কোমল পাট পাতার সুস্বাদু বাংলা খাবার যা গ্রীষ্ম এবং বর্ষা মাসে থাকে পাট শাক বাজার এ পাওয়া যায়। বাংলা স্টাইল শাক ভাজা রেসিপি হল একটি নিরামিষ ড্রাই ডিশ যা সবুজ পাতা দিয়ে তৈরি। পাতাগুলিকে পোস্ত বীজ এবং ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে ছুঁড়ে দেওয়া হয় যাতে একটি কুড়কুড়ে উপাদান পাওয়া যায় যা খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখে। এই পাতা দিয়ে তৈরি থালা পরিবেশনের মাধ্যমে প্রতিটি বাঙালি খাবার সম্পন্ন হয়।
শাক, যার অর্থ শাক, একটি বাঙালি মধ্যাহ্নভোজের দ্বিতীয় কোর্স (প্রথমটি তেতো)। পাট শাক হল পাটের পাতা ভাজা। পাট পাতার টেক্সচার হল সামান্য আঠালো এবং আঁশযুক্ত (সরিষার শাকের মতো) সংমিশ্রণ। এই বিশেষ পারিবারিক রেসিপিটিতে টেক্সচারের জন্য রান্না করা কুমড়া এবং আলু অন্তর্ভুক্ত, তবে অন্যান্য অনেক বৈচিত্র বিদ্যমান।
আপনার খাবারে সবুজ শাক-সবজি ব্যবহার করা স্বাস্থ্যকর শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং আয়রন দিতে সাহায্য করে। আমরান্থ পাতা বিশেষ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং খনিজ উপাদানে পূর্ণ যা অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
আপনার শাক ভাজা খাস্তা এবং স্তরযুক্ত লাচ্ছা পরাথার সাথে পরিবেশন করুন।
এটি সাধারণত কাশুন্দির সাথে পরিবেশন করা হয় যা একটি বাঙালি গাঁজনযুক্ত মশলা, সাধারণত সরিষা থাকে।
পাট গঙ্গা বদ্বীপের স্থানীয় ফসল। ১৮০০-এর দশকে পাটকল স্থাপনের সাথে বাঙালি সংস্কৃতি ও অর্থনীতিতে এর গুরুত্ব বৃদ্ধি পায়। এই মিলগুলি সুতা তৈরি করে যা তুষার বস্তা বা বরলাপে বোনা হয়। আজও পৃথিবীর ৮০% পাটের চাষ হয় গঙ্গা বদ্বীপে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- নোটে শাক, বিয়ে বাড়ি স্টাইলে নোটে শাক ভাজা রইল রেসিপি
- কছু শাকের ঘণ্ট, খুব সাহজে মন মাতানো স্বাদে রান্না করুন কছু শাকের ঘণ্ট
- মাশরুম এবং পালং শাক পাস্তা
- মুলোশাক এর তরকারী
- পালং শাক পুরি
- ঝোল তো অনেক রকম খেয়াছেন, আজ দেখব অন্য রকম ঝোল সেতি হল পাট শাকের ঝোল
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাট শাক ভাজারেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পাট শাক ভাজা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাট শাক ভাজার উপকরণ
- ১০০ গ্রাম পাট শাক (পাট-গাছের পাতা, পরিষ্কার করা)
- ৫০ গ্রাম আলু
- ৫০ গ্রাম কুমড়ো
- ২ টি কাছা লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ ঐচ্ছিক
- ৩ গ্রাম নুন বা স্বাদ মতো
- ৪ গ্রাম চিনি
- ১ চিমটি আটা
- কাসুন্দি পরিবেশনের জন্য ঐচ্ছিক
পাট শাক ভাজার রন্ধন প্রণালী
- ডালপালা থেকে পাট পাতা আলাদা করুন (বড় পাতার ক্ষেত্রে, কেন্দ্রীয় শিরাটিও সরিয়ে দিন)।
- এবং প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলুন। ধোয়া পাতাগুলিকে একটি কোলেন্ডারের উপরে ড্রেন করার জন্য সেট করুন।
- আলু এবং কুমড়া ২ সেন্টিমিটার লম্বা লাঠিতে কেটে নিন।
- কয়েকটি পাট পাতা একসাথে গুচ্ছ করে ২ সেমি অংশে কেটে নিন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে দিয়ে টেপা।
- আলু যোগ করুন। মাঝারি আঁচে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তারপর কুমড়া যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট একসাথে ভাজুন।
- এবার পাট শাক, নুন ও হলুদ দিয়ে দিন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পাতা শীঘ্রই শুকিয়ে যাবে।
- একটি চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং চিনি যোগ করুন। পানি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।
- শেষে, এক চিমটি আটা ছিটিয়ে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন এবং আঁচ থেকে সরান।
- কাসুন্দির একপাশ দিয়ে পরিবেশন করুন পাট শাক ভাজা।
এখন আপনার পাট শাক ভাজা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।