নোটে শাক, একটি সবুজ পাতাযুক্ত, সরিষার তেলে শুকনো লাল লঙ্কা, রোদে শুকানো মসুর ডাম্পলিং এবং চিনাবাদাম দিয়ে ভাজা।
বাংলায়, মাল্টি-কোর্স ডিনার পরিবেশন করা ঐতিহ্যগত, প্রথম কোর্সে সাধারণত কিছু তেতো বা পাতাযুক্ত সবুজ শাক। প্রথাটির একটি বৈজ্ঞানিক ভিত্তিও রয়েছে – শাক-সবুজগুলি ভিটামিন এবং খনিজ শোষণে সহায়তা করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং হজম এনজাইম তৈরি করে বলে বিশ্বাস করা হয়। এই সবজি আপনার শরীরকে ঠান্ডা করার ক্ষমতার জন্যও বিখ্যাত। এরকম একটি শীতল খাবার হল নটি শাক (সবুজ চোলাই), যা সাধারণত গরমের মাসগুলিতে বাংলায় খাওয়া হয়।
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ৬,০০০ থেকে ৮,০০০ বছর আগে পরাক্রমশালী অ্যাজটেকরা প্রথম আমরান্থ চাষ করেছিল। অ্যাজটেকরা কেবল একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে আমরান্থ খেত না, এটি দেবতাদের জন্য একটি নৈবেদ্য হিসাবেও ব্যবহার করত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মাশরুম এবং পালং শাক পাস্তা
- মুলোশাক এর তরকারী
- চাঁচড়া রেসিপি, বাংলা বিয়ে বাড়ি স্টাইলের মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চোরচোরি
- লাউ শাক পোস্তো ভর্তা, চলুন লাউ শাক রান্না করা যাক
- কছু শাকের ঘণ্ট, খুব সাহজে মন মাতানো স্বাদে রান্না করুন কছু শাকের ঘণ্ট
- ঝোল তো অনেক রকম খেয়াছেন, আজ দেখব অন্য রকম ঝোল সেতি হল পাট শাকের ঝোল
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক নোটে শাক রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ নোটে শাক । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নোটে শাকের উপকরণ
- ৩৫০ গ্রাম নোটি শাক (পরিষ্কার করার পরে 225 গ্রাম)
- ১৫ গ্রাম সরিষার তেল
- ৫ টি ডালের বরি (রোদে শুকানো মসুর ডাম্পলিংস)
- ১৫ গ্রাম চিনাবাদাম
- ২ টি শুকনো লাল মরিচ
- ৬ গ্রাম নুন
- ১ চিমটি হলুদ
- ১ টি সবুজ মরিচ
- ১২ গ্রাম চিনি
- ১ চিমটি আটা
নোটে শাকের রন্ধন প্রণালী
- কান্ড থেকে পাতা আলাদা করুন। ছিদ্রযুক্ত জিনিসগুলি ফেলে দিন, যা কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
- প্রচুর পানিতে ধুয়ে ফেলুন। মাটি এবং ময়লা অপসারণ করতে একাধিকবার ধুয়ে ফেলুন।
- উপরে ভাসমান পাতাগুলি ছেঁকে নিন। জলের নীচে স্থির থাকা কোনও অবশিষ্ট ময়লা ফেলে দিন।
- পাতাগুলিকে ১ সেমি চওড়া অংশে কেটে নিন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। এটি ফ্যাকাশে হলুদ হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ডালের বোরি যোগ করুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে সেট করুন।
- চিনাবাদাম যোগ করুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশে সেট করুন।
- শুকনো লাল মরিচ এবং নাইজেলা বীজ দিয়ে টেম্পার তেল।
- আপনি যদি আপনার শাক দিয়ে একটি মরিচ কামড়াতে পছন্দ করেন তবে একটি অতিরিক্ত শুকনো লঙ্কা ভেজে একপাশে রেখে দিন। কাটা নোট শাক যোগ করুন।
- নুন ও হলুদ ছিটিয়ে কড়াই ঢেকে রান্না হতে দিন। একটি চেরা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- যতক্ষণ না শাক ভলিউম কমে যায় ততক্ষণ ঢেকে নাড়তে থাকুন। এটি প্রায় ১৫ মিনিট সময় নেবে।
- চিনি যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
- এক চিমটি আটা ছিটিয়ে দিন যাতে পানি আলাদা না হয়। এটিও রসকে শাককে আবৃত করার অনুমতি দেবে।
- ভাজা বোরি টুকরো টুকরো করে নিন। প্যানে ভাজা চিনাবাদাম এবং বোরি যোগ করুন। সবকিছু একটি ভাল মিশ্রণ দিন।
দ্রষ্টব্যঃ
- নোট শাক দুইভাবে প্রস্তুত করা যায়। অন্যান্য সমস্ত উপাদান একই রেখে, আপনি ভাজা চিনাবাদাম এবং ডালের বোরির পরিবর্তে রসুন ব্যবহার করতে পারেন। আমরা এই উভয় বৈচিত্র সম্পর্কে লিখেছি, যা আপনাকে আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করতে দেয়৷
- বরি ও চিনাবাদামের পরিবর্তে রসুনের লবঙ্গও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে লবঙ্গের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে হালকা করে থেঁতো করে নিন এবং টেম্পার করার সময় তেলে যোগ করুন
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।