চিকেন শেজওয়ান হল একটি বিখ্যাত মুম্বাই স্ট্রিটফুড যা ট্রিপল শেজওয়ান, ফ্রাইড রাইস বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আপনি চিকেন শেজওয়ানের সাথে হাক্কা নুডলস বা ফ্রাইড রাইস ক্লাব করতে পারেন। এই থালাটির স্বাদ মশলাদার, ট্যাঞ্জি, গরম এবং একটি সাইড ডিশ হিসাবে দুর্দান্ত যায়।
এই মুরগির শেজওয়ান রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো অংশ হল আপনি এটিকে মাঝারি থেকে ঘন পর্যন্ত বানাতে পারেন। এই রেসিপিটির জন্য ব্যবহৃত মুরগিটি হাড়হীন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আপনি সবজি দিয়ে একই খাবার তৈরি করতে পারেন এবং সেটি হবে ভেজ শেজওয়ান সস/গ্রেভি।
মু স্বামী চাইনিজ খাবার বিশেষ করে ট্রিপল শেজওয়ান রাইস পছন্দ করেন। আমি তার জন্য এটি বিশেষভাবে তৈরি করেছি শীঘ্রই শেজওয়ান ফ্রাইড রাইসের রেসিপি পোস্ট করব। তিনি পাঁচ দিন এটি খেতে পারেন তাই তিনি চাইনিজ খাবারের প্রতি অনুরাগী। আমি নিশ্চিত যে তার মতো মানুষ আছে যারা চাইনিজ খাবারের সাথে মুরগি পছন্দ করে
আমার নিরামিষ পাঠকরা চিকেনের পরিবর্তে পনির, তোফু, সবজি ব্যবহার করতে পারে। আমি আমার জন্য একটি নিরামিষ সংস্করণ তৈরি করেছি কারণ আমি মুরগি বা লাল মাংস খাই না। তবে আমি স্বামী এবং পরিবারের জন্য মুরগির মাংস তৈরি করি এমনকি নিরামিষ শেজওয়ানের স্বাদও ইয়াম। এই থালাটির জন্য একমাত্র চ্যালেঞ্জ হল সবজি কাটা অন্যথায় প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। আজকাল আপনি সুপার-মলগুলিতে কাটা শাকসবজিও পান তাই আপনার যদি তাড়াহুড়া বা সময়ের অভাব হয় তবে সেগুলি কিনুন।
আসলে এই খাবারটি বাচ্চাদের পছন্দ। আপনি তাদের লাঞ্চ বক্সের জন্য এই সস দিয়ে কিছু হাক্কা নুডলস প্যাক করতে পারেন এবং তারা সেগুলি আদর করে খাবে। এমনকি উচ্ছৃঙ্খল প্রাপ্তবয়স্কদের এই খাবারটি পছন্দ করা উচিত। যেহেতু এটি ভারতীয়দের কিছু মুগ্ধতা এবং চাইনিজ খাবারের প্রতি আকাঙ্ক্ষা রয়েছে। চাইনিজ খাবার সাধারণত ভাজা হয় এবং প্রচুর সবজি ব্যবহার করা হয় তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ এবং ভারতীয় স্বাদ-কুঁড়িগুলির জন্যও উপযুক্ত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- থাই রেড কারি চিকেন রেসিপি, থাই চিকেন কারি রেসিপি
- পালং চিকেন কারি রেসিপি, পালং মুরগির তরকারি । পালক চিকেন
- চিকেন মসলা কারি, কিভাবে করবেন রান্না চিকেন মসলা কারি রইল রেসিপি
- দ্রুত এবং সহজ চিকেন এবং ভাত রেসিপি, চট জলদি খাবার রান্না করতে আপনি চিকেন এবং ভাত পদ টা তৈরি করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিকেন শেজওয়ান রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ চিকেন শেজওয়ান । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন শেজওয়ানের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
মেরিনেশনের জন্য
- ডের টেবিল চামচ সয়া সস
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১/২ কাপ শেজওয়ান সস
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ টমেটো-চিলি সস (ঐচ্ছিক)
- ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার + ২ টেবিল চামচ চালের আটা
- ২৫০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগি (ছোট টুকরো করে কাটা)
- ১ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- ভাজার জন্য ২ কাপ তেল
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
শেজওয়ান সস/গ্রেভির জন্য
- ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল
- ১/৪ কাপ কাটা রসুন
- ১/৪ কাপ কাটা শ্যালট
- ১/৪ কাপ কাটা বা গ্রেট করা আদা
- ১/৪ কাপ কাটা গাজর
- ১/৪ কাপ কাটা বিন (ঐচ্ছিক)
- আধা কাপ কাটা বাঁধাকপি গ্রেট করা
- ১/৪ কাপ কাটা ক্যাপসিকাম
- ১/৪কাপ কাটা মাশরুম (ঐচ্ছিক)
- ১/২ কাপ পেঁয়াজের কাটা
- ডের টেবিল চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ মরিচ-রসুন সস (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ কাপ ভাজা কাজু বা চিনাবাদাম ঐচ্ছিক
- ১ কাপ জল/স্টক বা প্রয়োজনমতো
- আধা কাপ শেজওয়ান সস বা প্রয়োজন মতো
- ১ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে নিন
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
চিকেন শেজওয়ানের রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে হাড়হীন মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে নিন। ব্যবহার করলে কিছু লবণ এবং টমেটো সস ঘষুন।
- তেল এবং শেজওয়ান সস ছাড়া মেরিনেশনের জন্য সমস্ত উপকরণ যোগ করুন। সব একত্রিত করে সুন্দরভাবে ঢেকে রাখুন বা একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন। ১০-১২ মিনিটের জন্য বিশ্রামে দিন। এখন অতিরিক্ত জল মুছে ফেলুন এবং পরে আপনার থালাটির জন্য স্টক হিসাবে ব্যবহার করুন।
- এবার শেজওয়ান সস সব সুন্দরভাবে মেশান। ২-৩ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ম্যারিনেট করা মুরগিতে খুব বেশি আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়।
- একটি প্রশস্ত থালা/প্লেটে কিছু কর্ন ফ্লাওয়ার এবং চালের আটা ছড়িয়ে দিন। উচ্চ তাপে একটি গভীর প্যানে তেল দিন। ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো ময়দার ওপর দিয়ে দিন, চারদিক থেকে প্রলেপ দিন।
- ডিপ ফ্রাই বা শ্যালো ফ্রাই যতক্ষণ না সমানভাবে রান্না হয় এবং চারদিক থেকে বাদামি হয়। অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে ভাজা মুরগিকে শোষক ন্যাপকিনে রাখুন।
- আরেকটি ভারী তলানিযুক্ত পাত্রে তেল যোগ করুন। কাজু বা চিনাবাদাম ভেজে তুলে ফেলুন।
- একই তেলে রসুন ও আদা দিন। কাঁচা গন্ধ কমে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বসন্ত পেঁয়াজের সবুজ শাক ছাড়া সব সূক্ষ্ম কাটা সবজি যোগ করার সময়। টস করে উচ্চ আঁচে ভাজুন। এগুলিকে উচ্চ তাপে ভাজতে হবে কারণ এটি সবজিগুলিকে কুঁচকে যেতে এবং সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করবে। যদি আপনি তাপ পরিচালনা করতে সক্ষম না হন তবে তাপ কমিয়ে দিন।
- এবার স্কেজওয়ান সস, ফ্রাইড চিকেন, রোস্ট করা কাজু বা চিনাবাদাম, ভিনেগার, ব্যবহার করলে টমেটো সস, ব্যবহার করলে মরিচ-গার্লিক সস, জল ও চিনি যোগ করুন। ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করুন
- সবশেষে সিচুয়ান মরিচ, কালো মরিচ, বসন্ত পেঁয়াজের সবুজ শাক, জলে দ্রবীভূত করা কর্ন ফ্লাওয়ার বা চিকেন স্টক, সয়া সস এবং নুন যোগ করুন। গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন বা পাতলা ধারাবাহিকতা প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন।
- ট্রিপল শেজওয়ান চিকেন, ফ্রাইড রাইস, নুডুলস বা স্যুপের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শেজওয়ান চিকেন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস চিকেন শেজওয়ান প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা পরিবর্তন. আপনি যদি কম মশলা পছন্দ করেন তবে কম শেজওয়ান সস যোগ করুন।
২. সয়া সস সবসময় থালাটির শেষে যোগ করুন কারণ এটি থালাটিকে একটি সুন্দর পাঞ্চ এবং স্বাদ দিতে সহায়তা করে।
৩. আপনার যদি সিচুয়ান মরিচ না থাকে তবে এর পরিবর্তে লংকা ব্যবহার করুন।
৪. অনুরূপ ফ্যাশন আপনি পনির, মাশরুম বা টফু ভাজতে পারেন।
৫. আপনি এই রেসিপি জন্য কোনো তেল ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
