এই খাস্তা সোনালি বাদামী পেঁয়াজ পাকোড়া এয়ার ফ্রায়ারে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়! হলুদ, ধনে, তাজা ধনেপাতা, মরিচ দিয়ে পাকা করে, তারা এক কাপ চায়ের সাথে উপভোগ করার জন্য নিখুঁত জলখাবার তৈরি করে!
বেশিরভাগ ভারতীয়দেরই পাকোড়া এবং বৃষ্টির সাথে জড়িত স্মৃতি থাকবে। আমার মনে আছে যখনই বর্ষা মৌসুমে বৃষ্টি শুরু হতো, মা আলু, ফুলকপি এবং অবশ্যই পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি পেঁয়াজ পাকোড়া বা পিঁয়াজি ও সব ধরনের পাকোড়া করতেন এবং আমরা সবাই চায়ের কাপ দিয়ে সেগুলি উপভোগ করতাম।
দেশের বিভিন্ন স্থানে পাকোড়া ভাজিয়া বা ভাজি নামেও পরিচিত। এবং যদিও তাদের বিভিন্ন নাম থাকতে পারে, তাদের জনপ্রিয়তা সর্বত্র একই থাকে। এগুলি ভারতীয়দের অন্যতম প্রিয় চা-সময়ের স্ন্যাকস এবং আমি কেবল তাদের প্রতিরোধ করতে পারি না।
যদিও আমি পিঁয়াজি এত ভালবাসি, আমি তাদের প্রায়শই করব না। তবে একটি এয়ার ফ্রায়ার থাকা অবশ্যই জিনিসগুলিকে পরিবর্তন করেছে।
আপনি যদি পেঁয়াজ পাকোড়া বা পিঁয়াজি রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- আলু পাকোড়া, আলুর তৈরি আলুনি
- পাট পাতার বড়া বা পাট শাকের পাকোড়া, সন্ধার আড্ডায় গরম চায়ের সাথে জাস্ট জমে যাবে
- পুদিনা পাকোড়া
- ধোন পাতার বড়া, সন্ধ্যার জলখাবার উপভোগ করুন টমেটো কেচাপের সাথে গরম ধোন পাতার বড়া
- বৃষ্টির দিনে বা শীতকালের সন্ধ্যায় আসর জমাতে রান্না করুন ডালিয়ার পাকোড়া, ঝট পট বানিয়ে ফেলুন ডালিয়ার পাকোড়া রইল রেসিপি
- ক্রিস্পি ভেজিটেবল পাকোড়া
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পেঁয়াজ পাকোড়া বা পিঁয়াজি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ পেঁয়াজ পাকোড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পেঁয়াজ পাকোড়া বা পিঁয়াজির উপকরণ
- ১ টি বড় লাল পেঁয়াজ কাটা প্রায় ২৫০ গ্রাম
- ৩/৪ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ১/২ কাপ বেসন ৬০ গ্রাম
- ১ টেবিল চামচ চালের আটা ১২ গ্রাম
- ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা
- ১-২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১/৪ চা চামচ আজওয়াইন
- ১/৪ চা চামচ হলুদ
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চিমটি গরম মসলা
- ১ চা চামচ তেল ৫ মিলি
- জল প্রায় ৪ টেবিল চামচ প্রয়োজন হিসাবে
পেঁয়াজ পাকোড়া বা পিঁয়াজির রন্ধন প্রণালী
- ১ বড় লাল পেঁয়াজ নিন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এগুলি খুব পাতলা হওয়ার দরকার নেই তবে সেগুলি পুরুও হওয়া উচিত নয়।
- স্লাইসগুলিকে একটি বড় পাত্রে রাখুন, যেমনটি করবেন সেগুলি আলাদা করুন।
- ৩/৪ চা চামচ নুন যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজের টুকরো ম্যাসাজ করুন।
- এটি করার মাধ্যমে এগুলিকে পুরোপুরি ভেঙে ফেলবেন না, কেবল ২ মিনিটের জন্য আলতোভাবে ম্যাসাজ করুন। এটি পেঁয়াজ থেকে আর্দ্রতা বের করতে সাহায্য করে।
- একটি প্লেট দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে পেঁয়াজের আর্দ্রতা দূর করা যায়।
- পেঁয়াজ বিশ্রামের সময়, মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন। তারপর এতে ১/২ কাপ বেসন দিন এবং গন্ধ না আসা পর্যন্ত বেসন ৪ মিনিট ভাজুন। আপনি বেসন এর কাঁচা গন্ধ এবং স্বাদ পরিত্রাণ পেতে চান।
- গ্যাস থেকে প্যানটি সরিয়ে অন্য প্লেটে বেসন বের করে নিন। এই ধাপটি ঐচ্ছিক এবং আপনি সরাসরি বেসন ব্যবহার করতে পারেন তবে আমি ভাল স্বাদের জন্য বেসন ভুনা করার পরামর্শ দিই।
- ১০ মিনিট পরে প্লেটটি সরান। পেঁয়াজ এতক্ষণে আর্দ্রতা ছেড়ে দিত। এবার বাটিতে ভাজা বেসন দিন ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা, ১ থেকে ২ টি কাঁচা লঙ্কা, ১/৪ চা চামচ ক্যারাম বীজ, ১/৪ চা চামচ হলুদ, ১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং এক চিমটি গরম মসলা।
- এছাড়াও ১ চা চামচ তেল যোগ করুন। আমি এখানে অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করেছি, আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো তেল ব্যবহার করতে পারেন। এটি পাকোড়াগুলোকে ভেতর থেকে নরম রাখতে সাহায্য করে।
- অল্প অল্প করে জল যোগ করা শুরু করুন যাতে সমস্ত পেঁয়াজের টুকরো মশলা এবং মশলাগুলির সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
- আপনি একটি পাতলা ব্যাটার চান না, এটি ঘন হতে হবে। আপনার প্রায় ৩ থেকে ৫ টেবিল চামচ জলের প্রয়োজন হতে পারে।
- প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে আপনার এয়ার ফ্রায়ারকে প্রিহিট করুন। তারপর নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন যাতে পাকোড়াগুলো প্লেটে লেগে না যায়।
- আপনার হাতে কিছু ব্যাটার ধরুন এবং তারপর এটি এয়ার ফ্রায়ার প্লেটে ঢেলে দিন। আপনি ছোট বা বড় ডাম্পলিং করতে পারেন।
- আপনি এই বাটা থেকে প্রায় ৭ থেকে ৮ টি বড় পাকোড়া পাবেন, আপনি যদি ছোট পাকোড়া তৈরি করেন তবে আরও বেশি হবে।
- আপনি (ঐচ্ছিক) এই সময়ে তেল স্প্রে দিয়ে স্প্রে করতে পারেন। ১০ মিনিটের জন্য ১৭০ ডিগ্রী C এ এয়ার ফ্রাই করুন।
- তারপর এয়ার ফ্রায়ার খুলে পাকোড়াগুলো আবার তেল দিয়ে স্প্রে করুন। এই মুহুর্তে আপনি তেল ছিটিয়ে দেখতে হবে। এখন, ২০০ ডিগ্রী C তে ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন পেঁয়াজ পাকোড়া!
এখন আপনার পিঁয়াজি বা পেঁয়াজ পাকোড়া প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- অল্প অল্প করে চালের আটা ব্যবহার করলে এই পাকোড়াগুলো খাস্তা করতে সাহায্য করে।
- আমি এই রেসিপিতে বেসন ভাজার পরামর্শ দিই। অবশ্যই, আপনি সরাসরি এটি ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনার পাকোড়ার স্বাদ আরও ভাল হবে যদি আপনি কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য বেসন ভাজা এবং তারপর রেসিপিতে ব্যবহার করেন।
- পাকোড়া ব্যাটারে ১ চা চামচ তেল এড়িয়ে যাবেন না, এটি তাদের ভেতর থেকে নরম/হালকা করে তোলে।
- প্রতিটি এয়ার ফ্রায়ার আলাদা তাই আপনাকে সেই অনুযায়ী সময় এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
- এই পাকোড়াগুলো ঝুড়িতে রাখার সময় আপনার এয়ার ফ্রায়ারে বেশি ভিড় করবেন না। এগুলি সব একক স্তরে থাকা উচিত এবং তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত স্থান থাকা উচিত।
- পাকোড়াগুলি ভিতরে রাখার আগে তেল স্প্রে দিয়ে ঝুড়িতে স্প্রে করতে ভুলবেন না অন্যথায় সেগুলি এয়ার ফ্রায়ার ঝুড়িতে লেগে যেতে পারে এবং সেগুলি বের করা কঠিন হবে। আপনি বিকল্পভাবে স্টিকিং প্রতিরোধ করতে পার্চমেন্ট পেপার (গর্ত সহ) ব্যবহার করতে পারেন।
- ১০ মিনিটের চিহ্নে রান্না হয়ে গেলে পাকোডাগুলি তেল স্প্রে দিয়ে স্প্রে করতে ভুলবেন না। এগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রাই করার আগে, তেলের একটি স্প্রে এগুলিকে সুন্দর সোনালি বাদামী রঙের এবং কুঁচকে দেয়। এই ধাপটি উপেক্ষা করবেন না.
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।