মুম্বাই পুরি ভাজি রেসিপি মুম্বাইয়ের একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবার। পুরি ভাজির কথা শুনলেই আমার মুখ থেকে লালা পড়তে থাকে? পুরি হল ফ্ল্যাট ভারতীয় রুটি যা গভীর ভাজা হয় এবং আলু ভাজি হল আলু সবজি। পুরি ভাজি ভারতে বিভিন্ন স্টাইল এবং সংস্করণে তৈরি হয়। উত্তর ভারতীয়রা আলু সবজি তৈরি করে কিছুটা ভেজা এবং কিছু মশলা যোগ করে যেমন আজওয়াইন ইত্যাদি যেখানে দক্ষিণ ভারতের দিকে এটি বিভিন্ন মশলা সহ একটি ভিন্ন সংস্করণ। তবে আমি পুরি ভাজি রেসিপির মুম্বাই সংস্করণ শেয়ার করব।
পুরি ভাজির মুম্বাই সংস্করণটি মসলা দোসা, মহীশূর মশলা, স্যান্ডউইচ বা সবজি হিসাবে স্টাফিং হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ভাইই শুকনো, হালকা মশলাযুক্ত, দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের ইঙ্গিত রয়েছে এবং এটি মুখরোচক। পুরির সাথে পরিবেশন করলে এই ভাজি ভিন্ন মাত্রায় চলে যায়। আমি নিশ্চিত আপনি এটা সম্মত হবে.
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কিভাবে শুকন চিড়ের পোলাও বানাবেন, সহজ শুকন চিড়ের পোলাও রেসিপি – প্রধানত চ্যাপ্টা চাল, চিনাবাদাম, শুকনো ফল এবং মশলা দিয়ে তৈরি
- কান্দা ভাজি পাভ, যে ভাবে রান্না করবেন বাড়িতে কান্দা ভাজি পাভ খুব সহজে
- সাদা ধোকলা, স্বাস্থ্যকর লো ফ্যাট নরম তুলতুলে সাদা ধোকলা রেসিপি
- মসালা পনির ম্যাগি, আজকের রেসিপি মরিচ পনির ম্যাগি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পুরি ভাজি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ পুরি ভাজি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পুরি ভাজির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
পুরি ভাজি জন্য প্রধান উপকরণ
- ২ কাপ পুরো গমের আটা
- ১ কাপ জল
- ১ টেবিল চামচ লবণ
- ১ টেবিল চামচ বেকিং সোডা ঐচ্ছিক
- ২ কাপ তেল ভাজার জন্য
তরকারীর জন্য
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ৭৫০ গ্রাম আলু সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
- ১ টি পেঁয়াজ প্রায় আধা ইঞ্চি আকারের চারকোনা করে কাটা
- ২ টি কাঁচা লংকা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১৫ থেকে ১৬ টি কারিপাতা কাটা
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ১ টেবিল চামচ কালো ছোলার ডাল
- ১ টেবিল চামচ হিং
- ডের ইঞ্চি আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ আমচুর পাউডার ঐচ্ছিক
- ১ টেবিল চামচ শুকনো ডালিম বীজের গুঁড়া ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ কাপ সেদ্ধ সবুজ মটর ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ চাট মসলা ঐচ্ছিক
- বিট লবণ বা নুন স্বাদ অনুযায়ী
পুরি ভাজির রন্ধন প্রণালী
তরকারীর জন্য
- প্রথমে আলু সিদ্ধ করুন ৩ টি বাঁশি না হওয়া পর্যন্ত বা প্রেসার কুকারে বা মাইক্রোওয়েভে ১৫ মিনিট বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত।
- তারা এখনও উষ্ণ থাকাকালীন তাদের ত্বকের খোসা ছাড়ুন। এগুলিকে আপনার ইচ্ছামতো এক ইঞ্চি বা আকারের স্কোয়ারে কেটে নিন।
- একটি পাত্র বা প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে সরিষা, জিরা, অর্ধেক কারি পাতা এবং হিং দিন। কর্কশ শব্দ শোনার সাথে সাথে কাটা পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লংকা, চিনি এবং হলুদ গুঁড়ো দিন।
- পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে আলু ও অর্ধেক ধনেপাতা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। আধা কাপ জল যোগ করুন খুব বেশি যোগ করবেন না, এটি ভিজে যাবে। সব ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে নাড়তে থাকুন।
- ঢাকনা সরান বাকি কাটা কারিপাতা যোগ করুন আমচুর গুঁড়া, সিদ্ধ মটর এবং আনারদানা গুঁড়া সঙ্গে মশলা জন্য নুন যোগ করুন এখন ব্যবহার করা হয় আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- বাকি ধনেপাতা দিয়ে গ্যাস গার্নিশ বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ভাজা পুরির সাথে।
পুরির জন্য পদ্ধতি
- তেল ছাড়া সব উপকরণ মেশান। আপনার আঙ্গুল দিয়ে মেশান এটি ব্রেড ক্রাম্বস হিসাবে দেখাবে। একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে মাখান।
- ময়দা খুব নরম বা শক্ত হওয়া উচিত নয়। একটি স্যাঁতসেঁতে ন্যাপকিন দিয়ে মুড়ে ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ৩ ইঞ্চি বল তৈরি করুন এবং ৫ ইঞ্চি ডিস্কে রোল করুন। একটি গোল কুকি কাটার বা একটি স্টিলের বাটি নিন (আমি স্টিলের বাটি ব্যবহার করেছি)। ঘূর্ণিত ডিস্কের উপর কাটার বা বাটি টিপুন।
- আকৃতির ডিস্কগুলি সরান এবং একটি প্লেট বা প্লাস্টিকের শীট বা বেকিং পেপারে সাজান। একটি ভাজার পাত্রে উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। একের পর এক পুরি ভাজুন একবারে খুব বেশি বিশৃঙ্খলা করবেন না।
- আপনার স্প্যাটুলা বা স্লটেড চামচ দিয়ে পুরির প্রান্ত টিপুন। এটি পুরি সুন্দরভাবে ফুঁ দিতে সাহায্য করবে।
- সেগুলি হালকা বাদামী হয়ে গেলে এবং উভয় দিকে রান্না করুন। এগুলিকে শোষক ন্যাপকিনে রাখুন। আলু ভাজির সাথে পুরি পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস পুরি ভাজি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. পুরি ভাজার সময় সাবধানে আপনার মুখ দূরে রাখুন এবং নিরাপদে ভাজুন।
২. ভাজি তৈরির সময় তাপ খুব বেশি রাখবেন না অন্যথায় এটি পুড়ে যেতে পারে।
৩. আপনি আপনার পছন্দের মশলা যোগ করতে পারেন যেমন আমচুর পাউডার ইত্যাদি।
৪. এছাড়াও ভিন্নতার জন্য আপনি তাজা গ্রেট করা নারকেল দিয়ে সাজাতে পারেন যা একটি ভিন্ন স্বাদ দেবে।
৫. যদি আগে থেকে পুরি তৈরি করা হয় তবে সেগুলিকে ঠাণ্ডা করতে দিন এবং একটি ক্যাসারোল বা ফয়েলে রাখুন। নইলে বাইরে রাখলে পুরি শক্ত হতে শুরু করবে।
৬. ট্যাঞ্জি স্বাদের জন্য আমি অনারদনা, আমচুর পাউডার এবং চাট মসলা যোগ করেছি যদি আপনি ট্যাঞ্জি স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।