গোটা সেদ্ধো বা আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করা ‘সিদ্ধ গোটা’ শুধুমাত্র একটি থালা নয়, অনেক বাঙালি পরিবারের ঐতিহ্য। গোটা সেদ্ধো রেসিপিটি বেশ সহজ, আপনি যা করবেন তা হল কমপক্ষে 5 প্রকারের আস্ত সবজির সাথে কয়েক ধরণের আস্ত ডাল লবণ এবং কয়েকটি মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন, তবে এটি সিজন হিসাবে ভাল বলা হয়, এবং আমি বলতে চাচ্ছি যে অনেকেই এটি বিশ্বাস করেন। যে মৌসুমি তাজা সবজি সহ এই খাবারটি এই মরসুমে স্মল পক্সের ধ্বংসযজ্ঞ থেকে রক্ষা করে। আমি সত্য জানি না কিন্তু আমি এটা বিশ্বাস করতে চাই।
এখন অন্য যেকোনো খাবারের মতো গোটা সেদ্ধো পরিবার থেকে পরিবারে পরিবর্তিত হয়। প্রথা অনুসারে আপনি সরস্বতী পূজার দিন এটি তৈরি করেন এবং পরের দিন এটি খান যাকে শীতলা ষষ্ঠী বলা হয়। আমি আমার শ্বশুরবাড়ি সহ অনেক পরিবারকে চিনি যেখানে এটির একটি বড় ব্যাচ বিভিন্ন ধরণের আস্ত সবজি এবং ডাল দিয়ে তৈরি এবং প্রতিবেশী এবং আত্মীয়দের মধ্যে রাখা হয়।
এটা আমার পরিবারে আঙ্গ, আপনারাও করতে পারেন নিরামিষ গোটা সেদ্ধো
গোটা সেদ্ধো আক্ষরিক অর্থে সিদ্ধ গোটা। নাম থেকে বোঝা যায় এটি একটি স্টিমড প্রিপারেশন যেখানে অন্তত পাঁচ ধরনের আস্ত সবজি যেমন ছোট বেগুন, নতুন আলু, মিষ্টি আলু, মটরশুটি, মটরশুঁটি, পালং শাক এবং পুরো সবুজ মুগ ডাল সিদ্ধ করা হয়। নুন, হলুদ এবং সামান্য আদা ছাড়া অন্য কিছুই এটি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু অন্য যেকোনো খাবারের মতো এই সহজ প্রস্তুতি পরিবার থেকে পরিবারে পরিবর্তিত হয়। কেউ কেউ মুগ ডাল সিদ্ধ করার আগে শুকিয়ে রোস্ট করে, কেউ দ্রুত জিনিস তৈরি করতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করে, এবং কেউ কেউ ফিনিশিং টাচ হিসাবে ভাজা মশলা যোগ করে। কিন্তু সকলেই একমত যে এটিতে আমাদের শরীরকে শক্তিশালী এবং হাম এবং গুটিবসন্তের মতো মৌসুমী রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী করে তুলতে ভাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
তবে গোটা সেদ্ধো রেসিপি বা বিশ্বাসের চেয়েও এটি বাঙালি ঐতিহ্যের অংশ, তাদের আচার-অনুষ্ঠান। ঘোটি পরিবারগুলিতে (পশ্চিমবঙ্গের লোকেরা, অন্যান্য ধরণের লোক যারা বাংলাদেশে বাস করে বা দেশভাগের পরে পশ্চিমবঙ্গে এসেছিল) বসন্ত পঞ্চমীর পরে শীতল ষষ্ঠী পালন করা একটি রীতি। বসন্ত পঞ্চমী হল সেই দিন যখন শিক্ষা ও শিল্পের দেবী সরস্বতীর পূজা করা হয়। ওই দিন অনেক পরিবার প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্না করে পরের দিন খাওয়ার জন্য রাখে। শীতল মানে শীতল এবং ষষ্ঠ দিন হল ষষ্ঠী। তাই বসন্ত বা বসন্তের ষষ্ঠীর দিন এই ঠান্ডা খাবার খাওয়া হয়।
স্বাভাবিকভাবেই বেশিরভাগ ভাজা এবং সিদ্ধ আইটেম সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় যা সহজে নষ্ট হয় না। এই গোটা সিদ্ধো তার একটা বড় অংশ। তবে আমাদের পরিবারে মা কাজ করার কারণে এটি কখনই করেননি এবং তার পক্ষে সমস্ত আচার পালন করা সম্ভব ছিল না। কিন্তু তিনি আমাদের কাজের মেয়ের জন্য উপাদান কেনার বিষয়টি নিশ্চিত করেছেন, যিনি প্রতি বছর আমাদের জন্য একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করতেন এবং ভাগ করতেন। কিন্তু আমার শ্বশুর পরিবারে এটা একটা বড় ব্যাপার। একটি বিস্তৃত প্রক্রিয়ার পরে একটি বড় ব্যাচ তৈরি করে এবং বাড়ির সকলের সাথে শেয়ার করে। এই সহজ প্রস্তুতির জন্য তার এবং স্বামীর ভালবাসা অনুসরণ করে, আমি ঐতিহ্য বহন করেছি এবং প্রতি বছর একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করেছি।
ভারতে শীতকালীন সবজি হওয়ায় বছরের এই সময়ে পালং শাক ফুটতে শুরু করে। অঙ্কুরগুলি আঁশযুক্ত এবং চিবানো এবং পালং ডোগা নামে পরিচিত। পুরো উদ্ভিদ, মূল অঙ্কুর এবং সব, এই থালা ব্যবহার করা হয়।
বিভিন্ন কারণে সময়মতো পোস্ট করতে পারিনি। এই বছরও আমি দেরি করেছি কিন্তু তারপর ভাবলাম ব্যাপারটা কি, এটা খুবই স্বাস্থ্যকর একটি গোটা সেদ্ধো রেসিপি এবং কেন এটি শুধুমাত্র বিশেষ দিনে খাওয়া উচিত। তাই এটা এখানে এ বছর আমরা রাতের খাবার হিসেবে ঢেঁকিতে ভাত বা মুড়ি দিয়েছিলাম।
আপনি যদি গোটা সেদ্ধো রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ম্যাকডোনাল্ডের হট সরিষা, ম্যাকডোনাল্ডের হট মাস্টার্ড
- জিরে আলু, সুস্বাদু জিরে আলু ফ্রাই হল সেরা দ্রুত ভারতীয় ডিনার রেসিপিগুলির একটি
- ফাল্গুনী ডাল রেসিপি, তাজা সবুজ মটর দিয়ে বাঙালি স্টাইল মসুর ডাল
- আলু ফুলকপির ডালনা, চলুন আজকের রাতে বানানো রসালো সুস্বাদু আলু ফুলকপির তরকারি
- অসমীয়া আলু ভাজি, বাঙালি যে ভাজা টা সব সময় ভাতের সাথে খে থাকে টা হল আলু ভাজি
- মশলাদার জিরা গোবি / ফুলকপি, ধাবা স্টাইল রান্না করুন বাড়িতেই মশলাদার জিরা ফুলকপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক গোটা সেদ্ধো রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ গোটা সেদ্ধো । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
গোটা সেদ্ধো এর উপকরণ
- হাফ কাপ সম্পূর্ণ সবুজ মুগ কোড়াই, ১ মুঠো কালো ছোলা, ৮-১০ টি ছোট নতুন আলু ১ টি বড় বা ৪ টি ছোট মিষ্টি আলু মানে রাঙ্গালু, ১২-১৫ টুকরা শিম, ১৫-১৮ টুকরা ডালের মধ্যে করাইসুটি, ডের কাপ ডালপালা পালং শাক এবং অঙ্কুর দিয়ে পুরো শাক ধুয়ে ব্যবহার করুন পরিচালনাযোগ্য টুকরো টুকরো করুন।
- ৩ ছোট বেগুন, ১ টুকরা আদা, নুন স্বাদ মতো, হলুদ দরকার আনুজাই, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য দরকার।
গোটা সেদ্ধো এর রন্ধন প্রণালী
- সবুজ মুগ ডাল এবং ছোলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ধুয়ে প্রেসার কুকারে রাখুন। এক চিমটি হলুদ যোগ করুন।
- এবং একটি শিস দিয়ে রান্না করুন।
- বাষ্প ছেড়ে ঢাকনা খুলুন।
- সম্পূর্ণরূপে বাষ্প মুক্তি সতর্কতা অবলম্বন করুন।
- মটরশুটি রান্না করার সময় সবজি প্রস্তুত করুন।
- ময়লা এবং সব পরিষ্কার করতে দুই ধরনের আলু ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- মিষ্টি আলু খুব বড় হলে অর্ধেক করে ভেঙ্গে নিন।
- এই কারণে আমি ইচ্ছাকৃতভাবে ছোট মিষ্টি আলু কিনি এবং পুরো রাখি।
- অর্ধেক সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন।
- পালং শাক ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। যোগ করুন।
- বিস্তৃত মটরশুটি এবং মটর দুই প্রান্ত কাটা এবং যোগ করুন।
- পুরো বেগুন যোগ করুন।
- মোটামুটি আদা বাটা এবং যোগ করুন।
- সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- ১ আস্ত কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- দুই শিস দিয়ে রান্না করুন। সুইচ অফ করে ঠান্ডা হতে দিন।
- বাষ্প চলে গেলে ঢাকনা খুলুন।
- স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে আরও নুন এবং মরিচ যোগ করুন।
- বাকি তেল ঢেলে মেশান।
- এটি খুব সর্দি হওয়া উচিত নয়।
- মটরশুটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে জল শোষণ করে বলে এটিকে কিছুটা জলযুক্ত রাখুন।
- আপনি যদি একটি বদ্ধ ঢাকনা পাত্রে রান্না করতে চান তবে পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে এক ঘন্টার কাছাকাছি সময় লাগবে।
- আমরা এটিকে কিছুটা মরিচ তেল দিয়ে পরিবেশন করি এবং স্ফীত ভাত বা মুড়ির সাথে উপভোগ করি।
এখন আপনার গোটা সেদ্ধো প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।