জয়নগর এর মোয়া একটি শীতকালীন বাঙালি ট্রিট। জয়নগর এর মোয়া বাংলার একটি বিখ্যাত অথচ গ্রাম্য মিষ্টি। খোয়া, খির এবং নোলেন গুড় দিয়ে তৈরি, এটি কলকাতা থেকে প্রায় ৪০ কিলোমিটার দূরে জয়নগরের ছোট্ট শহরটিতে তৈরি একটি বিরল শীতকালীন উপাদেয়। কনকচূড় খোয়াই (বাংলা: কানকুড়) যা জয়নগর এর মোয়াকে এত বিখ্যাত করে তোলে, কনকচূর চাল থেকে তৈরি করা হয়, এটি ভারতের পশ্চিমবঙ্গের স্থানীয় চালের একটি সুগন্ধি জাতের। কনকচুর থেকে তৈরি পোপ চাল বা ব্যাগস এর সুগন্ধ ধরে রাখে। এই বাগাস এবং স্থানীয়ভাবে কাটা নলেন গুড় (খেজুর গুড়) জয়নগর মোয়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শীতকালীন বললে প্রথমেই যেটা আসে সেটা হল খেজুর গুড় আর জয়নগরের মোয়া!
কয়েক বছর আগে, বাবা আমাকে কলকাতার স্থানীয় মিষ্টির দোকান থেকে এই ছবিগুলি পাঠিয়েছিলেন, যেগুলি শীতকালেও এই মিষ্টি বিক্রি করে। আমি যখন বড় হচ্ছিলাম তখন এমন ছিল না। আপনি কেবল একটি দোকানে গিয়ে এটি কিনতে পারেন না।
সেই চিৎকারের মধ্যে একটা আকুতি ছিল, একটা ঝকঝকে ছিল, সেটা তোমার মধ্যে একটা জ্বলন্ত বাসনা জাগিয়েছিল এবং আমার মা ঘুমালেও আমি তাকে দেখিয়ে দিতাম যে জয়নগরের মোয়া ছেলে এসেছে। এই বিক্রেতাদের কিছু খাঁটি ছিল, কিছু ছিল না. মায়ের একটি অদ্ভুত প্রবৃত্তি ছিল এবং তিনি তা জানতেন। দাম এবং গুণমান নিয়ে রীতিমতো ঝামেলার পর একটি বাক্স কিনলাম। খোয়া এবং ক্ষীরের সেই নিটোল বল, মাঝখানে কিশমিশ এবং পাটলি ওরফে খেজুর গুড় দিয়ে মিষ্টি করা, সেই খাবারগুলোই ছিল আমরা প্রতি শীতে অপেক্ষা করতাম।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- নারকেল নাড়ু, চিনি ছাড়া নলেন গুড়ের তৈরি নারকেল নাড়ু
- নারকেল মিষ্টি রোল, তৈরি করুন নতুন ধরনের রেসিপি নারকেল মিষ্টি
- লর্ড চম চম, কি ভাবে বানাবেন মিষ্টির দোকানের মতো লর্ড চম চম বাড়িতে
- কাশ্মীরি পনির বরফি, এই বরফি তৈরি করা খুবি সাহজ আর স্বাদ আতুলনিও
- কীভাবে মোদক তৈরি করবেন, স্টিমার ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী নারকেল ডাম্পলিং মোদক
- চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক জয়নগর এর মোয়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ জয়নগর এর মোয়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
জয়নগর এর মোয়ার উপকরণ
- ১৫০ গ্ৰাম খোয়া ক্ষীর
- ৩০ গ্ৰাম কাজু
- ২০০ গ্রাম খই কনকচূড় হলে ভাল
- ২০০ গ্রাম খেজুর গুড়
- ২৫ গ্রাম চিনি
- ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ২ চা চামচ ঘি
- যতো গুলো মোয়া তাতো গুলো কিসমিস
- ডের চিমটি পেস্তা
জয়নগর এর মোয়ার রন্ধন প্রণালী
প্রথমে কড়াইতে হাফ কাপ খেজুর গুড়, চিনি ও দেড় কাপ জল দিয়ে ফোটাতে হবে যতক্ষণ চিট আসছে।
- এরপর একটু ঠান্ডা হলে খইটা গুড়ে ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন। অন্য একটা পাত্রে হাফ কাপ গুড় আর এক কাপ জল দিয়ে কম আঁচে ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে পাতলা রস বানিয়ে ফেলুন।
- এরপর খই এর মিশ্রণের মধ্যে গুড়ের পাতলা রসের থেকে কিছুটা ছরিয়ে ২-৩ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে যাতে খই নরম হয়ে যায়।
- এবার ওই মিশ্রণের মধ্যে ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর গুড়ো করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর এলাচ গুড়ো আর ঘী দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে দু’হাত দিয়ে চেপে চেপ গোলাকার মোয়া তৈরি করুন।
- গোলাকার হয়ে গেলে ওপর থেকে কাজু, কিসমিস,পেস্তা আর বাকি খোয়া ক্ষীর গ্ৰেট করে ছড়িয়ে দিন।
- বাড়িতে বসেই আপনি এভাবে তৈরি করতে পারেন জয়নগরের মোয়া।
- নিজের বাড়ির জন্যে তো বটেই, এছাড়াও বাড়িতে অতিথি এলেও তৈরি করতে পারেন শীতকালের বিশেষ এই মিষ্টি। কিংবা আপনি কারো বাড়িতে ঘুরতে গেলে নিয়ে যেতে পারেন এটি।
এখন আপনার জয়নগর এর মোয়া প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- সবচেয়ে ভালো মানের খই ব্যাবহার করুন (কনকচূড় হলে ভাল)।
- খই পরীক্ষা করে ভুসি বাছাই করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।