চিকেন ডাক বাংলো ওরফে চিকেন ডাক বাংলো হল একটি সহজ এবং আরামদায়ক চিকেন কারি যা ন্যূনতম উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সিদ্ধ এবং ভাজা ডিম এবং আলুর খন্ড যোগ করা এই রেসিপিটির বিশেষত্ব। এটি একটি ক্লাসিক রেসিপি নয় কিন্তু ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় চিকেন কারিগুলির মধ্যে একটি। এই প্রস্তুতিতে, মুরগির টুকরোগুলিকে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপরে হালকা মশলাদার পেঁয়াজ টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা হয়। ডাকবাংলো মুরগির মাংস বেশিরভাগই ভাপানো ভাত বা রুটির সাথে খাওয়া হয়।
চিকেন ডাক বাংলো কি?
ডাক একটি হিন্দি শব্দ যা মেইলকে বোঝায়। ভারতে ব্রিটিশ শাসনের সময়, এই বাংলোগুলি দেশে ব্রিটিশ মেল পরিষেবার জন্য মেল পোস্ট করার জন্য নির্মিত হয়েছিল। সাধারণত, সেই বাংলোগুলি শহর থেকে দূরে প্রত্যন্ত অঞ্চলে এবং পাহাড়ী স্টেশনগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল। এই বাংলোগুলো ডাক বাংলো নামে পরিচিত।
সেই সময়ে, ডাক বাংলোগুলি ডাক (মেইল) রুটে বিশ্রাম নেওয়ার জন্য মেইল সার্ভিসের কর্মচারী এবং ব্রিটিশ অফিসারদের জন্য বিশ্রামাগার হিসেবে কাজ করত। সেই সময়েও, পথচারী যাত্রীরা অর্থ প্রদানের বিনিময়ে খাবার সহ তাদের থাকার জন্য সেই বাংলোগুলি ব্যবহার করতে অভ্যস্ত ছিল।
ওই ডাকবাংলো চালাতেন খানসামা ওরফে কেয়ারটেকার। সাধারণত, অনেক ডাক বাংলোতে একজন পরিচারক থাকত যারা অতিথিদের সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার রান্না করে পরিবেশন করত। ডাকবাংলোগুলো প্রত্যন্ত অঞ্চলে নির্মিত হয়েছিল। তাই রান্নার উপকরণ সহজে পাওয়া যেত না। পরিচর্যাকারীরা নিয়মিত ব্যবহৃত কয়েকটি শাক-সবজি ফলাতেন এবং পাখি পেতেন।
চিকেন ডাক বাংলো ইতিহাস
চিকেন ডাক বাংলো মূলত ব্রিটিশ আমলে ডাক বাংলোতে তৈরি একটি ফাউল কারি এবং এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে ব্রিটিশ অফিসাররা খেয়ে আসছে। সে সময় ব্রিটিশ অফিসার বা অতিথিরা মাংস চাইতেন এবং কম মশলাদার তৈরি করতে বলতেন।
চিকেন ডাক বাংলোর আসল রেসিপিটি ছিল মুরগির রোস্ট যা খুব কম মশলা এবং ন্যূনতম উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হত। এটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়.
কিন্তু ধীরে ধীরে দেশি খানসামার আঞ্চলিক রান্নার স্টাইল এবং ডাক বাংলোতে স্থানীয় ভিড়ের কারণে, অনেক অতিথি খাবারের জন্য মুরগির কারি এবং ভাত চেয়েছিলেন। পরিচারক পাখি আনতে বাইরে যেত এবং তাদের অনেকের শরীরে ডিম ছিল। খানসামাহ মাংস, ডিম, আলুর টুকরো এবং ন্যূনতম মশলা ব্যবহার করে একটি চটকদার তরকারি রান্না করতেন এবং বাষ্প চালের সাথে পরিবেশন করতেন। ধীরে ধীরে ফাউল কারি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এটি প্রায়শই স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য অর্ডার করতে ব্যবহৃত হয়।
সময়ের সাথে সাথে, স্থানীয় লোকেরা হালকা এবং পুষ্টিকর ফাউল কারিকে চিকেন ডাক বাংলো কারি হিসাবে উল্লেখ করত। রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য কোন কঠিন এবং দ্রুত নিয়ম নেই। প্রতিটি ডাকবাংলোতে খানসামঃ উপকরণের প্রাপ্যতা অনুযায়ী তরকারি তৈরি করা হয়।
ব্রিটিশ আমলের পর এই সুস্বাদু খাবারটি মানুষের মন থেকে প্রায় বাদ পড়ে গিয়েছিল। কিন্তু ২১ শতকের গোড়ার দিকে, এই বিলুপ্ত রেসিপিটি একটি জনপ্রিয় বাঙালি রেস্তোরাঁ “ভোজোহোরি মান্না” তৈরি করেছিল।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- চিকেন কিমা কড়াইশুঁটি, ডিনারে কড়াইশুঁটি দিয়ে চিকেন কিমা করুন রান্না এই শীতে
- হোমস্টাইল বাংলা চিকেন কারি আলু দিয়ে (আলু মুরগির ঝোল)
- দই ধুয়ান চিকেন, রেস্তোরা স্টাইলে বাড়িতে বানান দই ধুয়ান চিকেন
- একঘেঁয়ে চিকেন কারি আর ভাল লাগছে না, আজ করুন একটু অন্য রকম পদ নারকেল চিকেন কারি
- দ্রুত এবং সহজ চিকেন এবং ভাত রেসিপি, চট জলদি খাবার রান্না করতে আপনি চিকেন এবং ভাত পদ টা তৈরি করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিকেন ডাক বাংলো রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ চিকেন ডাক বাংলো । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন ডাক বাংলোর উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
চিকেন ম্যারিনেট করতে
- ১ কেজি মুরগি, হাড় ও মাঝারি টুকরা
- ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন পেস্ট
- ১/৪ কাপ দই
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ নুন
ডিমের জন্য
- ৫ টি ডিম মুরগি বা হাঁসের
- ১/৪ চা চামচ নুন
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
আলুর জন্য
- ৪ টি আলু
- আধা চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
আদা-রসুন পেস্টের জন্য
- ২ ইঞ্চি আদা, কাটা
- ১২ টি বড় লবঙ্গ দরকার মতো
- ১২ টি বড় রসুনের দরকার মতো
- ১ টেবিল চামচ জল
মুরগির ডাক বাংলোর জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ৪ টি পেঁয়াজ পাতলা কাটা
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি বড় টমেটো কাটা
- ১ তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক / ডালচিনি
- ৪ টি এলাচ
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ মতো
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
- সারে ৩ কাপ জল গ্রেভির জন্য
চিকেন ডাক বাংলোর রন্ধন প্রণালী
- তরকারির জন্য সবজি খোসা ছাড়িয়ে কেটে আলাদা করে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়াম নিন এবং এতে খোসা ছাড়ানো ১২ টি বড় রসুনের কোয়া, ২ ইঞ্চি কাটা আদা এবং ১ টেবিল চামচ জল দিন।
- বয়ামের ঢাকনা বন্ধ করে মসৃণ পেস্টে নাড়ুন এবং একপাশে রাখুন।
- মুরগির মাংসর টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে রাখুন।
- ১/৪ কাপ দই, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এবং ২ চা চামচ নুন মুরগির টুকরোগুলোর ওপর দিয়ে দিন।
- সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত করুন যাতে প্রতিটি টুকরো মশলা পেস্টের সাথে লেপে যায়।
- তারপর ক্লিং ফিল্ম বা প্লেট দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ১ ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- এর মধ্যে, একটি পাত্রে জল ফুটান এবং জল ফুটতে শুরু করলে আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন।
- এবং স্কিমারের সাহায্যে সাবধানে ৫ টি ডিম জলে দিন যাতে ডিমগুলি যাতে না ফাটে।
- শিখাটি উঁচু করুন এবং ঠিক ১০ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- এই সময়ে, একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন, ঠান্ডা জলে ভরা।
- তারপরে ডিমগুলি ছেঁকে নিন এবং অবিলম্বে একটি ঠাণ্ডা জল ভর্তি পাত্রে রাখুন। ডিমগুলিকে ১০ মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
- ডিমের খোসা ছাড়ুন এবং পাশ থেকে একটি ছুরির সাহায্যে এর শরীরে হালকা কাটা দিন। তবে খেয়াল রাখবেন এটা যেন টুকরো টুকরো না হয়ে যায়।
- ডিমের উপর ১/৪ চা চামচ নুন এবং ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ছিটিয়ে প্রতিটি টুকরোতে সমানভাবে ঘষুন।
- প্রতিটি মাঝারি আকারের আলু চারটি টুকরো করে কেটে নিন। ১/২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
- এবং প্রতিটি আলুর টুকরোকে প্রলেপ দেওয়ার জন্য এটি সুন্দরভাবে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্যানে ম্যারিনেট করা আলুর খণ্ডটি যোগ করুন।
- এবং তারপরে মাঝারি থেকে মাঝারি উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিটের জন্য খাস্তা এবং সোনালি বাদামী রঙে সমানভাবে ভাজুন। তারপর আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- একই প্যানে, ম্যারিনেট করা ডিম যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য সমানভাবে ভাজুন।
- যতক্ষণ না খসখসে এবং সোনালি বাদামী রঙের হয়। তারপর ডিমগুলো ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, পুরো মশলা যোগ করুন ১ টি তেজপাতা, ৩ টি লবঙ্গ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক, ৪ এলাচ, ১/২ চা চামচ জিরা এবং তাদের কড়া হতে দিন।
- সঙ্গে সঙ্গে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন।
- এটিকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১২-১৫ মিনিটের জন্য নরম এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
- বাকি আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে ৬-৭ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মশলা হয়।
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
- ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে যোগ করুন এবং মসলার সঙ্গে ভালো করে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- প্যানের ঢাকনা খুলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আবার প্যানটি ঢেকে আরও ২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ভাজা আলুর টুকরো, ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং সাবধানে নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে আরও ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে সারে ৩ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং একটি নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচটি উঁচু করুন।
- আঁচ কম করুন এবং প্যানে ভাজা সেদ্ধ ডিম যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে এক এক করে ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া এবং ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ আঁচে গ্রেভি সিদ্ধ করুন এবং শিখা বন্ধ করার আগে গ্রেভির নুন পরীক্ষা করুন।
- প্রয়োজনে আরও যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। তারপর শিখা বন্ধ করুন। এখন চিকেন ডাক বাংলো পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার চিকেন ডাক বাংলো প্রস্তুত।
পরামর্শঃ
- ভাল গন্ধ, স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য সর্বদা মুরগিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
- রেসিপির জন্য সবসময় ঘরে তৈরি তাজা আদা-রসুন পেস্ট ব্যবহার করুন আরও তীব্র গন্ধের জন্য রেডিমেড পেস্টের পরিবর্তে।
- রেসিপিটির জন্য পাতলা কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করুন। পেঁয়াজের পেস্ট বা কাটা পেঁয়াজ আপনাকে নিখুঁত টেক্সচার দেবে না।
- সবসময় সরিষার তেলে চিকেন ডাক বাংলো কারি রান্না করুন। এটি আপনাকে আরও ভাল স্বাদ এবং গন্ধ দেবে।
- পুরো মশলা এড়িয়ে যাবেন না। এটি তেলে একটি সুন্দর সুগন্ধ সৃষ্টি করে।
- রেসিপি থেকে সিদ্ধ ডিম এবং আলুর টুকরো বাদ দেবেন না। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
- ডাক বাংলোর তরকারি জমিনে সামান্য সর্দি। তাই সেই অনুযায়ী গ্রেভির জন্য জল যোগ করুন।
- চিকেন ডাক বাংলোর স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতে রান্নার শেষে চিনি এবং গরম মসলা যোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।