পনির মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি মুম্বাইয়ের একটি জনপ্রিয় ইন্দো-চীনা এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। পনির (কুটির পনির) নিরামিষভোজীদের জন্য মুরগি বা মাছের সেরা প্রতিস্থাপন। আপনি যদি নিরামিষাশী হন তবে পরিবর্তে টফু বা আলু ব্যবহার করুন। আমরা চাইনিজ খাবার পছন্দ করি তা বাড়িতে তৈরি হোক বা হোটেলের তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি বাড়িতে তৈরি পছন্দ করি কারণ আমি আজিনোমোটো ব্যবহার করি না এবং আমার খাবারে কোনও রাসায়নিক রঙ অপছন্দ করি।
যদিও অনেকে পনির পছন্দ করেন না তবে তিনি তার প্রিয় ডিম ভাজা ভাতের সাথে পনির মাঞ্চুরিয়ান খেতে পছন্দ করেন। এমনকি আমি এই কম্বোটি পছন্দ করি আমি স্পষ্টতই ভেজ মাঞ্চুরিয়ান পোস্ট করেছি যা আমাদের জায়গায় পছন্দ এবং উপভোগ করা হয়। আমি সত্যই অনুভব করি যে ভালবাসা, আন্তরিকতা এবং উত্সর্গের সাথে তৈরি খাবার খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে অন্য কোনও স্তরে নিয়ে যায় যা বাইরে পাওয়া সম্ভব নয়। হয়তো তাই আমরা সবাই আমাদের মায়ের খাবার পছন্দ করি এবং যখন তিনি আমাদের আশেপাশে থাকেন না তখন তাদের মিস করি।
এই রেসিপিতে ফিরে আসছি এটি তৈরি করা সহজ। এছাড়াও এই থালাটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে কেউ মাঞ্চুরিয়ান গ্রেভি তৈরি করে, কেউ এটিকে শুকিয়ে পছন্দ করে, কেউ শাকসবজির সাথে কিছু করে না। আজকের মাঞ্চুরিয়ান রেসিপিটি আধা-শুকনো যা ভাজা ভাতের সাথে ভালো যায়। আমি সিচুয়ান মরিচ এবং সেলারি ব্যবহার করেছি যা একটি খাঁটি চীনা গন্ধ এবং স্বাদ দেয়। এছাড়াও স্বাদ এবং স্বাদের জন্য মাঞ্চুরিয়ান গ্রেভিতে আরও কিছু সবজি ব্যবহার করা হয়েছে।
একরকম সবসময় মনে হয় চাইনিজ খাবার হালকা এবং স্বাস্থ্যকর। এটি নন-ভেজ প্লাস ভেজ খাবারের একটি দুর্দান্ত সমন্বয়। এমনকি যারা শাকসবজি খেতে উদগ্রীব তারাও খুব স্বাচ্ছন্দ্যে চাইনিজ খাবার খেতে পারেন। তাই আপনার প্রিয়জনদের সুষম খাদ্যের জন্য আপনার চাইনিজ খাবারে প্রচুর শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করুন। শুধু একটি ভাল এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য আজিনোমোটো বা কোনও রঙ যোগ করবেন না।
চাইনিজ খাবার তৈরির ক্ষেত্রে আমি যে চ্যালেঞ্জটি দেখেছি তা হ’ল ওয়াক এবং উচ্চ তাপ। শাকসবজি বা ভাত একটি বড় কড়াইতে উচ্চ তাপে ভাজা হয় যা বাড়িতে তৈরি করা কঠিন। তাই এটি সহজ করার জন্য মাঝারি আকারের woks বা পাত্র পছন্দ করে নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করুন এবং তারপর উচ্চ তাপে ভাজুন। স্বাভাবিক প্যান হিসাবে শাকসবজি নীচের অংশে চুষে যেতে পারে যদি না নাড়া না বা সঠিকভাবে না ফেলে।
মুম্বাই, পুনে এবং কলকাতাতেও ইন্দো-চীনা খাবারের কিছু আছে। এমনকি স্টল থেকে আসা সুগন্ধ আপনাকে ক্ষুধার্ত করে তোলে এবং সেগুলি খেতে আগ্রহী করে তোলে। মানুষ এই ধরনের খাবারের জন্য পাগল এবং বৃষ্টির দিনে বা শীতের সময় গরম স্যুপ উপভোগ করে। তাই এই ধরনের খাবারও মুম্বাইয়ের জনপ্রিয় স্ট্রিটফুড হতে পারে!
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- রেস্তোরাঁর স্টাইলে কীভাবে পনির মাঞ্চুরিয়ান গ্রেভি তৈরি করবেন
- এক ঘেয়ে মাঞ্চুরিয়ান বা চাট খেয়ে মুক নষ্ট হয়ে গেছে, তাই আজ রান্না করুন চিলি ছোলা স্টার্টারে
- মাঞ্চুরিয়ান আজ একটু হাটকে হয়ে যাক, মাশরুম মাঞ্চুরিয়ান
- কাঁচা আলু দিয়ে পটেটো মাঞ্চুরিয়ান তৈরি করুন, দ্রুত এবং সহজ রেসিপি শিখুন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির মাঞ্চুরিয়ান রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । জনের জন্য । কোর্সঃ পনির মাঞ্চুরিয়ান । রন্ধনপ্রণালীঃ ইন্দোচাইনিজ রেসিপি
পনির মাঞ্চুরিয়ানের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
পনির ভাজার জন্য
- ২৫০ গ্রাম পনির
- আড়ই টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ বা কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১/২ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ সয়া সস
- আধা চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ ভিনেগার
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- অগভীর ভাজার জন্য ডের থেকে দুই টেবিল চামচ তেল
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য
- ১ টেবিল চামচ আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ চা চামচ সেলারি পাতা কাটা ঐচ্ছিক
- ১/২ কাপ সাদা স্প্রিং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ কাপ মাশরুম মোটা করে কাটা ঐচ্ছিক
- ১/৪ কাপ বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা ঐচ্ছিক
- ১/৪ কাপ গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি কাঁচা লংকা তির্যক বা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ কাটা সবুজ পেঁয়াজ
- ১.৫- ২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ১/২ টেবিল চামচ সয়া সস
- আধা চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ রসুনের লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা বা বাটা
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- আধা চা চামচ ভিনেগার
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
কর্নফ্লাওয়ার পেস্টের জন্য
- ১ টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ
- ১/৪ কাপ জল
পনির মাঞ্চুরিয়ানের রন্ধন প্রণালী
- একটি মিক্সিং বাটিতে পনির কিউব নিন।
- কর্ন ফ্লাওয়ার, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, সিচুয়ান মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। এছাড়াও সয়া সস, ভিনেগার, 1 চামচ তেল এবং চিনি যোগ করুন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন বা শুধুমাত্র একটি ঢাকনা দিয়ে বাটিটি এলোমেলো করুন যতক্ষণ না সব পনিরের উপর ভালভাবে লেপে যায়।
- একটি শ্যালো প্যানে তেল গরম করুন এবং কয়েকটি প্রলেপযুক্ত পনির ছড়িয়ে দিন এবং উভয় দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন। এভাবে ছোট ছোট ব্যাচে শ্যালো ফ্রাই করে একপাশে রাখুন।
- যে প্যানে আপনি অগভীর ভাজা পনিরে সেলারি পাতা, রসুন এবং আদা যোগ করুন। 20 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- এবার বসন্ত পেঁয়াজের সাদা অংশ দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজুন। মাঝে নাড়তে থাকুন।
- এছাড়াও সমস্ত কাটা সবজি যেমন গাজর, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, মাশরুম এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সবজি টস করুন।
- টমেটো কেচাপ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
- এবার ভুট্টার জলের মিশ্রণ যোগ করুন। এছাড়াও সয়া সস, ভিনেগার, লাল মরিচ গুঁড়ো, চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
- সিচুয়ান মরিচ এবং গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- সবশেষে ভাজা পনির যোগ করুন এবং এক মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে বসন্ত পেঁয়াজের সবুজ শাক দিয়ে সাজিয়ে নিন। ভাজা ভাত বা হাক্কা নুডুলসের সাথে আপনার পনির মাঞ্চুরিয়ান পরিবেশন করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু পনির মাঞ্চুরিয়ান প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. আপনার সেলারি না থাকলে তা এড়িয়ে যান।
২. যদি সিচুয়ান মরিচ পাওয়া না যায় তবে শুধু কালো মরিচ দিয়ে এগিয়ে যান।
৩. আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা পরিবর্তন এছাড়াও সবজি যোগ আপনার পছন্দ।
৪. আপনি যদি শুকনো সংস্করণ পছন্দ করেন তবে কম জল যোগ করুন বা গ্রেভিটি কম আর্দ্রতা না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
৫. পনির ভাজবেন না বা পনিরকে খুব বেশি রান্না করবেন না অন্যথায় এটির স্বাদ রাবারি হবে এবং এটি যেমন হওয়া উচিত তেমন নরম হবে না।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
