পাবদা মাছের ঝোল একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মাছের তরকারি রেসিপি। এটি একটি সম্পূর্ণ সুষম খাবার যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সমানভাবে স্বাস্থ্যকরও। এই রেসিপিতে, ভাজা পাবদা মাছ আলু, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা পেস্ট দিয়ে কিছু মশলা এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে রান্না করা হয়। এই দর্শনীয় মাছের তরকারিটি বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত ভাতের পরিবর্তে বাষ্পযুক্ত বাসমতি চালের সাথে থাকে।
পাবদা মাছের ঝোল একটি খুব দ্রুত এবং সহজ রেসিপি যা প্রস্তুত করতে খুব সীমিত এবং সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হয়। একজন বং হিসাবে, যখন আমি আপনার সাথে মাছের তরকারির রেসিপি শেয়ার করি তখন আমি সবসময় নস্টালজিক অনুভব করি কারণ আমি এই আশ্চর্যজনক মাছের ঝোল-ভাত খেয়ে বড় হয়েছি।
ছোটবেলা থেকেই আমি মাছ খেতে ভালোবাসি এবং পাবদা মাছ আমার পছন্দের একটি। আমি যখনই আমার জন্মস্থানে যাই, আমার বাবা সবসময় বাজার থেকে তাজা পাবদা মাছ নিয়ে আসেন। আসলে, আমার শেষ ভারত ভ্রমণে, তিনি কিছু তাজা সাদা পাবদা মাছ কিনেছিলেন এবং আমার মা খুব সুস্বাদু পাবদা মাছের পটলা ঝোল রান্না করেছিলেন যা আমার কাছে আরামদায়ক খাবারের চেয়েও বেশি। আজকের রেসিপিটি আমার মায়ের রান্না থেকে অনুপ্রাণিত।
আমার আদি শহর ব্রহ্মপুত্র নদের তীরে অবস্থিত যেটি কেবল তার বিশালতা এবং ইতিহাসের জন্যই নয়, তাজা এবং সুস্বাদু মাছের জন্যও বিখ্যাত। আমি সর্বদা এটির জন্য ভাগ্যবান এবং গর্বিত বোধ করি এবং ব্রহ্মপুত্র নদের মাছের স্বাদের প্রশংসা করার সুযোগ কখনই মিস করি না।
মাছের তরকারি একটি বং এর ভাল রান্নার দক্ষতার সবচেয়ে বড় উদাহরণ। আমার মা একজন ব্যতিক্রমী রাঁধুনি এবং ফিশ কারি তার সবচেয়ে বড় গুণ। আমি তার কাছ থেকে এই আরামদায়ক খাবারের রেসিপি শিখেছি। পাবদা মাছের ভুনা, পাবদা মাছের ঝাল, পাবদা মাছের আলু-বড়ি দিয়ে ঝোল, পাবদা পোস্তো, পাবদা ষোড়শে এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে অনেক সুস্বাদু রেসিপি রান্না করা হয়।
আপনি যদি পাবদা মাছের ঝোল রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- দই মাছ | দই রুই রেসিপি | দই মাছ বাংলা রেসিপি | দই দিয়ে মাছের তরকারি
- আর মাছের কালিয়া, বাড়িতেই রান্না করুন দুর্দান্ত স্বাদের আর মাছের কালিয়া রেসিপি নিচে
- রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি, শীতকালের স্পেশাল রুই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রইল রেসিপি
- সর্ষে মাছ, দুপুরের খাবারে রুই সর্ষে হলে বাঙালিরা আর কিছু চাইনা রইল রেসিপি
- বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল | রুই মাছের ঝোল | মাছের পাতলা ঝোল
- চিংরি মাছের ঝাল বাংলা স্টাইলের চিংড়ি মসলা
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাবদা মাছের ঝোল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ পাবদা মাছের ঝোল । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙ্গালি রেসিপি
পাবদা মাছের ঝোলের উপকরণ
মাছ মেরিনেট করতে
- ৬ টি ছোট পাবদা মাছ
- ১ চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
গ্রেভির জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ২ টি আলু খোসা ছাড়িয়ে পুরু কীলক করে কেটে নিন
- ১ টি বড় টমেটো কাটা
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা
- ২-৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কাটা
- আধা চা চামচ কাল জিরে
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ এবং ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ এবং ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ১ থেকে দের কাপ জল
- রান্নার জন্য সরিষার তেল
পাবদা মাছের ঝোলের রন্ধন প্রণালী
- মাছটিকে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। প্যানে সরিষার তেল ঢেলে তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁচ কম রাখুন এবং প্যানে ম্যারিনেট করা মাছগুলো রাখুন।
- মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন। নীচের দিকটি হয়ে গেলে, খুব আলতোভাবে মাছগুলি উল্টিয়ে অন্য দিকে ভাজুন। হয়ে গেলে একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
- পরামর্শ: মাছ বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় সেগুলি চিবিয়ে যাবে। মাছ ভাজার সময় সাবধানে ঘুরিয়ে নিন কারণ এগুলো খুবই ভঙ্গুর। একই প্যানে, প্রয়োজনে আরও সামান্য তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- মৌরি বীজ যোগ করুন এবং তাদের ফাটা দিন। আলু যোগ করুন এবং একটি ভাল মিশ্রণ দিন। এগুলিকে মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন। সবুজ লঙ্কা যোগ করুন এবং নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে প্যানে আদার পেস্ট দিন।
- যতক্ষণ না তাদের কাঁচা গন্ধ চলে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। মাঝে নাড়তে থাকুন। টমেটো যোগ করুন এবং একটি ভাল মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে দুই মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- নুন, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং একটি ভাল মিশ্রণ দিন। জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি ভাল মিশ্রণ দিন।
- কম আঁচে আরও এক মিনিট রান্না করুন। জল ঢেলে প্যানটি ঢেকে দিন। আঁচ বেশি রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ কম রাখুন এবং মাছ যোগ করুন। প্যানে কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
- প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য মাছ রান্না হতে দিন। মাছগুলিকে আলতো করে উল্টিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করুন।
- গ্যাস বন্ধ করুন। একটি সার্ভিং পাত্রে বা সার্ভিং প্লেটে পাবদা মাছের ঝোল বের করে নিন।
- সেরা স্বাদের জন্য গরম গরম পরিবেশন করুন। বাষ্পযুক্ত বাসমতি চালের সাথে পাবদা মাছের ঝোল উপভোগ করুন।
এখন আপনার পাবদা মাছের ঝোল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।