এটা অবশেষে এখানে! অবশেষে ব্লগে একটি ডিমের দম বিরিয়ানি রেসিপি আপলোড করতে পেরে আমি খুবই উত্তেজিত। আমি নিজেই বিরিয়ানির বিশাল ভক্ত এবং আমি প্রতিদিন এটি খেতে পারি। আমি সত্যিই জানি না কেন আমি এই ডিম দম বিরিয়ানির রেসিপি আপলোড করার জন্য এত দীর্ঘ অপেক্ষা করেছি। কিন্তু দেরি না হওয়া ভালো!
এই ডিম দম বিরিয়ানি এত আশ্চর্যজনক এবং সুপার পেশাদার! আমি বিরিয়ানি তৈরি করা খুব ভীতিজনক মনে করতাম, আমি আসলে বাড়িতে তৈরি শুরু করার আগে। এটি অবশ্যই পাস্তা বা ডাল ভাত তৈরির মতো সহজ নয়, তবে প্রচেষ্টাটি মূল্যবান! এবং আপনি জানেন এই বিশেষ ডিমের বিরিয়ানির সেরা অংশটি কী? এটা কোন মেরিনেশন প্রয়োজন হয় না! সুতরাং এটি মাংসের সাথে বিরিয়ানির চেয়ে সহজ।
আমি এই রেসিপিটির সাথে যতটা সম্ভব সুনির্দিষ্ট এবং বিস্তারিত হওয়ার চেষ্টা করেছি যাতে আপনার প্রথম ট্রায়ালে এটি পাওয়ার জন্য আপনার সমস্ত জ্ঞান থাকে। আমি আমার জীবনে বেশ কয়েকটি খারাপ বিরিয়ানি তৈরি করেছি এবং আমাকে বিশ্বাস করুন, অনেক অনুশীলন আমাকে এই রেসিপিটি তৈরি করতে পেরেছে। এবং এটি ১০০ শতাংশ পূর্ণ প্রমাণ। শুধু আপনার প্রিয় জায়গা থেকে বিরিয়ানি সম্পর্কে চিন্তা করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে এর সাথে মিলে যেতে পারে! তাই আমাকে সরাসরি শীর্ষ টিপ্সে যেতে দিন যাতে আপনি প্রতিবারই সেই নিখুঁত স্বাদের এবং আশ্চর্যজনক বিরিয়ানি পান।
কিভাবে সর্বকালের সেরা ডিমের দম বিরিয়ানি তৈরি করবেন
বিরিয়ানি বানানো একটা শিল্প। এতে কিছু বাস্তব কৌশল জড়িত যা যাই হোক না কেন অনুসরণ করা দরকার। এবং কি অনুমান? তারা এত কঠিন নয়! এই ডিম দম বিরিয়ানির কৌশলগুলি বেশ সহজবোধ্য। আসুন দেখি তারা কি।
যে পুরোপুরি তুলতুলে চালের ভাত তৈরি করা হচ্ছে ডিমের দম বিরিয়ানি জন্য
একটি ভাল বিরিয়ানি হল এমন একটি যেখানে চাল সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় এবং প্রতিটি দানা অন্যটি থেকে আলাদা হয়। এটি অর্জন করতে, আপনাকে ব্যর্থ না হয়ে কিছু পদক্ষেপ অনুসরণ করতে হবে।
আপনার চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। একবার আপনি আপনার কাঁচা চাল পেয়ে গেলে, প্রবাহিত জলের নীচে এটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল বেরিয়ে যায় স্ফটিক পরিষ্কার হয়। এই পদক্ষেপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে সমস্ত অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করা হয়েছে যাতে আপনি ভাত পান যা তুলতুলে এবং খুব ভারী না হয়। প্রো টিপ – স্টার্চি জল অপচয় করবেন না। এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর। আপনার গাছপালা জল এটি ব্যবহার করুন।
কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন। একবার আপনার চাল ধোয়া হয়ে গেলে, চালটি পরিষ্কার জলে ৩০ মিনিট থেকে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ধাপে ধাপে নিশ্চিত হবে যে ধান তার সর্বোচ্চ সম্ভাবনা পর্যন্ত fluff.
দীর্ঘ দানার বাসমতি চাল নয়, বিরিয়ানি চাল কিনুন। রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ডিমের দম বিরিয়ানি তৈরি করতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি চাল কিনেছেন যা বিরিয়ানি চাল নামে পরিচিত। এই চাল আসলে বিরিয়ানি তৈরির জন্য নিখুঁত এবং সত্যিই পাতলা, হালকা এবং দীর্ঘ দানাদার। বাসমতি চাল কিনলে এই চালের মতো ফলাফল নাও পেতে পারে। বাজারে অনেক ব্র্যান্ড আছে যারা বিশেষ করে “বিরিয়ানি চাল” অফার করে। এর মধ্যে একটি বেছে নিন।
প্রচুর জলের জন্য জায়গা তৈরি করুন। সাঁতার কাটতে প্রচুর পানি পেলেই আপনার চাল পুরোপুরি রান্না হবে। তাই নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি আপনার পাত্রটি প্রচুর পানি দিয়ে পূর্ণ করেছেন যাতে চাল এতে ডুবে যায়। এই রেসিপিতে, আমি ৫০০ গ্রাম চাল এবং ৩ লিটার জল ব্যবহার করেছি।
লেয়ার করার আগে চাল রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ৭০ শতাংশ হয়ে যায়। এই পদক্ষেপটি সততার সাথে আপনার বিরিয়ানি তৈরি বা ভাঙতে পারে। যখন আমরা চালটি স্তরে স্তরে রাখার আগে রান্না করি, তখন নিশ্চিত করুন যে এটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না হয়েছে যাতে এটিতে এখনও কিছুটা কামড় থাকে।
আধা সেদ্ধ চাল ভালো করে ছেঁকে নিন। লেয়ারিং এর জন্য সংরক্ষণ করার জন্য আপনি যখন চালটি জল থেকে বের করবেন, তখন নিশ্চিত করুন যে আপনি সেই অতিরিক্ত জলের প্রতিটি বিট ছেঁকেছেন যাতে এটি রান্না করা হয়েছিল। চাল পানিতে ছেড়ে দিলে তা গলদ হয়ে যাবে এবং একে অপরের সাথে লেগে থাকবে এবং এটি ভাল নয়!
চামচ ব্যবহার করার সময় নম্র হন। চাল পরিচালনার সমস্ত পয়েন্টে, তা কাঁচা বা আধা রান্না করা হোক না কেন, মৃদু থাকুন যাতে আপনি দানা ভেঙ্গে না যান।
বিরিয়ানি রান্না করতে একটি ঢালাই লোহার পাত্র বা একটি ভাল মানের স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র/হান্ডি ব্যবহার করুন। শেষ যে জিনিসটি আপনি চান তা হল নীচে পোড়া চাল।
বিরিস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) নায়ক
যদিও এই ডিমের দম বিরিয়ানি রেসিপিটিতে প্রচুর উপাদান ব্যবহার করা হয়, তবে একটি জিনিস যা সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে তা হল বিরিস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ। বিরিস্তা বলতে পেঁয়াজকে বোঝায় যেগুলি দীর্ঘক্ষণ তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি কুঁচকানো এবং বাদামী হয়ে যায়। বিরিস্তা বানাতে যে তেল ব্যবহার করা হয় তা গন্ধে ভরপুর। আমি বিরিয়ানি চালের পাশাপাশি গ্রেভির স্বাদ নিতে তেল ব্যবহার করেছি। এই বিরিস্তা যেমন টপিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, তেমনি বিরিয়ানির গ্রেভিতেও ব্যবহার করা হয়। বাজারে পাওয়া যায় বলে বিরিস্তা কিনতে পারেন। কিন্তু আমি আমার নিজের তৈরি.
আমি কীভাবে বিরিস্তা তৈরি করেছি তা এখানে। আপনি এটি আগে থেকেই তৈরি করতে পারেন এবং পরে ব্যবহারের জন্য রাখতে পারেন, কারণ এটি একটি সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া।
৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে তাদের পিষে আলাদা করুন। একটি চওড়া কড়াইতে 1 কাপ পরিশোধিত তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ থেকে বাদামী হয়ে যায় এবং সমানভাবে রান্না করুন। পেঁয়াজ খাস্তা হয়ে গেলেই হয়ে যাবে। একটি কাগজের তোয়ালে এগুলি বের করে নিন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে আপনার হাত দিয়ে সেগুলি গুঁড়ো করতে সক্ষম হওয়া উচিত। এগুলি সংরক্ষণ করুন বা তাজা ব্যবহার করুন।
গ্রেভি
গ্রেভির স্বাদ এবং গন্ধ একটি বিরিয়ানিকে সংজ্ঞায়িত করে। এই ডিম দম বিরিয়ানির জন্য গ্রেভি তৈরি করতে অনেক কিছু যায়। মসৃণতা জন্য, আমরা টক দই এবং কাজু পেস্ট যোগ করুন। বিরিয়ানি মসলা এবং গরম মসলাও অনেক স্বাদ যোগ করে। এবং লঙ্কা, আদা এবং রসুনের পেস্টের আমার ব্যক্তিগত স্পর্শ এটিকে একটি সুপার স্পাইসি কিক এবং স্পিন দেয়। এটা সত্যিই সেরা!
লেয়ারিং মধ্যে অনুষঙ্গী
ডিমের দম বিরিয়ানি নিখুঁত করতে অনেক কিছু যায়। লেয়ারিংটিতে অনেক উপাদান জড়িত তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির যে কোনওটি মিস করবেন না কারণ তাদের প্রত্যেকটি বিরিয়ানি তৈরিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাজা ধনে পাতা, তাজা পুদিনা পাতা, ঘি, কেওড়ার জল, জাফরান মিশ্রিত দুধ, স্টার্চি ভাতের জল।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য ডিমের দম বিরিয়ানি রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কাঁঠাল বিরিয়ানি, ঝটপট কাঁঠাল বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
- বাড়িতে সেরা পনির বিরিয়ানির রেসিপি কীভাবে তৈরি করবেন
- পরদা বিরিয়ানি, ওভেন নেই খুব সহজ পরদা চিকেন বিরিয়ানি সহজ উপায়ে
- হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি রেসিপি, কিভাবে মাটন বিরিয়ানি তৈরি করবেন
- মাটন বিরিয়ানি, বাড়িতে রান্না করুন খুব সহজে
- কলকাতা স্টাইলে বিরিয়ানি মসলা, তৈরি করুন বাড়িতেই অতি সাহজে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ডিমের দম বিরিয়ানি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৬০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৯০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ ডিমের দম বিরিয়ানি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ডিমের দম বিরিয়ানির উপকরণ
- ৬ টি বড় ডিম
- ৫০০ গ্রাম বিরিয়ানি চাল
- ৩ টি শুকনো লাল লঙ্কা (তিন ঘন্টা গরম জলেতে ভিজিয়ে রাখুন)
- ২০ গ্রাম আদা
- ১৫ গ্রাম রসুন
- ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টেবিল চামচ তেল
- গদা বা জাবিত্রী
- এক তারকা মৌরি
- দারুচিনি টুকরো
- তিনটি এলাচ, সামান্য গুঁড়ো
- ১ চা চামচ শাহ জিরা
- ৩ লবঙ্গ
- ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ (বিরিস্তা তৈরি করতে)
- ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- হাফ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (ডিম ভাজার জন্য)
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (ডিম ভাজার জন্য)
- ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (গ্রেভির জন্য)
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা
- সাদ মতো নুন
- হাফ কাপ ফেটানো দই
- ১ কাপ সংরক্ষিত চালের জল
- ১২ টি কাজু একটি পেস্ট করে নিন
- তাজা ধনে পাতা
- তাজা পুদিনা পাতা
- কেওড়ার পানি
- ঘি (লেয়ার করার জন্য)
- বিরিস্তা তেল (লেয়ারিং এর জন্য)
- ৮ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধ
- কিছু জাফরান
- হাফ কাপ গরম জল (গ্রেভির জন্য)
ডিমের দম বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- শুকনো লাল মরিচ গরম জলেতে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে গেলে আদা ও রসুন দিয়ে কষিয়ে নিন। একপাশে সেট করুন।
- চাল ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না এর থেকে পানি পরিষ্কার হয়। ৩০ মিনিট থেকে এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি প্রশস্ত পাত্রে জল গরম করুন। শাহ জিরা, লবণ, বিরিস্তা তেল, গদা, স্টার মৌরি, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন।
- ফুটে উঠা পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন। নুন পরীক্ষা করুন, প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন। জল স্যুপের মতো নোনতা হওয়া উচিত।
- ফুটন্ত পাত্রের পানিতে ভেজানো চাল যোগ করুন। এটি ৭০ শতাংশ সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পরে ব্যবহারের জন্য এক কাপ চালের জল সংরক্ষণ করুন। ভালো করে ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।
- ছয়টি ডিম সিদ্ধ করে একটি ছুরি দিয়ে খোঁচা দিন যাতে ডিমের মধ্যে মসলা প্রবেশ করতে পারে এমন ছোট গর্ত করে।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন। লবণ, লাল লঙ্কা গুঁড়া, এবং হলুদ গুঁড়া যোগ করুন।
- এটি আলতোভাবে মেশান এবং ডিমগুলিকে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা সব দিক থেকে সমানভাবে খাস্তা হয়।
- একই কড়াইয়ে কিছু ঘি ও বিরিস্তা তেল দিন। মরিচ ও আদা রসুনের পেস্ট দিন। সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।
- বিরিস্তার অর্ধেক যোগ করুন। গলতে শুরু করা পর্যন্ত ভাজুন।
- আরও লবণ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, এবং গরম মসলা দিয়ে সিজন করুন। ভালভাবে মেশান।
- এক কাপ গরম জলের সাথে ফেটানো দই এবং কাজুর পেস্ট যোগ করুন।
- সব কিছু একসাথে মেশান যতক্ষণ না দেখবেন মসলা থেকে তেল আলাদা হয়েছে।
- ভাজা ডিমের মধ্যে ফেলে দিন এবং কিছু তাজা ধনে দিয়ে মেশান। স্তর করার সময়।
- একটি চওড়া মুখের পাত্র নিন এবং নীচে চালের স্তর দিয়ে ভরাট করুন।
- ডিম এবং গ্রেভি একটি দ্বিতীয় স্তর যোগ করুন। উপরে ভাতের আরেকটি স্তর যোগ করুন।
- ভাতের উপর গুঁড়ি গুঁড়ি ঘি, জাফরান-মিশ্রিত দুধ, কেওড়া জল এবং স্টার্চি চালের জল (প্রতিটি ২ টেবিল চামচ)।
- তাজা ধনে পাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে উপরে বিরিস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।
- প্রক্রিয়াটি আরও তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। হয়ে গেলে পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। নিশ্চিত করুন যে বাতাস পালানোর জন্য কোন জায়গা নেই।
- গ্যাসে একটি লোহার তাওয়া গরম করুন। গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে উপরে বিরিয়ানির পাত্র দিন।
- এটি ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। হয়ে গেলে, বিরিয়ানিটিকে আরও ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আলতো করে ঢাকনা খুলে ডিমের বিরিয়ানির সব স্তর মিশিয়ে নিন। নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সব একসাথে নিতে।
- পাশেই রাইতা, সালাদ ও সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন।
এখন আপনার ডিমের দম বিরিয়ানি প্রস্তুত।
আমি আশা করি আপনি খুব শীঘ্রই এই ডিমের ডাম বিরিয়ানি রেসিপিটি ট্রাই করবেন! আপনার যদি কোন সন্দেহ, মন্তব্য বা প্রতিক্রিয়া থাকে, অনুগ্রহ করে মন্তব্যে বা আমার সোশ্যাল মিডিয়া হ্যান্ডেলগুলিতে আমার সাথে যোগাযোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
