গোবিন্দভোগ চল দিয়া লাউ ঘন্টো ওরফে লাউ ঘণ্ট চালের সাথে একটি খাঁটি এবং সুস্বাদু বাংলা নিরামিশ রেসিপি যা বাংলায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একটি আরামদায়ক খাবার যা প্রায়শই বাঙালি পরিবারে তৈরি করা হয়। এটি একটি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই রেসিপি যা এটিকে নিরামিশ দিনগুলির জন্য একটি নিখুঁত থালা করে তোলে। এই প্রস্তুতিতে বোতল করলা ওরফে লাউ গোবিন্দভোগ চাল পেস্ট এবং কয়েকটি গোটা মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। গরম ভাপযুক্ত চাল এবং ডালের সাথে পাইপিং করার জন্য এটি একটি নিখুঁত দিক।
আলু টিক্কি চাট কি?
গোবিন্দ ভোগ চাল (চাল) পশ্চিমবঙ্গে খুব বিখ্যাত। বাংলায়, এই চাল বিশেষভাবে খির, পুলাও এবং ঘণ্ট রেসিপি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি খুবই ক্ষুদ্র দানাদার সুগন্ধি সাদা চাল। এটি প্রধানত পশ্চিমবঙ্গের কয়েকটি জেলায় চাষ করা হয়।
লাউ ঘণ্ট কি?
লাউ ঘণ্ট একটি খাঁটি বাঙালি উপাদেয় খাবার এবং রেসিপিটির নাম নিজেই থালাটির ব্যাখ্যা দেয়। ‘লাউ’ শব্দের অর্থ হল করলা এবং ‘ঘণ্ট’ শব্দের অর্থ হল তরকারি। মূলত, ঘণ্ট একটি বাঙালি বিশেষত্ব যেখানে শাকসবজি ছোট-দৈর্ঘ্যের পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে শুকনো কারি ওরফে মিশমাশ হিসাবে রান্না করা হয়।
লাউ এর ঘণ্ট দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয় – নিরামিষ এবং আমিষভোজী।
নন-ভেজ লাউ এর ঘণ্টর জন্য, এতে সাধারণত চিংড়ি, মাছের মাথা বা ছোট মাছ যোগ করা হয়।
খাঁটি নিরামিষ ওরফে নিরামিশ লাউ ঘণ্টর জন্য, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন ডালের বরি বা গোবিন্দভোগ চাল বা মুগ ডাল বা কখনও কখনও শুধুমাত্র মটর ব্যবহার করে। আজ, আমি আপনার সাথে সবচেয়ে জনপ্রিয় নিরামিষ সংস্করণ ওরফে লাউ ঘণ্ট শেয়ার করতে যাচ্ছি।
লাউ ঘণ্ট রেসিপি বাংলা ছোটবেলা থেকেই আমার প্রিয় নিরামিশের একটি রেসিপি। আমি জানি এটি অদ্ভুত কারণ বোতল করলাকে সবচেয়ে বিরক্তিকর সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শিশুরাও চেষ্টা করতে চায় না। কিন্তু আমি বাজি ধরে বলতে পারি বোতল করলার রেসিপির এই বাংলা সংস্করণটি একটি ব্যতিক্রম।
সাধারণ ভাত, ডাল এবং ঝুরি আলু ভাজার সাথে এক বাটি লাউ এর ঘণ্ট একটি আরামদায়ক খাবারের চেয়ে বেশি এবং ঠিক আনন্দের মতো। আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে অনেক লোক আমার মতো একই দিকে রয়েছে। আপনি যদি এটি কখনও চেষ্টা না করে থাকেন তবে আমি আপনাকে অন্তত একবার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।
আমার মা শনিবারে এই চাল দিয়ে লাউ ঘণ্ট তৈরি করতেন যা সাধারণত আমাদের বাড়িতে সপ্তাহের নিরামিষ দিন যখন পেঁয়াজ, রসুন এমনকি মসুর ডাল আমিষ খাবারের সাথে নিষিদ্ধ। আমার এখনও মনে আছে যে আমি কোন নাটক ছাড়াই আমার প্লেট ভাতের থালাটিকে কতটা ভালবাসতাম।
অনেকে মনে করেন যে বাঙালি রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরণের মাছের রেসিপিতে পরিপূর্ণ এবং প্রত্যেক বাঙালি কেবলমাত্র আমিষ জাতীয় খাবার যেমন মাছের তরকারি, মাটন কোশা ইত্যাদি খায়। কিন্তু বাঙালি খাবার নিরামিষ খাবারের একটি ভান্ডার এবং প্রতিটি বাঙালি এই খাবারগুলি খুব পছন্দ করে। এই সমৃদ্ধ রন্ধনপ্রণালীতে অগণিত ঠোঁট-স্ম্যাকিং নিরামিশ রেসিপি রয়েছে। আলু পোস্তো, বাঁধাকপি ঘণ্ট , কচু বাটা, মোচা ঘণ্ট, চানার ডালনা, লাউ ঘণ্ট ইত্যাদি এর কয়েকটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ।
এই চাল দিয়ে লাউ এর ঘণ্ট একটি খুব হালকা এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি যা প্রস্তুত করতে শুধুমাত্র কয়েকটি সম্পূর্ণ মশলা প্রয়োজন। বাচ্চা থেকে শুরু করে বৃদ্ধ পর্যন্ত, এই রেসিপিটি সবার জন্য উপযোগী এবং এটি আপনার নিয়মিত ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন হতে পারে। লাউ ঘণ্ট একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং আপনি অবশ্যই এতে বাংলার নির্যাস পাবেন।
চালের সাথে লাউ ঘণ্ট একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি। থালা রান্না করার অসুবিধার মাত্রা কম এবং একজন নবজাতকের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। এর জন্য খুব সীমিত উপাদানের প্রয়োজন যা গোবিন্দভোগ চাল ছাড়া যেকোনো বাঙালি রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। পূর্ব ভারতের বাইরে গোবিন্দভোগ চাল পাওয়া বেশ কঠিন। কিন্তু অনলাইন স্টোরগুলিকে ধন্যবাদ যা এখন সব জায়গায় সব কিছু অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে।
গোবিন্দভোগ চল দিয়া লাউ ঘণ্ট সহ ধাপে ধাপে ছবি ও নির্দেশনা দেওয়া হয়েছে রেসিপির ‘নির্দেশনা’ বিভাগে। আপনি যদি আমার রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি আপনার প্লেটে নিখুঁত লাউ এর ঘণ্ট পাবেন। তবে সরাসরি রেসিপিতে ঝাঁপিয়ে পড়ার আগে, রেসিপিটির নায়ক উপাদান ‘লাউ’ ওরফে ‘বোতল করলা’ এবং রেসিপি সম্পর্কে কিছু মজার তথ্য শেয়ার করি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লাউয়ের পায়েস
- লাউ কোফতা, আপুরব স্বাদে লাউ কোফতা
- লাউ শাক পোস্তো ভর্তা, চলুন লাউ শাক রান্না করা যাক
- ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট , মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট
- লাউ পাতায় পাতুরি, আজ দেখব লাউ পাতায় মোরা চিংড়ি পাতুরি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লাউ ঘণ্ট রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ লাউ ঘণ্ট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লাউ ঘণ্ট এর উপকরণ
- ১ কেজি লাউ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন
- ১/৪ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
- ১২-১৫ ডালের বরি
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ২ টি তেজপাতা
- ২ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ মতো
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ কাপ জল চালের পেস্ট
লাউ ঘণ্ট এর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে ১/৪ কাপ গোবিন্দভোগ চাল পানি দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ জলেতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- জল নিষ্কাশন এবং একটি পেষকদন্ত একটি বয়াম এটি স্থানান্তর. জারে আধা কাপ তাজা জল যোগ করুন।
- এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। এটি একটি মোটাভাবে পিষে পেস্টে ডাল এবং এটি একপাশে রাখুন।
- বোতল করলা পাতলা ছোট স্ট্রিপ করে কেটে একবার ধুয়ে ফেলুন। তারপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- অন্যদিকে, আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। এতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে তাতে ডালের বোরি দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে, প্রয়োজনে তেল দিন এবং টেম্পারিংয়ের জন্য প্যানে 1টি শুকনো লাল মরিচ, ২ টি তেজপাতা এবং ½ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন।
- প্যানে বোতল করলার টুকরা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে লবণ, ২ টি কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। কম আঁচে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে নাড়ুন।
- প্যানে চালের পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- যতক্ষণ না বোতল করলা সম্পূর্ণরূপে নিজের রসে সেদ্ধ হয়।
- প্রতি ৩ মিনিটের মধ্যে নাড়ুন না হলে চালের পেস্ট প্যানের নীচে লেগে যেতে পারে। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।
- ভাজা ডালের বোরি, ২ চা চামচ চিনি প্যানে যোগ করুন এবং মৃদু নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে একবার নাড়ুন।
- প্যানে ১ চা চামচ ঘি ওরফে পরিষ্কার মাখন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।