ঢাকাই পরোটা, ঢাকাই পরোটা হল সবচেয়ে বিখ্যাত বাঙালি পুরানো স্কুল স্ট্রিট ফুডের মধ্যে একটি, যা সীমান্তের দুই পাশে, কলকাতা এবং ঢাকায় সমানভাবে জনপ্রিয়। আপনি যদি বলেন যে আপনি এটি কখনও শোনেননি তবে আমি আপনাকে দোষ দেব না। এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পরোটা অবশ্যই ভারতীয় খাদ্য ইতিহাসে বাঙালিদের একটি মহান অবদান। কিন্তু এই পরোটা একটি অত্যন্ত কৌশলী রেসিপি যার জন্য প্রয়োজন অসীম ধৈর্য এবং দক্ষতার বিশেষজ্ঞ স্তর। আর হয়তো এ কারণেই রাস্তাঘাট বা দোকানপাট থেকে মুছে যাচ্ছে ঢাকাই পরোটা।
ঢাকাই পরোটার সংক্ষিপ্ত পরিচয় দিই। এটি একটি অনন্য পরোটা যা আপনি অন্য কোথাও দেখেননি/অভিজ্ঞতা করেননি। যদিও এটিকে পরোটা বলা হয় তবে এটি নিয়মিত পরোটার সাথে সামান্যই সাদৃশ্য রাখে। ঢাকাই পরোটা দেখতে অনেকটা লুচি বা পুরির মতো, আকৃতিতে ফুটবলের মতো ফোলা এবং স্তরগুলো আপনাকে লাচ্ছা পরাথার কথা মনে করিয়ে দেবে। এবং এর ভিতরে অনেকগুলি স্তর একে অপরকে ওভারল্যাপ করে তবুও সরল দৃষ্টিতে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। কিন্তু সরলতার জন্য আপনি বলতে পারেন যে ঢাকাই পরোটা হল লুচি এবং লাচ্ছা পরাথার মধ্যে একটি ক্রস।
খাঁটি বাঙালি ঢাকাই পরোটা হল অবিভক্ত বাংলার একটি শতাব্দী প্রাচীন খাবার, যা আজকের পশ্চিমবঙ্গ, ভারত এবং বাংলাদেশ। এবং ইতিহাস বিবর্ণ হওয়ার সাথে সাথে এই অত্যন্ত সুস্বাদু ঢাকাই পরোটাও রন্ধন সংক্রান্ত রেকর্ড থেকে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। সৌভাগ্যবশত এমন কিছু লোক আছে যারা আজকের ফাস্ট-ফুড ‘পিৎজা-বার্গার’ গতিতে দ্রবীভূত হতে অস্বীকার করে এবং তাদের ঐতিহ্য এবং আচারগুলিকে তাদের হৃদয় ও আত্মা জুড়ে ধরে রাখে। তাদের ধন্যবাদ যে এই অনন্য ঢাকাই পরোটা আজও উত্তর কলকাতার পুরানো অংশ এবং ঢাকার রাস্তায় পাওয়া যায়। কিন্তু সত্যি কথা বলতে ঢাকাই পরোটার দিন শেষ হয়ে গেছে যদি আমরা কথা না ছড়াই।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পালং পরটা, পালং শাক পরোটা রেসিপি একটি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদযুক্ত পালং রেসিপি
- পাঞ্জাবি স্টাইলে তৈরি করুন কুলচা, স্বাদে ভরপুর রেসিপিটি খেয়াল করুন
- সকাল সকাল পরোটা, আলু ফুলকপির পরোটা সাথে আচার ও দই
- সুজির পরটা, অনেক ধরেনের পরটা তৈরি কোরে ছেন আজ নতুন কিছু হয়ে যাক
- সুস্বাদু পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা রেসিপি, চলুন রেস্টুরেন্টের মতো পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করুন বাড়িতে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ঢাকাই পরোটা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৬০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৩০ মিনিট । ৯ টি বড় পরোটা । কোর্সঃ ঢাকাই পরোটা । রন্ধনপ্রণালীঃ বাংলাদেশী রেসিপি
ঢাকাই পরোটার উপকরণ
- ২ কাপ + ১/৪ কাপ ময়দা
- ৩ চা চামচ + ১/৪ কাপ তেল/ঘি
- আধা কাপ ঠাণ্ডা জল
- ভাজার জন্য তেল
ঢাকাই পরোটার রন্ধন প্রণালী
- ময়দা মাখা দিয়ে শুরু করুন। একটি বড় বাটি নিন এবং সম্ভব হলে ২ বার চালনি দিয়ে ২ কাপ সব ময়দা নিন।
- ২ চা চামচ তেল যোগ করুন এবং ময়দা মসৃণ করতে আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মাখান। এটি ভাজার সময় পরান্থাকে ক্রিস্পি হতে সাহায্য করবে।
- এবার ময়দায় অল্প অল্প করে ঠাণ্ডা জল দিন এবং আঙ্গুল দিয়ে মাখতে শুরু করুন।
- একটি পাত্রে ময়দা রাখুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন। একটি ঢাকনা বা একটি ভেজা রান্নাঘর তোয়ালে দিয়ে আবৃত।
- এরপর পরোটার জন্য লেচি বা ছোট ছোট বল তৈরি করুন, তাদের চারপাশে কোনও ফাটল ছাড়াই।
- একটি ঘূর্ণায়মান বোর্ডে একটি ময়দার বল রাখুন এবং একটি রোলিং পিনের সাহায্যে এটিকে একটি গোল আকারে (রুটির মতো) রোল করুন।
- চাকতিটি লুচি/পুরির চেয়ে একটু মোটা হতে হবে। পৃষ্ঠের উপর কোন ফাটল থাকা উচিত নয়।
- ময়দার বলের উপর কয়েক ফোঁটা তেল ঢেলে আঙ্গুল/ব্রাশ দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- তারপরে তেলের উপর ১ চা চামচ ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং যতটা সম্ভব সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- এখন একটি ছুরি নিন এবং বৃত্তের ব্যাসার্ধ বরাবর কাটুন; মানে কেন্দ্র থেকে পরিধি পর্যন্ত (ডিস্কের বাইরের লাইন)।
- কাটা কোণটি নিন এবং এটিকে ঘের বরাবর একটি শঙ্কু আকারে রোল করুন। এখন শঙ্কুর ভিতরে বড় অংশের আলগা প্রান্তগুলিকে টেনে নিন।
- পয়েন্টেড প্রান্ত থেকে উপরের অংশটি কেটে নিন এবং সামান্য তেলে ডুবিয়ে দিন।
- একটি সমতল তালুতে একপাশে রাখুন এবং একটি ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এখন একবারে একটি শঙ্কু নিন এবং শঙ্কুর সরু অংশ দিয়ে আপনার কনিষ্ঠ আঙুলটি ঠেলে দিন।
- একটি ছোট গর্ত করতে এটি আলতো করে রোল করুন। আপনি একটি ভোঁতা ছুরির সাহায্যে এটি করতে পারেন যাতে স্তরগুলির মধ্যে কোনও কাটা না থাকে।
- শঙ্কুটিকে ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং একটি প্যাটি মত চাকতি তৈরি করতে উপরে থেকে আলতোভাবে শঙ্কুটি টিপুন।
- এবার আবার রোলিং পিনের সাহায্যে রোটির মতো রোল করে নিন। এখানে আপনি স্পষ্টভাবে সর্পিল স্তর দেখতে সক্ষম হবে।
- সবশেষে (এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ), ঢাকাই পরোটা ভাজুন।
- এবার একটি গভীর নিচের ভারী প্যানে ৪ কাপ তেল/ঘি গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন।
- ধীরে ধীরে গরম তেলে একটি ঢেকে রাখা পরোটা ছেড়ে দিন। প্রথমত, এটি তেলের এর নীচে যাবে এবং অবিলম্বে উপরে ফিরে আসবে।
- এখন পরোটার মাঝখানে একটি হাতা দিয়ে গরম তেল ঢালতে শুরু করুন (যেখানে একটি ছিদ্র ছিল) যতক্ষণ না পরোটা লুচি/পুরির মতো ফুলে ওঠে এবং সমানভাবে বাদামী হয়ে যায়।
- পরোটা ভালো করে রঙিন ও ক্রিস্পি হয়ে এলে তেল থেকে তুলে চামচের সাহায্যে নামিয়ে নিন।
- এটিকে অর্ধেক দিকে কাত করুন এবং অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কয়েক সেকেন্ড ধরে রাখুন।
- ‘এখনও পাওয়া যায়’ তেল থেকে পরিত্রাণ পেতে একটি কাগজের তোয়ালে ভাজা পরোটা গুলি রাখুন।
- একইভাবে ভাজুন এবং বাকি পরোটা গুলিও প্রস্তুত করুন।
- সঙ্গে সঙ্গে ঢাকাই পরোটা পরিবেশন করবেন না।
- ভাজার পর পরোটা গুলিকে ১৫-২০মিনিটের জন্য একটি স্তুপে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তেলের ফোঁটাগুলি সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে যায়।
- তারপর স্ট্রিট স্টাইলে আলু চোলার ডাল এবং আপনার প্রিয় কিছু মিষ্টি দিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!।
এখন আপনার ঢাকাই পরোটা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ময়ান লুচির জন্য ময়দা মাখাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি নরম নমনীয় ময়দা নিশ্চিত করবে।
- নিখুঁত ময়দা মাখার জন্য সঠিক পরিমাণে জল প্রয়োজন। যদিও অত্যধিক জল এটিকে কর্দমাক্ত জগাখিচুড়িতে পরিণত করতে পারে, সামান্য জলও ময়দাকে শক্ত এবং শক্ত করে তুলতে পারে।
- সর্বদা ঢেকে রাখা ময়দাটিকে পর্যাপ্ত সময়ের জন্য বিশ্রাম দিতে দিন। এটি আঠাকে সুপার নরম করতে সাহায্য করবে।
- লেচির উপরিভাগে কোনো ফাটল থাকলে, তেলে ভেজানো শক্ত চ্যাপ্টা রুটিতে পরিণত হবে পরোটা, পাপড়ের মতো।
- এই বিশ্রামের প্রক্রিয়া লেচিকে ঝরঝরে স্তর পেতে তেল এবং ময়দা শোষণ করতে সাহায্য করবে।
- খুব বেশি প্রসারিত করবেন না অন্যথায় স্তরগুলি একক স্তরে একত্রিত হতে পারে।
- তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে: গরম তেলে ময়দার একটি ছোট কণা যোগ করুন, যদি এটি প্রথমে নিচে নেমে যায় এবং তারপরে ঝলসানো হয় তবে এটি সঠিক তাপমাত্রা।
- ঢাকাই পরোটা ভাজা পুরো প্রক্রিয়ার সবচেয়ে জটিল অংশ। একাধিক স্তর হলেও রান্না নিশ্চিত করার জন্য পরোটায় ক্রমাগত তেল ঢালতে হবে। এবং এই পদক্ষেপ সময় লাগবে; আকারের উপর নির্ভর করে প্রতিটি পরোটার জন্য প্রায় ৩-৫ মিনিট বলুন।
- ঢাকাই পরোটায় স্তরগুলির মধ্যে খুব বেশি তেল থাকে যা সাবধানে অপসারণ করা দরকার। অন্যথায় ক্রিস্পি পরোটা ভিজে ও অখাদ্য হয়ে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
