ভোগের খিচুড়ি রেসিপি যেখানে হলুদ মসুর ডাল, গোবিন্দভোগ চাল, মৌসুমি শাকসবজি এবং মশলা একসাথে রান্না করা হয় একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার, যা প্রায় ভারতীয় খিচুড়ির মতোই।
এটি প্রায়শই বাংলায় দুর্গা পূজা/লক্ষ্মী পূজা/কালী পূজা এবং পশ্চিমবঙ্গের অন্যান্য অনেক উৎসবে প্রসাদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এই খিচুড়ি পশ্চিমবঙ্গে ভগবান ও দেবীর উদ্দেশ্যে ভোগ (নৈবেদ্য) হিসাবে ব্যবহৃত হয়; তাই নাম হল ভোগের খিচুড়ি/ভোগের নিরামিশ খিচুড়ি।
এই বাঙালি ভোগের খিচুড়ি তৈরির জন্য, আমরা সোনা মুগের ডাল (বিশেষ করে বাংলায় পাওয়া যায় এমন একটি ছোট দানার মুগ ডাল) সহ সেরা মানের গোবিন্দভোগ চাল (একটি ছোট দানার সুগন্ধি চাল) ব্যবহার করি। এমনকি আপনি সুগন্ধযুক্ত বাসমতি চাল ব্যবহার করতে পারেন, যদি গোবিন্দভোগ চাল আশেপাশে পাওয়া না যায়। এমনকি যদি সোনা মগ কাছাকাছি পাওয়া না যায় তবে আপনি সাধারণ মুগ ডাল (বা জৈব মুগ ডাল) ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিতে, আমি গোবিন্দভোগ চালের সাথে সমান পরিমাণে শুকনো সোনা মুগ ডাল ব্যবহার করেছি। এমনকি গোটা গরম মসলা ব্যবহার শুরুতে গরম সরিষার তেলে ঠাণ্ডা করার জন্য এবং সবশেষে গুঁড়ো গরম মসলা যোগ করা আবশ্যক। আলু, ফুলকপি এবং সবুজ মটরও এই বাংলা খিচুড়িতে সাধারণ উপাদান, যদিও এই রেসিপিতে কাজুবাদামও ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং গরম জল হল অন্যান্য খিচুড়ি রেসিপির মতো বাংলা খিচুড়ি রেসিপি তৈরিতে ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
এই বাংলা স্টাইলের ভোগের খিচুড়ির স্বাদ এবং গন্ধ এক কথায় অবিশ্বাস্য, এবং আমি সত্যিই এই খিচুড়ির একজন সত্যিকারের প্রেমিক। ভোগের খিচুড়ির প্রতি আমার অসীম ভালবাসা প্রতি বছর মহাঅষ্টমীতে পূজা প্যান্ডেলগুলিতে আমাকে আকৃষ্ট করে যেখানে মা (দুর্গা মা) এর ভোগের প্রসাদ পরিবেশন করা হয়। আর সেই খিচুড়ি প্রসাদ পেতে পুজো প্যান্ডেলের বাইরে লম্বা লাইনে দাঁড়াতে আমার আপত্তি নেই। আমি বিশ্বাস করি আপনি মা এর ভোগ প্রসাদ পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান। আর প্যান্ডেলে এই পুজোর ভোগের খিচুড়ি তৈরির জন্য বিশেষ ব্রাহ্মণ বাবুর্চি বা রান্নার ঠাকুর নিযুক্ত করা হয় মানুষের সেবা করার জন্য।
আমরা দুই ধরনের ভোগকে সাধারণীকরণ করি, প্রথমত, আনাভোগ যা ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আর অন্যটি হলো শুকনো ভোগ (ভাত ছাড়া শুকনো ভোগ প্রসাদ) যেমন লুচি-সুজি-চিরে-বিভিন্ন মিষ্টি ও ফল। এবং হিন্দু পুরাণ বা বেদ অনুসারে, শুধুমাত্র ব্রাহ্মণ এই আনা ভোগ (ভাত বা খিচড়ি) দেবতাকে নিবেদনের জন্য রান্না করতে পারেন। যদিও অ-ব্রাহ্মণদের তা করার অধিকার নেই। আমি ঈশ্বরে দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করি, এবং আমি ব্যক্তিগতভাবে বিশ্বাস করি যে, কেউ যদি এই আন্না ভোগ (ভাত বা খিচুড়ি) কে ভালবাসা এবং যত্ন সহকারে প্রস্তুত করে এবং তারপর তার প্রতি দৃঢ় বিশ্বাস রেখে ঈশ্বরের কাছে পরিবেশন করে, তবে ঈশ্বর অবশ্যই তার অর্ঘ্য না দেখেই গ্রহণ করবেন। তার ব্রাহ্মণ পরিচয়। তাই প্রতি লক্ষ্মী পূজা এবং সরস্বতী পূজার সময় বিয়ের পর আমি সবসময় বাড়িতে এই খিচুড়ি তৈরি করে আমার বাড়ির দেবতাকে পরিবেশন করি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কারলা, কিভাবে কারলা ভাজা (দ্রুত ও সহজ) বানাবেন
- বেগুন ভাজা, বাংলা স্টাইলের মশলাদার এবং বেগুন ভাজা রেসিপি
- অসমীয়া আলু ভাজা, বাঙালি যে ভাজা টা সব সময় ভাতের সাথে খে থাকে টা হল আলু ভাজা
- বিয়ে বাড়ির ঝুরি আলুভাজা, বাঙালি ক্রিস্প ফ্রাইড জুলিয়ান আলু
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভোগের খিচুড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৮০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ ভোগের খিচুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভোগের খিচুড়ির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
- দের কাপ মুগ ডাল বিভক্ত সবুজ ছোলা
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি আলু
- ১ টি গাজর
- ১০ টি কাজু
- ১০ টি কিসমিস
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ৩ টি লাল লঙ্কা
- ৪ সিম মটরশুটি
- ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ১ টি ফুলকপি
- ৫ টি লবঙ্গ
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১/৪ কাপ তাজা নারকেল কাটা
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ধনে পাতা কিছুটা
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- নুন স্বাদ মত
ভোগের খিচুড়ির রন্ধন প্রণালী
- ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন
- একটি বড় কড়াই গরম করুন।
- তেজপাতা মুগ ডাল যোগ করুন এবং মুগ ডাল শুকনো ভাজুন
- এবার ভাজা ডাল ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
- একই কড়াইতে তেল গরম করুন; তরকারি কাটা আলু যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ফুলকপি ছাড়া সব সবজি যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন; তাদের একপাশে রাখুন।
- এবার কাজু ও কিশমিশ এক মিনিট ভেজে আলাদা করে রাখুন।
- টেম্পারিংয়ের জন্য একই তেলে জিরা এবং আস্ত লাল লঙ্কা; দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
- এবার ভেজানো চাল দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
- ভাজা ও ধুয়ে মুগ ডাল যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এবার ভাজা সবজি যোগ করুন এবং হলুদ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য সেগুলিকে ভাজুন।
- পর্যাপ্ত জল (প্রায় দেড় লিটার) যোগ করুন এবং চাল এবং ডাল সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তাদের রান্না করতে দিন।
- এবার একটি ছোট কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপিগুলো হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার খিচুড়ির অবস্থা দেখে নিন, আরও ২-৩ মিনিট লাগবে।
- এখন খিচুড়ি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেছে।
- একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন, জিরা, লাল লঙ্কা এবং কাটা নারকেল যোগ করুন; ভাজুন এবং খিচুড়ির উপর ছড়িয়ে দিন।
- একইভাবে ভাজা কাজু ও কিশমিশ এবং ভাজা ফুলকপি ছড়িয়ে দিন।
- লাবড়া ও চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভোগের খিচুড়ি।
এখন আপনার মুখরোচক ভোগের খিচুড়ি প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।