সাউথ ইন্ডিয়ান বেগুন তরকারি ভেগান কারি তৈরি করা সহজ যা আশ্চর্যজনক স্বাদে পূর্ণ! তরকারি সস স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়। প্যানে ভাজা বেগুন থেকে এর তীব্র স্মোকি স্বাদ রয়েছে। একটি শব্দ – এই তরকারিটি স্বাদে বোল্ড, ভাল পরিমাণে তাপ রয়েছে তবে খুব বেশি মশলাদার নয় এবং খুব সুস্বাদু
বেগুনের সেরা তরকারি তৈরির দরকারী টিপস
ব্যবহারে যেকোনো ধরনের বেগুন ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি ছোট বেশী বা বাচ্চা বেগুন। একই আকার কাটতে ভুলবেন না যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।
আপনি যদি পছন্দ করেন তবে চুলায় বেগুন রোস্ট করা যেতে পারে। চুলার উপরে একটি প্যানে বেগুন ভাজার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলিকে বেশি ভিড় করবেন না। একটি একক স্তরে ভাজুন এবং প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে রান্না করুন।
টমেটোর পেস্ট ৪ মিনিট ফুটন্ত জলেতে পুরো টমেটো ব্লাঞ্চ করে তৈরি করা হয়। তারপর ত্বক মুছে ফেলুন এবং প্রসেসরে পালস করুন। বিকল্প হিসাবে টিনজাত চূর্ণ টমেটো ব্যবহার করুন।
তাজা কারি পাতা ব্যবহার করুন। কারি পাতার কোন বিকল্প নেই, এটি এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শও দেবেন না। আপনি যদি তাজা পেতে না পারেন তবে শুকনো কারি পাতা ব্যবহার করুন, একেবারে একই স্বাদের নয়, তবে এটি এর জন্য সেরা বিকল্প। কারি পাতা স্বতন্ত্র দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদ দেয় যা জায়গায় তেজপাতা ব্যবহার করে অর্জন করা যায় না।
সরিষা বীজের ক্ষেত্রেও তাই। শুধুমাত্র তরকারিতে খাঁটি দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের জন্য কালো/বাদামী সরিষার বীজ ব্যবহার করুন। হলুদ/সাদা সরিষার বীজ একইভাবে কাজ করবে না এবং আপনাকে একই স্বাদ দেবে না।
আপনি যদি আসল ভারতীয় তরকারির স্বাদ দেখে থাকেন তবে আপনি জানেন যে এতে মশলার স্তর রয়েছে যা আপনার তালুতে বিভিন্ন স্তরে আঘাত করে। হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচ বা লাল মরিচ, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়ার মতো বিভিন্ন মশলা যোগ করে এটি অর্জন করা হয়।
এই বেগুনের তরকারি ঘন, সমৃদ্ধ এবং স্বাদে ঘন। তরকারির জন্য ঘন ফুল ক্রিম নারকেল দুধ ব্যবহার করুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- টক ঝাল মিষ্টি বেগুন, বেগুনের একটু অন্য রকম পদ হয়ে যাক চলুন রান্না করি টক ঝাল মিষ্টি বেগুনের তরকারী
- বেগুন কাসুন্দি | গরম ভাতে বেগুন কাসুন্দি উফফ জিবে আনে জল
- দই বেগুন, দই গ্রেভিতে বেগুন ভাজা রেসিপি
- বেগুন ভাজা, বাংলা স্টাইলের মশলাদার এবং বেগুন ভাজা রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বেগুন তরকারি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ বেগুন তরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বেগুন তরকারির উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম বেগুন
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ কোশার লবণ
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
তরকারি সস
- ১ গুছ কারি পাতা
- ১ কাঁচা লঙ্কা ঐচ্ছিক
- কোশার নুন স্বাদমতো
- ১/২ কাপ টমেটো পেস্ট
- ১ চা চামচ কালো সরিষার
- ১ টি পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ১/৪ কাপ নারকেল দুধ পুরু ফুল ক্রিম
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন মিহি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ১ কাপ জল প্লাস অতিরিক্ত প্রয়োজন হিসাবে
মশলা গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- আধা চা-চামচ লঙ্কার গুঁড়া বা গোলমরিচ
বেগুন তরকারির রন্ধন প্রণালী
বেগুন ভাজার জন্য
- বেগুনগুলিকে মাঝখানে লম্বা করে অর্ধেক করে কেটে নিন। প্রতিটি অর্ধেককে দুই ভাগে কাটুন
- অনুভূমিকভাবে ২ থেকে ৩ ইঞ্চি টুকরা করুন। বেগুনের উপর ১ চা চামচ কোশের লবণ এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
- বেগুনের প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। একটি বড় কড়াই বা প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন।
- প্যানে এক সারিতে বেগুন সাজান। আপনার যদি প্রয়োজন হয় তবে ছোট ব্যাচে বেগুন ভাজুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি প্যানে বেশি ভিড় করবেন না।
- মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন। এগুলি উল্টিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন।
- বেগুন ভাজা হয়ে গেলে গাঢ় বাদামী হয়ে যাবে। এটি প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ত্বক শুকিয়ে যাবে।
- এটি পাত্র থেকে সরান এবং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করে রাখুন।
কারি সস তৈরি করার জন্য
- একই প্যানে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, কালো সরিষা যোগ করুন এবং এটি ফাটতে দিন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কাঁচা লঙ্কা (ঐচ্ছিক), আদা-রসুন এবং কারি পাতার কিমা যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়তে এক মিনিট রান্না করুন।
- টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- এটি মশলা গুঁড়ো জন্য সময়. এর মধ্যে হলুদ গুঁড়া, তগুর লঙ্কা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং স্বাদমতো নুন দিন। ভালভাবে মেশান।
- আধা কাপ জল ঢেলে দ্রুত ফুটতে দিন। সসে ভাজা বেগুন যোগ করুন।
- আংশিকভাবে ঢেকে প্রায় ২০-৩০ মিনিট রান্না করুন। একবার বা দুবার মৃদু নাড়ুন এবং সস খুব শুকিয়ে গেলে প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন। খুব বেশি জল যোগ করবেন না। আপনার তরকারি ঘন হতে হবে।
- ঘন ফুল ফ্যাট নারকেল দুধ ঢেলে ভালো করে নাড়ুন। এক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- ভাত, রুটি (ফ্ল্যাটব্রেড) বা বিরিয়ানির সাথে গরম পরিবেশন করুন বেগুন তরকারি।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস বেগুন তরকারি প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
