বিভিন্ন রাজস্থানী খাস্তা কচোরি রেসিপিগুলির মধ্যে, এই মেওয়া মাওয়া কচোরি রেসিপিটি সবচেয়ে অনন্য এবং আকর্ষণীয় কচোরি রেসিপি। ‘কাচোরি’ বলতে প্রায়শই মসুর ডাল বা ডাল বা আলু বা পেঁয়াজের মসলাযুক্ত মিশ্রণ থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংয়ে ভরা একটি সুস্বাদু হ্যান্ড পাই। এই মেওয়া মাওয়া কচোরিতে কাটা শুকনো ফল এবং দুধের কঠিন পদার্থ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ভরাট রয়েছে, যা জাফরান এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত।
বিভিন্ন রাজস্থানী ক্রিস্পি কচোরি রেসিপিগুলির মধ্যে, এই মেওয়া মাওয়া কচোরি রেসিপিটি সবচেয়ে অনন্য এবং আকর্ষণীয় কচোরি রেসিপি। ‘কাচোরি’ মানে প্রায়ই মসুর ডাল বা ডাল বা আলু বা পেঁয়াজের মসলাযুক্ত মিশ্রণ থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরনের ফিলিংয়ে ভরা একটি সুস্বাদু হ্যান্ড পাই। এই মেওয়া মাওয়া কচোরিতে কাটা শুকনো ফল এবং দুধের কঠিন পদার্থ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ভরাট রয়েছে, যা জাফরান এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত।
মাওয়া বা খোভা হল দুধের শক্ত যা ভারতীয় খাবারে, বিশেষ করে ভারতীয় ডেজার্ট খাবারে এক টন সমৃদ্ধি যোগ করে। এটি প্রায়শই ভারতীয় উত্সব বা অনুষ্ঠানে তৈরি বিশেষ খাবারের জন্য সংরক্ষিত থাকে। তাই এই মেওয়া মাওয়া কচোরি রেসিপি হোলি এবং দীপাবলির মতো উত্সবগুলিতে জনপ্রিয়। নীচে একটি ব্লগ পোস্ট যা আপনাকে রেসিপিটি বিস্তারিতভাবে দেয়, তবে, আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি “জাম্প টু রেসিপি” এ ক্লিক করতে পারেন এবং আরও ঘনীভূত সংস্করণ পড়তে পারেন।
কেন আপনি খোভা এবং কাটা বাদাম দিয়ে তৈরি এই ক্রিস্পি কচোরি রেসিপিটি পছন্দ করবেন!
- সহজ এবং দ্রুত কচোরি রেসিপি – আপনি যদি আমার মতো কচুরির মতো গভীর ভাজা খাবারের বড় ভক্ত হন তবে আপনি যে কোনও উপায়ে এটি তৈরি করতে পারেন। ময়দা মাখুন, এতে সহজ ড্রাই ফ্রুটস এবং মাওয়া স্টাফিং করুন এবং সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- যেকোন ভারতীয় উৎসবের জন্য দুর্দান্ত – এই খাস্তা মাওয়া কচোরি হোলি, দীপাবলি বা আপনার বাড়িতে কোনও বিশেষ পূজার জন্য দুর্দান্ত হতে পারে
- কম প্রচেষ্টায় একটি বড় ব্যাচ তৈরি করে – আপনি সহজেই খোয়া ব্যবহার করে এই মিষ্টি মাওয়া কচোরিগুলি তৈরি করতে পারেন এবং আপনার জমকালো উদযাপনের জন্য খাস্তা কচুরির একটি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করতে পারেন
- সস্তা এবং প্যান্ট্রির প্রধান উপাদান – আপনি আপনার প্যান্ট্রিতে প্রায় সবকিছুই পাবেন যা ইতিমধ্যেই এই মাওয়া কচুরিগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আপনার যদি খোয়া বা মাওয়া না থাকে তাহলে আমি আপনাদের ঘরেই ঝটপট মাওয়া তৈরির পারফেক্ট রেসিপি দিয়েছি।
বাড়িতে মাওয়া বা খোয়া নেই? খোয়া ছাড়া মেওয়া মাওয়া কচোরিস খুঁজছেন, তারপর এই ধারণাগুলি চেষ্টা করুন।
সাধারণত, উত্সব মরসুমে, আমরা প্রচুর মিঠাই বা ভারতীয় মিষ্টি গ্রহণ করি। খাবারের অপচয় এড়াতে এবং ব্যবহার করার জন্য তাদের কিছু সহজেই আকর্ষণীয় রেসিপিতে পরিণত হতে পারে। এই মেওয়া মাওয়া কচোরি রেসিপিটি সেই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা অবশিষ্ট পেদা, খোওয়া বরফি বা অন্য কোনও খোয়া মিঠাই ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। শুধু নিশ্চিত করুন যে সেগুলি খাওয়ার জন্য যথেষ্ট তাজা এবং টক বা মজাদার কিছু না হয়ে গেছে।
আপনি যদি এগুলি আপনার ফ্রিজে রেখে থাকেন তবে কাঁটাচামচ ব্যবহার করে সুন্দরভাবে ম্যাশ করার আগে এগুলিকে স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। এর পরে, আপনি কিছু সুস্বাদু খাস্তা কচুরি তৈরি করতে এখানে দেওয়া রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, আমার ব্লগে আমার অনেক রেসিপি রয়েছে যা অবশিষ্ট মিঠাই ব্যবহার করে এবং তাদের সুস্বাদু ভারতীয় মিষ্টি খাবারে পরিণত করে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
- রস বরা, চিনির আর বিউলি ডালের রসালো মিষ্টির তৈরি রইল রেসিপি
- পাউরুটির মিষ্টি মালপোয়া রেসিপি
- জয়নগর এর মোয়া, আহারে বাহারের একটি শীতকালীন বাঙালি ট্রিট
- নারকেল নাড়ু, চিনি ছাড়া নলেন গুড়ের তৈরি নারকেল নাড়ু
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মেওয়া মাওয়া কচোরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ মেওয়া মাওয়া কচোরি । রন্ধনপ্রণালীঃ রাজস্থানী রেসিপি
মেওয়া মাওয়া এর উপকরণ
- 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ¼ চা চামচ লবণ
- এক চিমটি বেকিং সোডা
- 2 টেবিল চামচ ঘি
- ¼ কাপ খোয়া বা মাওয়া
- ¼ কাপ মেওয়া বা বাদাম যেমন আখরোট, কাজু, পেস্তা
- এক চিমটি জাফরান
- ২টি সবুজ এলাচ মিহি করে গুঁড়ো
- চিনির সিরাপ জন্য চিনি
- ঘি বা অন্য কোনো মিহি তেলে ভাজতে হবে
মেওয়া মাওয়া এর রন্ধন প্রণালী
- ময়দা, এক চিমটি নুন, বেকিং সোডা এবং ঘি দিয়ে একটি শক্ত ময়দা মাখুন।
- আমি প্রতিবার একেবারে খাস্তা কচুরির জন্য ঘি থেকে ময়দার খুব সাধারণ অনুপাত অনুসরণ করি।
- প্রতি ১ কাপ ময়দা বা ময়দার জন্য, ২ টেবিল চামচ ঘি বা অন্য কোন শর্টনিং যেমন বনস্পতি ঘি (ডালডা) বা তেল ব্যবহার করুন।
- অন্য একটি মেশানোর পাত্রে, খোয়া বা মাওয়া, জাফরান গুঁড়া (অথবা কেবল একটি মর্টারে গুঁড়ো করে), সবুজ এলাচ গুঁড়া এবং মোটা কাটা বাদাম একসাথে মেশান।
- ময়দা সমান ৬ ভাগে ভাগ করুন। একটি নিন।
- এবং এটিকে মোটামুটি ৬ ইঞ্চি ব্যাসের একটি ডিস্কে রোল করুন।
- পাতলা করার জন্য প্রান্তগুলিকে সমতল করুন।
- এখন ২ চা-চামচ পূর্ণ ফিলিং মাঝখানে রাখুন।
- এবং ভিতরে সুন্দরভাবে ফিলিং সিল করার জন্য প্রান্তগুলিকে একত্রিত করুন।
- এইবার আপনার আঙুল এবং হাতের তালু ব্যবহার করে ময়দার বলটি আলতো করে।
- এবং সমানভাবে যত্ন নিন যাতে বাদামগুলি ময়দার স্তরকে ছিদ্র না করে।
- আপনি তাদের ব্যাস ৪-৫ ইঞ্চি পেতে হবে।
- ভাজার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। বাকি ময়দার সাথে ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।
- খানিকটা তেল গরম করে কচোড়িগুলোকে ক্রিস্পি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কচুরির প্রতিটি স্তর যাতে সঠিকভাবে রান্না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন তাপ যেন সর্বনিম্ন থাকে।
- সেগুলি হয়ে গেলে, সেগুলি বের করে নিন।
- এবং তার উপর কিছু উষ্ণ চিনির সিরাপ বা চাসনি দিন।
- আপনি এগুলিকে চাসনিতেও ফেলে দিতে পারেন তবে এগুলি অবিলম্বে নিতে পারেন যাতে তারা খুব পাতলা চিনির সিরাপ পায়।
- কাচোরিতে কিছু কাটা বাদাম ছরিয়ে দিন।
- এবং আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি চমত্কার থালায় পরিবেশন করুন মেওয়া মাওয়া কচোরি।
এখন আপনার সুস্বাদু মেওয়া মাওয়া কচোরি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
