ফিরনিকে ফিরনি নামেও ডাকা হয় একটি ধীরগতিতে রান্না করা ভারতীয় মিষ্টি পুডিং যা বাসমতি চাল, দুধ, বাদাম, চিনি দিয়ে তৈরি এবং এলাচের গুঁড়া বা জাফরান বা গোলাপ জল দিয়ে সুগন্ধযুক্ত। এটি উত্তর ভারতে উত্সব উপলক্ষ বা দীপাবলির মতো বিশেষ উদযাপনের পাশাপাশি কারওয়া চৌথ উত্সবের জন্য আবশ্যক। ঐতিহ্যবাহী ফিরনি রেসিপি একবার তৈরি করে দেখতে পারেন। আমি নিশ্চিত এটা আপনার মন জয় করে নেবে।
ফিরনি খির আর ভাতের খিরের মধ্যে পার্থক্য
যদিও এটির চেহারায়, যদিও ফিরিনি এবং চালের খীর উভয়ই একই রকম, তবে এগুলি আসলে আলাদাভাবে তৈরি করা হয়। ফিরনি তৈরি করা হয় মাটির চাল থেকে, আর চালের খির তৈরি হয় পুরো চালের দানা থেকে।
একটি ভালো মানের বাসমতি চাল হল ফিরনি এবং চালের খির উভয়ই তৈরির জন্য পছন্দের চাল। ফিরনি তৈরির সময় চাল ভালো করে পিষে নেওয়া জরুরি।
জাফরান স্ট্র্যান্ড বা গোলাপের পাপড়ি যোগ করা থালাটিতে একটি সুন্দর গন্ধ এবং সুবাস যোগ করে। ফিরনি সবসময় ঠাণ্ডা করে খাওয়া হয় যেখানে ভাতের খির গরম বা ঠান্ডা হতে পারে।
ফিরনি এবং ভাতের খির উভয়ই আমার পরিবারের প্রিয় এবং আমি প্রায়শই উত্সব উপলক্ষে এগুলি তৈরি করি।
আপনি যদি ফিরনি রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লাউয়ের পায়েস
- সেরা চালের খীর, বাংলায় যেটা আমারা বলি পরমান্ন মানে পায়েস
- খেয়াছেন তো অনেকরকম পায়েস, আজ ট্রাই করুন লিচুর পায়েস নিচে রেসিপি
- দুধ সুজি, অনেক রকম সুজিই তো খেয়াছেন আজ বানান দুধ দিয়ে সুজির হালুয়া বা পায়েস
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ফিরনি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ফিরনি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ফিরনির উপকরণ
২৫০ মিলি = ১ কাপ
- ১/৪ কাপ বাসমতি চাল
- ১ লিটার বা ৪ কাপ ফুল-ফ্যাট দুধ
- ১/২ কাপ + ২ টেবিল চামচ চিনি
- আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ১ চিমটি জাফরান
- ১০ টি পেস্তা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১০ টি কাজুবাদাম সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১৪ টি জাফরান রেখা (ঐচ্ছিক)
ফিরনির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে ১/৪ কাপ বাসমতি চাল কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে জল পুরোপুরি ছেঁকে দিন এবং শুকিয়ে যেতে দিন।
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে শুকনো চাল স্থানান্তর করুন এবং মোটা করে নিন।
- সামগ্রীটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এতে ১/২ কাপ ঘরের তাপমাত্রার দুধ যোগ করুন ও নাড়ুন এবং একপাশে রাখুন।
- একটি ভারী নীচের প্যান নিন এবং এতে ৩.৫ কাপ দুধ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
- দুধ ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে তাতে এক চিমটি জাফরানের দাগ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে দুধ কিছুটা কম হয়।
- কড়াইতে যোগ করার আগে চাল এবং দুধের মিশ্রণটি চামচ দিয়ে আরও একবার নাড়ুন না হলে মোটা চাল বাটির নীচে বসে যেতে পারে। প্যানে মিশ্রণটি যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে গলদ না হতে পারে। ভাত সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ১৫-২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যানে আধা কাপ এবং ২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। কম আঁচে ধীরে ধীরে ফিরনি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে ঘন হয়।
- শেষ পর্যায়ে, প্যানে আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। তারপর প্যানটি বন্ধ করুন। সঙ্গে সঙ্গে আলাদা আলাদা বাটিতে ফিরনি ঢেলে দিন। পরিবেশনের পরে টপিং হিসাবে কিছু সূক্ষ্ম কাটা পেস্তা, কাজুবাদাম এবং জাফরান স্ট্রিক যোগ করুন।
- বাটিগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- এখন আপনার ফিরনি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস ফিরনি খির প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।