলাও থেকে প্রায় দেড়গুণ বেশি। আমার এবং আমার কাজিনদের (এবং আশেপাশের অনেক আত্মীয় এবং বন্ধুদের) জন্য ঠাম্মার ভুনা খিচুড়ি ছিল বছরের একটি হাইলাইট। এটি আমার হৃদয়ের খুব কাছের একটি রেসিপি।
আপনি যদি নিরামিষ খিচুড়ি রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মাছের মাথা দিয়ে খিচুরি
- মুসুর ডালের পাতলা খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজা, বর্ষার বিকেলের ট্রিট
- চিকেন খিচুড়ি, কি ভাবে তৈরি করবেন চিকেন খিচুড়ি
- বাংলা উপায় সাবুর খিচুড়ি, এই নিরামিষ খিচুড়ি রান্না করতে পারেন যেকোন উৎসবের দিনে রইল রেসিপি
- চিংড়ি খিচুড়ি, অনেক রকম খিচুড়ি তো খেয়াছেন আজ করুন চিংড়ি খিচুড়ি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক নিরামিষ খিচুড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৯০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১০০ মিনিট । ৮ জনের জন্য । কোর্সঃ নিরামিষ খিচুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নিরামিষ খিচুড়ির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম সোনা মুগ ডাল
- ৫০০ গ্রাম বয়সী গোবিন্দভোগ চাল
- ৩২০ গ্রাম বাংলা স্টাইলের ঘি (নোট দেখুন)
- ৬৫ গ্রাম কাজুবাদাম
- ৬৫ গ্রাম কিশমিশ
- ৫ গ্রাম শুকনো লঙ্কা
- ৩ গ্রাম এলাচ
- ৭০ গ্রাম আদা পেস্ট
- ৫ গ্রাম কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ৫ গ্রাম চিরা কাছা লঙ্কা
- ৩৫ গ্রাম নুন
- ১০০ গ্রাম চিনি
- ২ গ্রাম দারুচিনি
- ২ গ্রাম লবঙ্গ
- ৩ গ্রাম তেজপাতা
- ৮ গ্রাম জিরন
- ৬ গ্রাম হলুদ৷
- ২ গ্রাম গরম মশলা
- ২.২-২.৩ লিটার গরম জল
নিরামিষ খিচুড়ির রন্ধন প্রণালী
নিরামিষ খিচুড়ি যে ভাবে রান্না করবেন
- জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত গোবিন্দভোগ চাল ৩-৪ বার ধুয়ে ফেলুন।
- ১ ঘন্টার জন্য বাতাসে শুকানোর জন্য একটি ছাঁকনিতে সেট করে একটি কাপড়ের উপর চাল ছড়িয়ে দিন।
- শোনা মুগ ডাল মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
- এমনকি রোস্ট করার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন।
- দানাগুলির রঙ ধীরে ধীরে হলুদ থেকে গোলাপী-বাদামীতে পরিবর্তিত হবে।
- একবার হয়ে গেলে, ডালটিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে এটি আরও রান্না না হয়। স্ট্রেন এবং এয়ার-ড্রাই।
- কড়াইতে ৫০ গ্রাম ঘি দিন। এটা গলে যাক।
- কাজুবাদাম যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একপাশে সেট করুন. কিশমিশও ভাজুন, মোটা হওয়া পর্যন্ত। একপাশে সেট করুন।
- কড়াইতে ২৬৫ গ্রাম আরও ঘি যোগ করুন।
- শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং জিরা দিয়ে মেজাজ করুন।
- আদা পেস্ট এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন। ৩৫-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- ধুয়ে শুকনো গোবিন্দভোগ যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না চাল সুগন্ধি, স্বচ্ছ হয়ে ওঠে এবং একটি ছিটকে পড়া শব্দ করে (প্রায় ১২/১৪ মিনিট)। বাদামী হতে দেবেন না।
- এবার এতে ভাজা ও ঝরানো শোণা মুগ, হলুদ এবং গোরম মশলা যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন।
- গরম জল, নুন এবং ২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন
- (এই পর্যায়ে সামান্য চিনি চালকে খুব দ্রুত ভাঙ্গতে বাধা দেবে; এখনই সব যোগ করবেন না বা ভাত রান্না না হয়ে যাবে)।
- ৮ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে বাষ্প করুন।
- খিচুড়ি প্রায় ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে শুকনো ফল, চিরা কাছা লঙ্কা এবং বাকি চিনি যোগ করুন।
- খুব মৃদুভাবে নাড়ুন, এবং যতটা সম্ভব কম, যাতে ডাল এবং চালের দানা ভেঙ্গে না যায়। ঢেকে আবার ৬ মিনিট ভাপতে দিন।
- এটি একটি চূড়ান্ত স্বাদ দিন এবং সেই অনুযায়ী সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
- তাপ বন্ধ করুন, ঢেকে রাখুন এবং সর্বোত্তম টেক্সচারের জন্য কমপক্ষে ২ ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
এখন আপনার গরম গরম বা ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা নিরামিষ খিচুড়ি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- প্রচুর পরিমাণে রান্না করার সময় সমস্ত উপাদানগুলিকে প্রাক-পরিমাপ করা এবং সেগুলি প্রস্তুত রাখা সহায়ক।
- নুন এবং চিনি যোগ করার সময়, সতর্কতামূলক পরিমাপ হিসাবে, এটির কিছুটা পিছনে রাখা সর্বদা একটি ভাল ধারণা। আপনি সবসময় স্বাদ পরে এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন.
- ঘি সবকিছুকে ভালো করে, কিন্তু আপনি যদি চান, আপনি প্রতি কেজি শস্যের জন্য ঘি ২০০ গ্রাম কমাতে পারেন, অথবা উদ্ভিজ্জ তেল এবং ঘি মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যে চাল এবং ডাল ব্যবহার করছেন তা সহ জলের পরিমাণ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। আমরা একটি পরিসীমা প্রদান করেছি কেন. এটি একটি শুকনো খিচুড়ির ক্ষেত্রে এইরকম, সাবধানতার দিক থেকে ভুল করা এবং শুরুতে কম পরিমাণ যোগ করা এবং প্রয়োজন অনুসারে পরে আরও যোগ করা ভাল।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।