ভেজ পোলাও, শীতের মরসুমে হাবিজাবি না খেয়া নানা রকম সবজি দিয়ে রান্না করুন ভেজ পোলাও

5/5 - (2 votes)

ভেজ পোলাও হল আরামদায়ক খাবার এবং আমি যখন দ্রুত, সহজ এবং সন্তোষজনক কিছু বানাতে চাই তখন আমি এটি তৈরি করি। মশলা এবং ভেষজ সুগন্ধি চাল এবং রঙিন স্বাস্থ্যকর শাকসবজির এই এক-পাত্রের থালাতে স্বাদ যোগ করে, এটি একটি হালকা সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেয়। এই বিশেষ ভেজ পোলাও রেসিপিটি আমার মায়ের অন্তর্গত এবং সবজি পোলাও তৈরির সময় এটি আমার প্রিয় রেসিপি। এই থালাটিও নিরামিষ এবং এটি নিজেই দুর্দান্ত বা রাইতা (একটি ভারতীয় দইয়ের খাবার), আচার এবং ভাজা পাপড় (একটি খসখসে পাতলা ভারতীয় খাবার) এর সাথে যুক্ত।

পুলাও সম্পর্কে কিছু কথা

পোলাও মতো বিভিন্ন নামে ডাকা হয়, ভেজ পোলাও ভারতের সবচেয়ে সাধারণ নিরামিষ ভাতের একটি খাবার, অন্যটি ভেজ বিরিয়ানি।

ভেজ পোলাও হল ভাত এবং শাকসবজি বা সুগন্ধি (পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ইত্যাদি), মশলা এবং ভেষজ দিয়ে রান্না করা এক-পাত্রের প্রোটিন খাবার। পোলাও তৈরির অনেক রকমের আছে।

আমি ব্লগে মাতার পোলাও, কাশ্মীরি পোলাও, তাওয়া পোলাও, পনির পোলাও এবং আরও অনেকগুলি সহ বিভিন্ন নিরামিষ পোলাও রেসিপি শেয়ার করেছি৷ তবে আমি এখানে যে রেসিপিটি শেয়ার করি তা আমার প্রিয় এবং আমি কীভাবে এটি তৈরি করি।

আমার কাছে ভেজ পোলাও বানানোর সবচেয়ে ভালো জিনিস হল এটি দ্রুত তৈরি করা যায়। শাকসবজি কাটার জন্য একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন এবং এটি সত্যিই দ্রুত একত্রিত হবে।

এই ভেজ পোলাও সম্পর্কে

আমার রেসিপিতে কোনো পোলাও বা বিরিয়ানি মসলা যোগ করার পরিবর্তে পুরো মশলা ব্যবহার করা হয়েছে। এমন অবস্থায় থালায় মশলার গন্ধ স্পষ্ট অনুভূত হয়।

আমি সাধারণত চালের টেক্সচারটি আল ডেন্টের পরিবর্তে ক্যাসারলে কিছুটা নরম হতে পছন্দ করি, যেভাবে এটি সাধারণত রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়। তাই আপনি যদি আমার মত হয়ে থাকেন তাহলে এই রেসিপিটি আপনার ভালো লাগবে। আপনার ক্যাসারোলের জন্য নিখুঁত চাল তৈরির টিপসের জন্য নীচে পড়ুন।

আমি সাধারণত গাজর, সবুজ মটর, ফ্রেঞ্চ বিন এবং ফুলকপির মতো সবজি যোগ করি। তবে অন্যান্য সবজি থেকেও পোলাও তৈরি করা যায়। ব্রোকলি, বিটরুট, ক্যাপসিকাম, পালং শাক, বাঁধাকপি, বেবি কর্ন হল কিছু সবজি যা আপনি বিবেচনা করতে পারেন।

পোলাও সাধারণত উৎকৃষ্ট সুগন্ধি বাসমতি চাল থেকে তৈরি করা হয়। সবজির পোলাও তৈরিতে আমি বেশিরভাগ পুরানো বাসমতি চাল ব্যবহার করি। অন্যান্য সুগন্ধি জাতের চাল যেগুলো আঠালো নয় সেগুলোও ভালো কাজ করে।

পোলাও গ্যাসের ভাজিতে, প্রেসার কুকারে বা ঝটপট পাত্রে তৈরি করা যায়। আমি ধানের শীষের ফোলাভাব এবং পৃথকীকরণ পছন্দ করি। সেজন্য আমি ভাজা ভাজা করে পোলাও রান্না করি।

আপনার যদি সময় কম থাকে, আপনি স্টোভটপ প্রেসার কুকার বা ঝটপট পাত্রে ভেজ পোলাও বানাতে পারেন। যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য নিখুঁত পোলাও তৈরি করতে নীচের টিপস বিভাগে আমার সহায়ক টিপস পড়ুন।

আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন

চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভেজ পোলাও রেসিপিতে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ভেজ পোলাও । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি

ভেজ পোলাও এর উপকরণ

চাল ভিজানোর জন্য

১.৫ কাপ বাসমতি চাল – ৩০০ গ্রাম, ধুয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন
জল – ভিজানোর জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী

শাকসবজি

১/২ থেকে ৩/৪ কাপ কাটা ফুলকপির ফুল
১/২ থেকে ৩/৪ কাপ কাটা আলু
১/৪ কাপ কাটা গাজর
১/৩ কাপ সবুজ মটর – তাজা বা হিমায়িত
১/৪ কাপ কাটা সবুজ মটরশুটি (ফরাসি মটরশুটি)
১/৪ কাপ কাটা সবুজ বেল মরিচ (ক্যাপসিকাম) – ঐচ্ছিক
১/৪ কাপ কাটা বেবি কর্ন – ঐচ্ছিক

অন্যান্য উপাদানের

৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
১ কাপ পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ বা 1টি বড় পেঁয়াজ কাটা
১/২ কাপ কাটা টমেটো বা ১ টি মাঝারি আকারের টমেটো কাটা
১ থেকে ১.৫ ইঞ্চি আদা পেস্টে
৪ থেকে ৫ টি রসুনের কোয়া ছোট থেকে মাঝারি আকারের
১ থেকে ২ টি কাঁচা লঙ্কা
৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
২ টেবিল চামচ কাটা পুদিনা পাতা ঐচ্ছিক
১/৪ চা চামচ লেবুর রস ঐচ্ছিক
৩ কাপ জল বা উদ্ভিজ্জ স্টক * বিশদ বিবরণের জন্য নীচের নোটগুলি দেখুন
প্রয়োজন অনুযায়ী নুন

আস্ত মশলা

১ চা চামচ শাহী জিরা
৫ থেকে ৬ গোটা কালো গোলমরিচ ঐচ্ছিক
১ তেজপাতা
৪ টি লবঙ্গ
৩-৪ টি সবুজ এলাচ
১ কালো এলাচ ঐচ্ছিক
১ ছোট গদা ঐচ্ছিক
১ ছোট আকারের তারা মৌরি ঐচ্ছিক
১ ইঞ্চি দারুচিনি
১ থেকে ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা বা পুদিনা পাতা

ভেজ পোলাও এর রন্ধন প্রণালী

চাল ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল স্টার্চ থেকে পরিষ্কার হয়ে যায় এবং ধোয়ার সময় স্বচ্ছ হয়ে যায়।
চাল ২০ থেকে ৩০ মিনিট পর্যাপ্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
সব জল ঝরিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল আলাদা করে রাখুন।
ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং সবজি কেটে নিন।
কাটা আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা পিষুন।

ভাজা মশলা এবং পেঁয়াজ ভাজা

একটি গভীর মোটা পাত্র বা প্যানে, ঘি বা তেল গরম করুন।
এবং উপরে উল্লিখিত সমস্ত মশলা ভাজুন, যতক্ষণ না তেল সুগন্ধি হয়ে যায় এবং মশলাগুলি ছড়িয়ে পড়ে।
পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কম থেকে মাঝারি-কম আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন এবং এমনকি বাদামী হওয়ার জন্য প্রায়শই নাড়ুন।
আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা পেস্ট যোগ করুন এবং কিছু সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তাদের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
টমেটো যোগ করুন এবং কম থেকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
সমস্ত কাটা সবজি সবুজ মটর যোগ করুন এবং ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে আবার ভাজুন।
চাল যোগ করুন এবং ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য হালকা বা মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজুন, যাতে চাল তেলের সাথে ভালভাবে লেপে যায়।
জল এবং লেবুর রস যোগ করে মেশান এবং নাড়ুন।
নুন দিয়ে সিজন করুন এবং আবার নাড়ুন।

সবজি পোলাও বানানো

শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং ভাতকে অল্প আঁচে রান্না করতে দিন।
যতক্ষণ না জল শুষে যায় এবং চাল ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
জল পর্যাপ্ত কিনা তা কয়েকবার চেক করুন।
চালের মানের উপর নির্ভর করে, আপনাকে কম বা বেশি জল যোগ করতে হতে পারে।
একটি কাঁটাচামচ দিয়েও, আপনি চালের দানা না ভেঙে চালটি আলতো করে নাড়তে পারেন।
চালের দানা সিদ্ধ হয়ে গেলে, ভাজুন এবং চালটি ৫ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
পাশের সালাড, কাটা পেঁয়াজ এবং লেবুর রস বা রাইতার সাথে পোলাও গরম পরিবেশন করুন।
আপনি এটিকে কাটা ধনে বা পুদিনা পাতা বা ভাজা কাজু বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়েও সাজাতে পারেন।

এখন আপনার ডিলিসিয়াস ভেজ পোলাও প্রস্তুত।

দ্রষ্টব্যঃ / নোটঃ

চালের ধরন ও গুণমানঃ পোলাও সবসময় বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। ভালো ফল পেতে বাসমতি চাল সুগন্ধি ও লম্বা দানার হতে হবে। পুরানো বাসমতি চাল আপনাকে সেরা ফলাফল দেবে। এমনকি পারসিদ্ধ বাসমতি চাল ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও আপনি অন্যান্য ধরণের দীর্ঘ দানার চাল এবং ছোট দানার চাল ব্যবহার করতে পারেন। এই ভারতীয় ধানের জাতগুলি সহজেই অ্যামাজন থেকে কেনা যায়।
পৃথক ধানের দানার জন্যঃ আপনার পোলাওতে আলাদা ধানের দানা আছে তা নিশ্চিত করতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুনঃ
- চাল ভিজিয়ে রাখুনঃ রান্না করার আগে আপনার চাল ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা ভাল। ধানের শীষ ভিজিয়ে রাখলে সেগুলি রান্না করার সময় আরও ভালো টেক্সচার দেয়। আপনার যদি এগুলি ভিজানোর সময় না থাকে তবে চাল যোগ করার আগে ধুয়ে ফেলুন। মনে রাখবেন যে আপনি যদি কেবল চাল ধুয়ে ফেলেন তবে আপনাকে আরও কিছু জল যোগ করতে হবে কারণ ভিজিয়ে রাখা ধানের দানার রান্নার জন্য কম জলের প্রয়োজন হয় যা ধানের দানার তুলনায় ভিজানো হয় না।
- শুধু পর্যাপ্ত জল যোগ করুনঃ আপনি খুব বেশি জল যোগ করবেন না তা নিশ্চিত করুন, বিশেষ করে যদি আপনি উপরে প্রস্তাবিত হিসাবে আপনার চাল ভিজিয়ে রাখেন।
- চাল ভাজুনঃ আপনার প্যানে চালের দানা যোগ করার পরে, ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন, যাতে তারা তেল বা ঘি দিয়ে লেপে যায়। চালের দানা আলাদা হতে হবে এবং তারপরও পোলাও বা বিরিয়ানিতে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। লেবুর রস যোগ করা ধানের দানাকে আরও তুলতুলে করতে সাহায্য করে।
- চাল থেকে জলের অনুপাতঃ বেশিরভাগ ধানের জাতগুলির জন্য, চাল থেকে জলের অনুপাত সাধারণত ১ঃ২। যাইহোক, এই অনুপাত ব্যবহৃত বিশেষ ধরনের ভাত বা রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারেঃ
  - উদাহরণ ক)- অর্গানিক বাসমতি চালে রান্নার সময় বেশি জলের প্রয়োজন হয় এবং সিদ্ধ করা বাসমতি চালে সাধারণ বাসমতি চালের তুলনায় বেশি জলের প্রয়োজন হয়। এই কারণে, আমি পোলাও রান্না করার সময়, আপনি আগে রান্না করা ভাত ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। এইভাবে আপনি ইতিমধ্যেই জানতে পারবেন কত জল যোগ করতে হবে।
  - উদাহরণ খ)- একটি প্রেসার কুকারে পোলাও রান্না করার সময়, সাধারণত কম জল যোগ করা হয়। কুকারে উৎপন্ন বাষ্প চালের দানা রান্না করতে সাহায্য করে। তবে কতটুকু পানি যোগ করতে হবে তা নির্ভর করবে কুকারের আকারের উপর। উদাহরণস্বরূপ, বড় কুকারে, আরও জল যোগ করতে হবে।
শাকসবজিঃ আপনি আপনার প্রিয় সবজি যোগ করতে পারেন। উল্লেখ্য, শাকসবজি ভাতে অনেক স্বাদ যোগ করে। এমনকি আপনি পোলাওতে একটি মাংসল টেক্সচার এবং উমামি স্বাদ দিতে মাশরুম যোগ করতে পারেন। বোতাম মাশরুম, মোরেল মাশরুম, ক্রেমিনি মাশরুম, শিতাকে মাশরুম যোগ করা যেতে পারে।

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।