লাবড়া সম্পর্কে একটা কথাও লিখিনি। বলাই বাহুল্য, আমার আর্কাইভে বিখ্যাত বাঙালি উপাদেয় খাবার লাবড়া তরকারির ছবি আছে কি না তা পরীক্ষা করতে আমার সময় লাগেনি। সৌভাগ্যবশত, আমি সরস্বতী পুজোর সময় কয়েকটি ছবি ক্লিক করেছি যা আমি এখন এই পোস্টটি সম্পূর্ণ করতে ব্যবহার করতে পারি।
উদ্বাস্তু উপনিবেশে বাঙাল (অভিবাসী পূর্ব বাঙালি) পরিবারে বেড়ে ওঠা, সরস্বতী পুজো, লক্ষ্মী পুজো ছিল বাড়ির সবচেয়ে বড় পুজো। দূর্গা পুজো শেষ হয়ে গেছে জেনে হঠাৎ শূন্যতা অনুভব করে যে লোকখি পুজো প্রায় কাছাকাছি। লক্ষ্মী পুজোর প্রাক্কালে, থামার ভুনা খিচুড়ি (খিচুড়ির মতো একটি শুকনো পোলাও) সহকারে সবজির স্তূপ কেটে প্রস্তুত করা হত। ভুনা খিচুড়ি বাদ দিয়ে শো-এর তারকা ছিলেন ঠাম্মার লাবড়ার তোরকারি। লোকখি পুজোর সন্ধ্যায় বন্ধু-বান্ধব, পরিবার-প্রতিবেশীরা ঠাম্মার ভুনা খিচুড়ি আর লাবড়া খেতে বসত। পরের দিন সকালে, আমরা ব্রেকফাস্ট জন্য অবশিষ্ট আছে. কিছু পরিবারের সদস্যদের যুক্তি যে এটি একই দিনের তুলনায় ভাল বাসি স্বাদ।
এই রেসিপিটি ঠাম্মাকে (আমার পিতামহী, দুর্গা) তার শাশুড়ি, আমার ঠাকুরমা দিয়েছিলেন। এটিতে একটি নির্দিষ্ট ক্রমে রান্না করা শাকসবজির একটি নির্দিষ্ট সেট রয়েছে। কোন শাকসবজি লাবড়ায় যায় তার উপর ভিত্তি করে পারিবারিক রেসিপি ভিন্ন হয়—আমাদের পরিবারে, উদাহরণস্বরূপ, মুলো (মুলা), যা অনেক পরিবারে প্রচলিত, যোগ করা হয় না।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মুলোশাক এর তরকারী
- আলু ফুলকপির তরকারী, ধাবা স্টাইলে আলু ফুলকপির তরকারী
- কছু শাকের ঘণ্ট, খুব সাহজে মন মাতানো স্বাদে রান্না করুন কছু শাকের ঘণ্ট
- ঝিঙ্গে চিংরি রোশা, জিভে জল আনা স্বাদের একটি অপূর্ব ঝিঙে চিংড়ি রেসিপি
- অসমীয়া স্টাইলে বাঁধাকপি আলু ভাজি
- মশলাদার জিরা গোবি / ফুলকপি, ধাবা স্টাইল রান্না করুন বাড়িতেই মশলাদার জিরা ফুলকপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লাবড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ লাবড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লাবড়ার উপকরণ
- ২ আলু
- ১ টি মিষ্টি আলুতি
- ১ টি বেগুন
- ১ টি মূলাতি
- ৪ টি ব্রড বিন
- ১৫০ গ্রাম কুমড়া
- ১/২ পালং শাক কাটা (সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক)
- ১ টি করলা
- ৬ টি ফুলকপি ফুলকপি
- ১ টি টমেটো (ঐচ্ছিক)
- ১/২ কাপ নারকেল পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ সরিষা তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
টেম্পারিং
- ৩ তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ পঞ্চ ফোরন
- ১/৪ চা চামচ হিং
মসলা পেস্ট বানাতে
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
লাবড়ার রন্ধন প্রণালী
- আলু, মিষ্টি আলু, মুলা, কুমড়ো এবং কুলকুচির খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- বেগুন এবং টমেটো সহ সমস্ত ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- এবার ব্রেড বিন ওরফে সিমকেও ছোট বর্গাকার টুকরো করে কেটে নিন।
- চপ পালং শাক ব্যবহার করলে।
ভজা মোশলা
- একটি ফ্ল্যাট প্যানে ২ মিনিটের জন্য শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, মৌরি বীজ এবং জিরার বীজ শুকিয়ে নিন।
- মশলা দিয়ে মোটা গুঁড়ো করে নিন। এক চা চামচ। পাউডার ব্যবহার করা হবে লাবড়া তৈরিতে।
মশলা পেস্ট তৈরি
- একটি পাত্রে আদার পেস্ট এবং সরিষার তেলের সাথে হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, চিনি এবং নুন নিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন বা আপনি সরাসরি মশলা যোগ করতে পারেন।
যে ভাবে লাবড়া তৈরি
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তেলে তেজপাতা, লাল লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে হিং দিয়ে জ্বাল দিন।
- এবার আলু তারপর মিষ্টি আলু এবং কুমড়া যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- এখন বাকি সবজি যোগ করুন এবং একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ মিশ্রণ দিন।
- মশলার পেস্ট যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- পাশাপাশি নারকেল পেস্ট যোগ করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- শাকসবজি আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে এবং তাই জল যোগ করার দরকার নেই।
- প্রয়োজনে মশলা ঠিক করুন।
- কম আঁচে লাবড়া রান্না করতে প্রায় ১৮-২০ মিনিট সময় লাগবে।
- হয়ে গেলে ঘি এর পরে ভজা মোশলা যোগ করুন এবং একটি উদার মিশ্রণ দিন।
- লাবড়া গরম গরম পরিবেশন করুন খিচুড়ির সাথে।
- থালাটি মশলাযুক্ত এবং তরকারি ছাড়াই হওয়া যেতে পারে।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস লাবড়া তরকারী প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি টমেটো এবং পালং শাক সম্পূর্ণ বাদ দিতে পারেন।
- আপনি চাইলে বড়িও যোগ করতে পারেন।
- ঘিকে আরও কিছু সরিষার তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে বা লাবড়া তৈরিতে শুধুমাত্র ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কিছু লোক আগে থেকেই সবজি ভাজি, তবে আমি সবজি একসাথে রান্না করতে পছন্দ করি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।