লোটে মাছের ঝুরি ওরফে লোইত্তা মাছের ঝুরো তরকারি। এটি মূলত একটি শুকনো এবং মশলাদার লোটে মাছের ঝুরি তরকারি যা ভেজে শুকিয়ে আর্দ্রতা দূর করে। সাধারণ সাদা ভাতের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়। লোটে মাছ এমন এক শ্রেণীর মাছের অন্তর্গত যা বাঙালি জনসংখ্যার সমান অনুপাত দ্বারা পছন্দ এবং ঘৃণা করে।
মাছটি নোনতা প্রকৃতির এবং এটি একটি পাতলা অনুভূতি আছে। এটি নরম, পাতলা, নরম এবং পাতলা হাড় দিয়ে পরিপূর্ণ যা অনেককে রান্না করতে এবং খেতে বাধা দেয়। তবুও যারা মাছের স্বাদ পছন্দ করেন এবং ছোট, পাতলা হাড় চিবিয়ে খেতে আপত্তি করেন না তারা আপনাকে বলে দেবে কত রাস্তার পাশের স্ন্যাকসে এই মাছটি প্রধান উপাদান হিসাবে রয়েছে এবং কীভাবে সুগন্ধ বিশাল ভিড়ের মধ্যে আকর্ষণ করে।
রেসিপিটির শিকড় বাংলাদেশে রয়েছে যেখানে এটিকে লোইট্টা বলা হয় (ঘোটিস যেমন বলে বাঙ্গাল ভাষা)। তা সত্ত্বেও বাংলায় এই মাছটি খুব বেশি ব্যবহৃত হয়। এই মাছকে মহারাষ্ট্রে বোম্বিল বা বোম্বে হাঁস বলা হয়। কেরালার বুমিলি। চীনে মাছটিকে উষ্ণীশ বলা হয়। লোটে মাছের ঝুরির অবিশ্বাস্য স্বাদ রয়েছে। সুগন্ধ শক্তিশালী এবং আগুনে ভাজা মাছের মতো।
একটি নিখুঁত লোটিয়া বা লোটে মাছের ঝুরি রান্না করা
একটি নিখুঁত রেসিপি সঠিক অনুপাতে নির্দিষ্ট উপাদান থাকা উচিত। এখানে কীভাবে একটি দুর্দান্ত লোটে মাছের ঝুরি রান্না করা যায়।
সরিষার তেল মাস্ট
সরিষার তেলের তীক্ষ্ণতা থালাটিকে অবিশ্বাস্য স্বাদ দেয়। আপনি যদি স্বাস্থ্য ভক্ত হন তবে এই খাবারটি রান্না করবেন না। এবং যখন আপনি করবেন, অন্য কোন তেল ব্যবহার করবেন না – আপনার চোখ বন্ধ করুন এবং সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এই থালাটি প্রচুর তেল ব্যবহার করে এবং চূড়ান্ত ফলাফলটি চর্বিযুক্ত, তবুও সুস্বাদু।
পেঁয়াজ ও রসুনের ক্ষেত্রে কোনো আপস নয়
পেঁয়াজ এবং রসুন চমৎকার স্বাদ প্রদান করে। মাছের শক্তিশালী গন্ধ ভাজা রসুন এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে সুন্দরভাবে মিশে যায় – চূড়ান্ত থালাটিকে চিরকাল লালন করার স্বাদ দেয়।
ধৈর্য এবং সময়
পেঁয়াজ এবং রসুন ভালভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে এবং ভাজতে সময় লাগে। এই পদক্ষেপের মাধ্যমে তাড়াহুড়ো করা একটি অ-সন্তোষজনক ফলাফল তৈরি করবে। একইভাবে, মাছ রান্না করার সময় আপনার ধৈর্য প্রয়োজন। কম তাপ, দীর্ঘ সময় ধরে মাছ এবং মশলার মিশ্রণের মধ্য দিয়ে মইকে নাড়ালে লালা সৃষ্টিকারী ফলাফল পাওয়া যায়। আপনি যদি একটি ভাল লোটে মাছের ঝুরি চান, হাতে সময় রাখুন এবং ধৈর্য ধরুন এবং রান্নার দেবী আপনাকে পুরস্কৃত করবেন।
কিভাবে এই লোট মাছের তরকারি শুটকি তৈরি করবেন?
প্রচুর পরিমাণে তেল, আমরা এই মাছের তরকারি ভাজার জন্য ব্যবহার করি যাতে এটি এই রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় শুকিয়ে যায়। বাঙালি খাবারে আমরা সাধারণত সরিষার তেলে এই মাছের তরকারি রান্না করি। যদিও আপনি বাড়িতে উপলব্ধ যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
একজন শিক্ষানবিস বা নবীন হওয়ায় বাড়িতে পাওয়া গেলে ননস্টিক প্যানে রান্না করুন। অন্যথায়, ক্রমাগত নাড়া বাধ্যতামূলক, বিশেষ করে যখন মাছ শুকিয়ে যাচ্ছে। যেহেতু এই মাছের প্যানের নীচে লেগে থাকার প্রবণতা রয়েছে। যতক্ষণ না মাছ সহজে প্যান ছেড়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
এটি আমার প্রথম লোটে মাচের রেসিপি। আশা করি শীঘ্রই আরও কিছু লোটের রেসিপি নিয়ে হাজির হব। ততক্ষণ ঘরে বসেই ট্রাই করে দেখুন এই রেসিপিটি। আমার ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে অবশ্যই সেরা গাইড করতে হবে। তাই চিন্তার কিছু নেই যদি আপনি একজন শিক্ষানবিস বা নবীন হন।
রান্না এবং স্বাদ নেওয়ার পরে অবশ্যই নীচের মন্তব্য বিভাগে এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার প্রতিক্রিয়া ভাগ করুন। এমনকি আপনি এই রেসিপি সম্পর্কে যে কোন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বোম্বিল রাভা ফ্রাই, সুস্বাদু মাছের পদ আজি করুন রান্না বাড়িতে আজি
- চিংরি মাছের ঝাল বাংলা স্টাইলের চিংড়ি মসলা
- দম চিতল, চিতল মাছের এই পদ খেলে আঙ্গুল চাটতে থাকবেন
- চিংড়ি মাছের ধোকা, অনেক রকম ধোকার তরকারি তো খেয়াছেন আজ রান্না করবো চিংড়ি মাছের ধোকা রেসিপি নিচে
- মশলা পোড়া মাছ পাতুরি, কলার পাতায় ভাজা মশলাযুক্ত মাছ চলুন দেখে নেওয়া কি ভাবে রান্না টি করতে হয়
- ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি, মৌরোলা মাছের অনেক পদই খেয়াছেন আজ ট্রাই করুন ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লোটে মাছের ঝুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ লোটে মাছের ঝুরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লোটে মাছের ঝুরির উপকরণ
- ৫৫০ গ্রাম লোটে মাছ
- ৪৫০ গ্রাম আলু
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ
- ৩০ গ্রাম রসুনের
- ১০ গ্রাম আদা
- ১ টি মাঝারি টমেটো
- ৫ টি কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ১/২ কাপ তেল সরিষার তেল
লোটে মাছের ঝুরির রন্ধন প্রণালী
- লোটে মাছ পরিষ্কার করুন, তারপর ভালভাবে ধুয়ে প্রতিটি মাছকে ৩-৪ টুকরো করে কেটে নিন।
- ১/২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ২ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাছ ছেঁকে নিন।
- এটিকে ভাল করে মেশান এবং মাছের জল ছেড়ে দেওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- ঘুগনির মতো ছোট কিউব করে আলু (ব্যবহার করলে) কেটে নিন।
- এটি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং এটি আলাদা করে রাখুন।
- উঁচুতে একটি প্যান গরম করুন এবং প্যানটি ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করলে তেল যোগ করুন।
- সরিষার তেল বা যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং তেলটিও ধোঁয়া ছেড়ে দিন।
- তারপর আলুকে চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যান থেকে এটি আলু বের করে একপাশে রাখুন।
- তেলে জিরা এবং তেজপাতা যোগ করুন, স্প্লাটারিং হয়ে গেলে, পেঁয়াজ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর নুন হলুদ মাখানো মাছ দিন। ভালো করে নাড়ুন।
- মাছ ভাজুন যতক্ষণ না মশলা হয় কীমা বা কাচুম্বর এবং এত জল ছেড়ে দিন।
- তারপর মসলা পেস্ট (আদা, রসুন, টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা) যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মাছগুলো মসলায় ভাজতে থাকুন।
- এরপর হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া (ঐচ্ছিক), ধনে গুঁড়া এবং নুন যোগ করুন। সব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- সব দিক থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাছ ভাজতে দিন।
- তারপর ভাজা আলু যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- এর মধ্যে প্রয়োজনে নুন স্বাদ অনুযায়ী যোগ করুন।
- এবং মাছ শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে নাড়তে থাকুন।
- এটি ভাজুন যতক্ষণ না মাছের তরকারি প্যানে লেগে না যায় পরিবর্তে সহজে প্যান ছেড়ে যায়।
- এটি নির্দেশ করে যে লোটে মাছের ঝুরি প্রস্তুত।
- আঁচ বন্ধ করুন। পাইপিং গরম ভাতের সাথে এই মাছের তরকারি উপভোগ করুন লোটে মাছের ঝুরি।
দ্রষ্টব্যঃ
- আলু ব্যবহার করা বাধ্যতামূলক নয়। তাই আপনি আলু ছাড়া একই ভাবে রান্না করতে পারেন।
- মাছ রান্নার আগে সরিষার তেল দিয়ে মাখালে মাছের গন্ধ দূর হয়।
এখন আপনার লোটে মাছের ঝুরি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।