বেগুন কাসুন্দি হল একটি রসালো বাঙালি আরামদায়ক তরকারি যা বাঙালিদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। এই থালাটিতে, মেরিনেট করা বেগুনের টুকরোগুলি অগভীর ভাজা হয় এবং পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্টে কিছু মশলা এবং ‘কাসুন্দি’ দিয়ে রান্না করা হয়, যা বাংলার একটি বিশেষত্ব। বেগুন কাসুন্দি স্বাদে খুবই শক্তিশালী। সুতরাং, এটি স্বাদযুক্ত চালের পরিবর্তে বাষ্পযুক্ত বাসমতি চালের সাথে স্বর্গীয় যায়। এটি রোটি এবং পরাঠার সাথেও উপভোগ করা যেতে পারে।
বেগুন কাসুন্দি একটি খুব রিফ্রেশিং নিরামিশ রেসিপি এবং কাসুন্দি প্রেমীদের জন্য একটি প্রিয় রেসিপি। অনেক লোক, বিশেষ করে অবাঙালিরা ‘কাসুন্দি’ শব্দটি সম্পর্কে অবগত নন যা আমি ইতিমধ্যে কয়েকবার উল্লেখ করেছি।
কাসুন্দি কি?
কাসুন্দি হল একটি বাঙালি সরিষার সস যা কিছু মশলা, শুকনো আম এবং জলপাইয়ের সাথে সরিষার বীজ গাঁজন করে তৈরি করা হয়। এটি স্বাদে খুব শক্তিশালী এবং একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে।
ঐতিহ্যগতভাবে, কাসুদিকে শাক-ভাত (পাতা সবুজ মাশ এবং ভাপানো চাল) একটি মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আজকাল, কাসুন্দি বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং খাবারের স্টলে পাকোড়া, চপ, কাটলেট ইত্যাদি স্ন্যাক আইটেমগুলির সাথে ডিপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
আমার মনে আছে কিভাবে আমার বাবা বাজার থেকে কাসুন্দি আনতেন এবং প্রথমে আমার মা ভাত, ডাল এবং শাক রেসিপি যেমন বাংলা স্টাইলে লাল সাগের সাথে পরিবেশন করতেন। কিন্তু কাসুন্দি বড় হয়ে গেলে রান্নায় যোগ করতেন যেমন মাছের ঝোল, শিম ডাটা ছোড়ছোরি ইত্যাদি।
আমি শুধু কাসুন্দি এবং এর তীক্ষ্ণ স্বাদ পছন্দ করি। আসলে, যুক্তরাজ্যে আসার পর, যখনই আমি ভারতীয় বা বাংলাদেশি কোনো দোকানে যাওয়ার সুযোগ পাই, আমি সবসময় নিজের জন্য কাসুন্দির বোতল নিয়ে আসি। আমি এই জাদুকরী সস দিয়ে অনেক রেসিপি পরীক্ষা করেছি এবং বেগুন কাসুন্দি তার মধ্যে একটি।
বেগুন কাসুন্দি একটি অনায়াসে রেসিপি এবং খুব সহজেই তৈরি হয়ে যায়। এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে খুব সীমিত এবং সহজলভ্য উপাদান প্রয়োজন। পুরানো দিনে, এটি একটি শর্টকাট রেসিপি ছিল যেখানে মহিলাদের শীল-নোরা ব্যবহার করে সরিষার দানা পেস্ট করার প্রয়োজন ছিল না, আমি বাঙালি মর্টার মোসকে বোঝাতে চাই।
আমার স্বামী বেগুন পছন্দ করেন এবং যখনই আমি বেগুন কাসুন্দি তৈরি করি, তিনি সবসময় নস্টালজিক বোধ করেন। ভারতের বাইরে থাকা বাঙালিদের মধ্যে তাদের আঞ্চলিক খাবার পেলে সবসময়ই দারুণ লাগে। বেগুন কাসুন্দি আমার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আমি পরিবারের সাথে একসাথে থাকার জন্য একাধিকবার তৈরি করেছি এবং এটি আমাকে কখনও হতাশ করেনি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বেগুন ভরতা, রেসিপি স্মোকি বেগুন ফ্রাই ম্যাশ
- দই বেগুন, দই গ্রেভিতে বেগুন ভাজা রেসিপি
- বেগুন পোড়া, রাতের খাবারে রুটি আর বেগুন পোড়া
- বেগুনি বা বাঙালি বেগুনের ভাজা
- বেগুন পোস্ত, বাঙ্গালী পাতে বেগুন পোস্ত জিবে জল আনা স্বাদ দাখে নেওয়া যাক রেসিপি টি
- বেগুন ও আলু দিয়ে বোয়াল মাছের ঝোল, খেয়াছেন কখনো
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বেগুন কাসুন্দি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ বেগুন কাসুন্দি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বেগুন কাসুন্দির উপকরণ
বেগুন ম্যারিনেট করতে
- ২ টি মাঝারি বেগুন ধুয়ে কেটে নিন
- ১ চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
অন্যান্য উপকরণ
- ১/৩ কাপ কাসুন্দি
- ১ টি বড় পেঁয়াজ
- ২ টমেটো বিজানো এবং কাটা
- আধা টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ নাইজেলা বীজ
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- ৩/৪ কাপ জল
বেগুন কাসুন্দির রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় পাত্রে বেগুনের টুকরোগুলো রাখুন।
- বেগুনের টুকরোগুলিতে নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া এবং ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- উপাদানগুলিকে সঠিকভাবে মিশ্রিত করুন এবং টুকরোগুলিকে সমানভাবে প্রলেপ দিন।
- বেগুনের টুকরো ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
- অন্যদিকে, পেঁয়াজের টুকরো একটি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারের একটি জারে যোগ করুন।
- এটি এক মিনিটের জন্য পিষে নিন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করুন। পেঁয়াজ কুচি একপাশে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের বয়ামে টমেটোর খণ্ডগুলি যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে বেগুনের টুকরো যোগ করুন।
- এগুলিকে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপরে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন। কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে বেগুনের টুকরোগুলি স্থানান্তর করুন। রান্নাঘরের টিস্যু অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
- প্রয়োজনে প্যানে আরও কিছু তেল দিন এবং তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- প্যানে কালোজিরে, শুজিরেলঙ্কা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন।
- কম আঁচে রাখুন এবং প্যানে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন।
- দ্রুত মিশিয়ে দিন এবং প্যানটি ২ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। মসলা প্রথমে ছিটকে যেতে পারে।
- ঢাকনা খুলে মাঝারি উচ্চ আঁচে মসলা পেস্ট রান্না করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
- মসলা পেস্টটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি তেল ছাড়তে শুরু করে।
- প্যানে আদা-রসুন পেস্ট দিন এবং একটি মিশ্রণ দিন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত এটি ১-২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়া, নুন, লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- মাঝারি আঁচে এক মিনিট মসলা রান্না করুন। এর মধ্যে নাড়ুন।
- টমেটো পেস্ট যোগ করন এবং এটি সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন।
- কড়াইতে কাঁচা লঙ্কা দিন এবং মেশান।
- মসলাটিকে মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি তেল ছাড়তে শুরু করে।
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং এক মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে কাসুন্দি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- কম আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
- জল যোগ করুন নাড়তে থাকুন।
- চিনি যোগ করুন এবং এটি সুন্দরভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- আঁচ কম রাখুন এবং অগভীর ভাজা বেগুনের টুকরোগুলি গ্রেভিতে যোগ করুন।
- মৃদু নেড়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে দিন।
- বেগুন নরম না হওয়া পর্যন্ত ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
- বেগুন কাসুন্দি একটি সার্ভিং ডিশে বা একটি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- সেরা স্বাদ উপভোগ করতে গরম বা গরম পরিবেশন করুন। গরম গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন এবং বাংলার স্বাদ উপভোগ করুন।
এখন আপনার বেগুন কাসুন্দি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।