ক্লাসিক ঘি ভাত হল একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ যাতে রয়েছে স্পষ্ট মাখন (ঘি), পেঁয়াজ এবং প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ মশলা। এই এক পাত্র ঘি ভাত রেসিপি তৈরি করতে ধাপে ধাপে ফটো এবং ভিডিও সহ আমার সহজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং আপনার সমস্ত প্রিয় ভারতীয় খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করুন! আমি একটি তাত্ক্ষণিক পাত্র এবং স্টোভ-টপ প্রেসার কুকারে রেসিপিটিও শেয়ার করি।
ঘি ভাত কি এর কিছু কথা
ঘি ভাত হল একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় পিলাফের মতো খাবার যা কোনো সবজি ছাড়াই তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত মসুর ডাল, ভেজি কারি এবং কোরমার সাথে যুক্ত হয়।
এতে ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে প্রায়শই ব্যবহৃত সুগন্ধযুক্ত মশলা, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, অতিরিক্ত স্বাদ এবং দুর্দান্ত টেক্সচারের জন্য কাজু এবং কিশমিশ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
আমি যখনই বাড়িতে ডালের রেসিপি তৈরি করি, আমি প্রায় সবসময় এই ঘি ভাতের একটি ব্যাচ প্রস্তুত করি।
ভাতটি একটি প্রধান খাবারের সমৃদ্ধ গ্রেভি ভিজিয়ে রাখার জন্য উপযুক্ত – তবে এটি নিজে থেকে প্লেইন উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট সুস্বাদু!
এই ঘি ভাতের রেসিপিটি শেষ করা শুরু করুন পঞ্চাশ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত (ভাত ভিজানোর সময় সহ)। এটি সপ্তাহের যেকোনো রাতে একটি হৃদয়গ্রাহী ডিনারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত, এবং অবশিষ্টাংশ বেশ কয়েক দিন উপভোগ করার জন্য সুস্বাদু।
ঘি ভাত আর নেই চোরু মধ্যে পার্থক্য
কেরালার রন্ধনপ্রণালী থেকে নেই চোরু নামে এই ভাতের খাবারের একটি ভিন্নতা রয়েছে যা কাইমা চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এই রেসিপিটির থেকে আলাদা স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে।
কারণ নেই চোরুতে পুরো মশলার একটি ভিন্ন সংমিশ্রণ রয়েছে, এটি দক্ষিণ ভারতীয় ছোট দানাদার চালের একটি অনন্য বৈচিত্র্য দিয়ে তৈরি করা হয় যা কাইমা চাল বা সেরাগা সাম্বা চাল নামে পরিচিত। এটি একটি গার্নিশ হিসাবে ভাজা পেঁয়াজকেও বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে যা খাবারে কিছু খাস্তা মিষ্টি ক্যারামেলাইজড টেক্সচার নিয়ে আসে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মুড়ি ঘণ্ট, ভাত ও মাছের মাথা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী বাংলা রেসিপি
- দই ভেটকি, গরম ভাতের সাথে দই ভেটকি লাজবাব কম্বিনেসন
- নারকেল ভাত, বা কোকোনাট মাস্তারড রাইসের স্বাদ এবং গন্ধ আতুলনিয় রইল রেসিপি
- অসমীয়া আলু ভাজি, বাঙালি যে ভাজা টা সব সময় ভাতের সাথে খে থাকে টা হল আলু ভাজি
- অনেক রকমি চাটনি খেয়াছেন, আজ করুন নারকেল চাটনি ধোসা বা ভাতের সাথে টেস্ট কোরে বলুন কেমন হয়েছে
- দ্রুত এবং সহজ চিকেন এবং ভাত রেসিপি, চট জলদি খাবার রান্না করতে আপনি চিকেন এবং ভাত পদ টা তৈরি করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ঘি ভাত রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ ঘি ভাত । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ঘি ভাতের উপকরণ
- মূল উপকরণ
- ১ কাপ বাসমতি চাল ১৯০ গ্রাম
- ১.৭৫ থেকে ২ কাপ জল
- ১/৩ চা-চামচ রক নুন বা প্রয়োজন অনুযায়ী
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১৭ থেকে ১৮ টি কাজু
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ (বীজ ছাড়া)
- ১/৩ কাপ পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম বা ১ মাঝারি আকারের
- ১ থেকে ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য
আস্ত মশলা
- ১.৫ ইঞ্চি দারুচিনি
- ৩ টি সবুজ এলাচ
- ৩ টি লবঙ্গ
- ২ একক গদা
- ৪ থেকে ৫ টি কালো গোলমরিচ
- ১ তেজপাতা
ঘি ভাতের রন্ধন প্রণালী
ঘি ভাত প্রস্তুতি
- বাসমতি চাল জলে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল স্টার্চ পরিষ্কার হয়ে যায়।
- পর্যাপ্ত জলেতে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য চালের দানা ভিজিয়ে রাখুন।
- পরে জল ঝরিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল আলাদা করে রাখুন।
- রান্না করার আগে, সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করুন এবং আলাদা করে রাখুন পুরো মশলা, কাজু এবং কিশমিশ।
- ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ স্লাইস করুন এবং একপাশে রাখুন।
কাজু এবং কিসমিস ভাজা
- একটি পুরু তলাযুক্ত পাত্রে বা একটি পুরু তলাযুক্ত প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন ও আঁচ কম রাখুন।
- প্রথমে কাজু যোগ করুন। কয়েকটি কাজুতে হালকা বাদামী দাগ না দেখা পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর কিসমিস যোগ করুন। কিশমিশ ঘি তে ফুলে উঠা পর্যন্ত ভাজুন।
- কিসমিস ও কাজু ভাজার সময় একটানা নাড়তে থাকুন।
- একটি কাটা চামচ দিয়ে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
পেঁয়াজ এবং চাল ভাজুন
- একই ঘিতে, পুরো মশলা যোগ করুন এবং সেগুলি ফাটল এবং সুগন্ধী হতে দিন। মশলা পুড়বেন না।
- তারপর অবিলম্বে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ সোনালি বা ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ভাজুন।
- এবার ভেজানো চাল দিয়ে দিন।
- আস্তে আস্তে চাল নাড়ুন যাতে ঘি দানাগুলিকে সমানভাবে আবৃত করে।
- এবার ডের থেকে ২ কাপ জল দিন। চালের মানের উপর নির্ভর করে প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন।
- কিছু ব্র্যান্ডের বাসমতি চালের জন্য মাত্র ডের কাপ জল প্রয়োজন। তাই সেই অনুযায়ী জল যোগ করুন।
- স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে সিজন করুন। আমি ভোজ্য এবং খাদ্য গ্রেড শিলা নুন ব্যবহার করেছি।
- যদি অন্য কোন লবণ ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনার স্বাদ অনুযায়ী যোগ করুন।
- জলের স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং এটি কিছুটা নোনতা স্বাদ হওয়া উচিত।
ঘি ভাত রান্না
- একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
- যতক্ষণ না চাল নরম হয় এবং সমস্ত জল শুষে না যায় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন।
- সময় লাগবে প্রায় ৮ থেকে ৯ মিনিট বা তারও বেশি মানের, চালের বয়স এবং প্যানের ধরণের উপর নির্ভর করে।
- ভাত রান্না করার সময় আপনি একবার বা দুবার পরীক্ষা করতে পারেন।
- দানাগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে গেলে, সবদিকে কয়েক টেবিল চামচ জল দিন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। ঢেকে রান্না করতে থাকুন।
- চালের দানা তুলতুলে এবং কোমল হয়ে গেলে, ৫ থেকে ৬ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন। পরে ঢাকনা খুলে ফেলুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে চাল ঝাঁকান।
- ভাজা কাজু ও কিসমিস এবং কিছু কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম বা গরম ঘি ভাত পরিবেশন করুন।
- এটি এতই ভালো স্বাদের যে আপনি এটিকে তরকারি বা ডাল বা কুরমা ছাড়াই খেতে পারেন।
ঝটপট পাত্র ঘি ভাত
- প্রথমে কাজু যোগ করুন যখন তারা হালকা সোনালি হতে শুরু করে।
- তখন কিশমিশ যোগ করুন এবং কিশমিশ মোটা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন তাদের সরান এবং একপাশে রাখুন।
- মশলা যোগ করুন এবং তাদের ক্র্যাক করতে দিন। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার চাল দিয়ে দিন। চালের দানাগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজন অনুযায়ী ১.২৫ কাপ জল এবং নুন যোগ করুন।
- ভালভাবে নাড়ুন ডিগ্লেজিং এবং উপাদানের আটকে থাকা বিটগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- এর ঢাকনা দিয়ে কুকারে চাপা ওভেন এর উপরে রাখুন। ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন।
- অতিরিক্ত চাপ অপসারণ করতে ভালভটি সাবধানে তুলুন।
- ঢাকনা সরান। আস্তে আস্তে ভাত ঢেলে ভাজা কাজু, কিসমিস এবং ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
স্টোভ-টপ প্রেসার কুকার পদ্ধতি
- প্রথমে ঘি গরম করুন এবং তারপর ২ লিটার প্রেসার কুকারে কাজু, কিশমিশ ভাজুন।
- ভাজা কাজু এবং কিশমিশ একটি স্লটেড চামচ দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- তারপর গোটা মশলা ভাজুন এবং কুকারের মধ্যে বাকি ঘিতে সোনালি হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
- চাল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ডের থেকদের ২ কাপ জল ঢালুন এবং প্রয়োজন অনুসারে নুন দিয়ে সিজন করুন।
- ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ তাপে বা ২ টি শিস দিয়ে প্রেসার কুক করুন।
- কুকারে স্বাভাবিকভাবেই চাপ পড়তে দিন। খুলে ঘি ভাত জ্বাল দিন। গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শ পরিবেশনে
- ভাজা কাজু ও কিসমিস দিয়ে ঘি ভাত সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন। তাজা গন্ধের অতিরিক্ত পপের জন্য, আপনি কিছু কাটা ধনে বা পুদিনা পাতা দিয়ে উপরে দিতে পারেন।
- নিজে থেকে বা একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে ঘি ভাত প্লেইন উপভোগ করুন। গ্রেভি ভিত্তিক খাবারের সাথে যেকোন ভারতীয় তরকারি বা ডাল, বা কোরমা জাতের যেমন উদ্ভিজ্জ কোরমা বা আলু কোর্মার সাথে জুড়ি দেওয়া উপযুক্ত।
- আপনার রেফ্রিজারেটরে ১ থেকে ২ দিনের জন্য কোনো অবশিষ্টাংশ রাখুন। ঝটপট পাত্রে বা একটি প্যানে ৫ মিনিটের জন্য ভাপ দিয়ে পুনরায় গরম করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস ঘি ভাত প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ভাতঃ আমি ব্যক্তিগতভাবে বাসমতি চাল বা সেরগা সাম্বা চালের সাথে এই ঘি চালের রেসিপি তৈরি করতে পছন্দ করি। যাইহোক, আপনার পছন্দের যেকোনো ধরনের চাল ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করুন। শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি এমন একটি চাল যাতে আলাদা দানা থাকে যা রান্না করার সময় একসাথে লেগে থাকবে না।
- ভিজিয়ে রাখাঃ আমি অন্তত ২০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দিই। রান্নার সময় চাল ভিজিয়ে রাখলে তা আরও ফুলে ওঠে। এগুলো রান্না করতেও সময় কম লাগে।
- ঘিঃ থালায় সবচেয়ে ভালো স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য দেশি ঘি বা যেকোনো ভালো ব্র্যান্ড বা ঘরে তৈরি ঘি দিয়ে থালা তৈরি করুন।
- মশলাঃ তাজা মশলা ব্যবহার করুন যা তাদের শেলফ লাইফের মধ্যে রয়েছে। বাসি বা বাসি মশলা ব্যবহার করবেন না।
- বাদাম এবং কিশমিশঃ আপনি আরও ক্রাঞ্চ এবং প্রোটিনের জন্য আরও কাজু যোগ করতে পারেন। একটি মিষ্টি সংস্করণ তৈরি করতে, রেসিপিতে আরও কিশমিশ যোগ করুন। একটি অপ্রচলিত সংস্করণের জন্য, আপনি বাদাম বা পেস্তা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
- যোগ করা প্রোটিনঃ যদিও আদর্শ নয়, কিছু ভাজা তোফু বা জলকে গার্নিশ বা টপিং হিসেবে ভাতে যোগ করা হয় এবং এর স্বাদ ভালো হয়। সেদ্ধ ছোলা বা টিনজাত ছোলা, প্লেইন এবং প্লেইন বা যা সামান্য ঘি বা তেলে সামান্য লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া বা কালো গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভাজা যায়, ঘি ভাতের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। চাল সিদ্ধ হওয়ার পরে, ছোলাগুলিকে আলতো করে মেশান বা আপনি ভাতের উপরে টপিং হিসাবে যোগ করতে পারেন। কখনও কখনও আমি ভাতে কিছু অবশিষ্ট রান্না করা ছোলা যোগ করি এবং সেগুলি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
- শাকসবজিঃ ঘি ভাতে কখনই শাকসবজি যোগ করা হয় না। যাইহোক, উদ্দাম শিশুদের জন্য যারা শাকসবজি খায় না, এই রেসিপিটি গাজর, পালং শাক, ক্যাপসিকাম, সবুজ মটর ইত্যাদির মতো কিছু শাকসবজি যোগ করার একটি ভাল উপায়।
- স্কেলিংঃ এই রেসিপি হিসাবে 2 পরিবেশন করা হয়। এটি সহজেই দ্বিগুণ বা তিনগুণ করা যায়। অবশিষ্ট ঠাণ্ডা ঘি ভাত একটি সিল করা পাত্রে রেফ্রিজারেটরে 1 দিন পর্যন্ত ভাল রাখে।
- আঠালো বা আঠালো চালঃ আপনি যদি ভাত বেশি সেদ্ধ করেন বা খুব বেশি জল যোগ করেন তবে চালের দানা আঠালো বা আঠালো হয়ে যায়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।