মটন মেটে চোরচোরি হল একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং সবচেয়ে খাঁটি বাঙালি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি বাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রতিটি বং বাড়িতে প্রায়শই প্রস্তুত করা খাবারগুলির মধ্যে একটি। মাটন লিভার বা চিকেন লিভার কারি রেসিপি বাংলা তার অনন্য গঠন, অপ্রতিরোধ্য স্বাদ এবং অপ্রতিরোধ্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এই প্রস্তুতিতে, মাটন লিভার আলুর খণ্ড, প্রচুর পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং কিছু মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বেশিরভাগই সাধারণ ভাত এবং কখনও কখনও রোটি বা পরাঠার সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
মেটে ছোড়ছোরি নামটি একটি বাংলা নাম যেখানে ‘মেটে’ অর্থ কলিজা (ভেড়া, ছাগল বা মুরগি) এবং ‘চোরচোরি’ অর্থ শুকনো তরকারি। মেটে চোরচোরি ভেড়া, ছাগল বা মুরগির কলিজা দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কিন্তু সাধারণত, খাঁটি মটন মেটে চোরচোরি সবসময় মাটন কলিজা সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়।
মিটার চোরচোরি রেসিপি একটি তরকারি না একটি নাড়া ভাজা হয়. মূলত, এটি শুকনো তরকারির মতো এর মধ্যে রয়েছে। তরকারিতে, গ্রেভির জন্য এবং ভাজার জন্য জল যোগ করা হয়, জল যোগ করা সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ। কিন্তু মেটে ছোড়োরিতে, তরকারিকে মশলাদার এবং মসলাকে আর্দ্র করতে সামান্য জল যোগ করা হয়। এটি একটি শীতকালীন উপাদেয় এবং একটি নিখুঁত থালা যা এর সমৃদ্ধি এবং উত্তপ্ত স্বাদ দিয়ে আমাদের শরীরকে উষ্ণ করে তোলে।
যে কোনো বাঙালির জন্য ভাতের সঙ্গে এক বাটি মেটে ছোড়ছোরি আরামদায়ক খাবারের চেয়ে অনেক বেশি। এই স্বাদযুক্ত এবং মশলাদার শুকনো তরকারি আপনার স্বাদের কুঁড়ি ট্রিগার করার জন্য যথেষ্ট। এর অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ছাড়াও, মাটন লিভারও খুব স্বাস্থ্যকর।
আমাদের ছোটবেলায় কসাইরা মাংসের সাথে বা খুব কম খরচে মাটন কলিজা দিত। কিন্তু বর্তমানে, মাটন মেটে তার স্বাস্থ্যগত সুবিধার কারণে ব্যয়বহুল এবং খুব চাহিদাপূর্ণ হয়ে উঠেছে। মাটন কলিজা পেতে আমাদের আগে থেকে মাংসের দোকান এবং বুকিং জিজ্ঞাসা করতে হবে।
বাঙালি মেটে ছোড়ছোরি সবসময় আমাকে খুব নস্টালজিক মনে করে এবং আমার শৈশবের সুস্বাদু স্মৃতিতে নিয়ে যায়। আমার বাবা যখনই বাজার থেকে মাটন কিনতেন, তিনি সবসময় আলাদা করে মেট আনতেন, বিশেষ করে আমার জন্য কারণ আমি, ছোটবেলায় মাটন খেতে অসুবিধায় পড়তাম। তাই, মা সবসময় মাটন তরকারির সাথে মেটে ছোড়ছোরি তৈরি করতেন।
আসলে, আমরা যখনই আমাদের দাদুর বাড়ি যেতাম, অনুষ্ঠানের পরের দিন, ঠাকুর মশাই সমস্ত মাটনের মেটে দিয়ে প্রচুর পরিমাণে মেটে ছোড়ছোরি তৈরি করতেন। আমি এবং আমার কাজিনরা একেবারে সুস্বাদু মাটন কলিজা তরকারির স্বাদ নেওয়ার জন্য তার সামনে দলবদ্ধ হতাম।
মেটে চোরচোরি একটি খুব সহজ রেসিপি এবং তৈরি করা সহজ। এটি প্রস্তুত করার জন্য যেকোনো ভারতীয় রান্নাঘরের প্যান্ট্রির সমস্ত নিয়মিত এবং সহজে উপলব্ধ উপাদানগুলির প্রয়োজন। চটকদার রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি একটি মাটন কারির চেয়ে অনেক দ্রুত তৈরি হয়। এটি যেকোনো নিয়মিত দিন বা ব্যস্ত কাজের দিনের জন্য একটি নিখুঁত সাইড ডিশ হতে পারে।
আপনি যদি আমার রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি আপনার প্লেটে নিখুঁত খাঁটি বাংলা মেটে ছোড়ছোরি পাবেন।
আপনি যদি মেটে চোরচোরি রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- আলু দিয়ে খাসির মাংস রান্নার রেসিপি
- চাঁচড়া রেসিপি, বাংলা বিয়ে বাড়ি স্টাইলের মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চোরচোরি
- পুঁইমেটুলির চর্চরি
- ধাবা স্টাইলে মটন হান্ডি রেসিপি
- গোলবারির মাটন কষা, একটি কলকাতা স্বনামধন্য রেস্তোরাঁর বিখ্যাত মাটন কোশা গোলবারির মাটন কষা রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মেটে চোরচোরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মেটে চোরচোরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মেটে চোরচোরির উপকরণ
মাটন মেটে ম্যারিনেট করতে
- ৩৫০ গ্রাম মাটন মেটে ধুয়ে এবং মাঝারি টুকরা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ নুন
মেটে চোরচোরির অন্যান্য উপাদানের
- ২ টি আলু খোসা ছাড়ানো এবং মাঝারি টুকরা
- ৩ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা কাটা
- ২ টি টমেটো কাটা
- রসুনের ৬-৭ টি বড় লবঙ্গ লম্বাটে কাটা
- ২ চা চামচ আদার পেস্ট
- ২ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ৪ টি লাল বা কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আলুর টুকরো ভাজতে
- ৩/৪ টেবিল চামচ ঘি বা ক্লারিফাইড বাটার
- নুন স্বাদ মতো
- ১/৩ কাপ জল
- রান্নার জন্য ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
মেটে চোরচোরির রন্ধন প্রণালী
মটন মেটে চোরচোরি যে ভাবে করবেন রান্না
- প্রথমে মাটনের মেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। মাটন মেটের টুকরোগুলিতে ১/২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন।
- এটি ভালভাবে মেশান এবং ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন ও প্লেট ঢেকে একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে ১/২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে প্যানে আলুর টুকরো দিন। কিছু ১/৪ চা চামচ নুন, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ছরিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে চারদিক থেকে সমানভাবে সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত আলু ভাজুন। ভাজা হলে একটি প্লেটে আলুর খণ্ডগুলি স্থানান্তর করুন।
- একই প্যানে ম্যারিনেট করা মাটন মেটের টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৬-৮ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না এটি লাল থেকে অস্বচ্ছ বাদামী রঙে পরিবর্তন করে।
- এর মধ্যে টুকরোগুলো উল্টে দিন। এই পদক্ষেপটি মাটন মেটের কাঁচা গন্ধ কমাতে সাহায্য করে এবং পদ টি কে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
- মাটন মেটের টুকরোগুলিকে একটি আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে ১/২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ৩/৪ টেবিল চামচ ঘি বা স্পষ্ট করা মাখন যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে গলে যেতে দিন।
- প্যানে ২ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি, ৪ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন।
- প্যানে কাটা রসুন যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজনে মাঝে নাড়ুন।
- প্যানে আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- তারপর নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন এবং মশলাটি কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- মোটামুটি কাটা টমেটো, লঙ্কা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো কোমল এবং মশলা হয়।
- ভাজা মেটের টুকরো যোগ করুন এবং মসলার সাথে মিশ্রিত করুন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে মাঝে নাড়ুন।
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ¾ চা চামচ ধনে গুঁড়া যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত এটিকে সর্বনিম্ন আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- মসলা বেশি শুকিয়ে গেলে ১-২ টেবিল চামচ জল দিন।
- তরকারিতে ভাজা আলুর টুকরো যোগ করুন এবং মেশান।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ কিশমিশ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- কড়াইতে গরম মসলা যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
- প্যানে ১/৩ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে দিন এবং মসলাটিকে আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করতে দিন। প্রয়োজনে মাঝে নাড়ুন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন। একটি পরিবেশন পাত্রে মেটে চোরচোরি স্থানান্তর করুন।
- এর সেরা স্বাদ উপভোগ করতে গরম বা গরম পরিবেশন করুন। স্টিমড বাসমতি চাল বা ফ্ল্যাট রুটির সাথে খাঁটি বাংলা রেসিপি উপভোগ করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস মেটে চোরচোরি প্রস্তুত।
নিখুঁত মেটে চোরচোরি প্রস্তুত করার টিপস
- মাটন লিভারকে সবসময় মাঝারি টুকরো করে কাটুন। বড় টুকরা মসলার গন্ধকে কেন্দ্রে শোষণ করতে পারে না এবং কিছুটা গন্ধও পেতে পারে।
- রান্নার আগে মেটে নুন, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করুন এবং ভাজুন। এটি মাটন লিভারের গন্ধ কমাতে সাহায্য করে।
- রেসিপি থেকে আলুর টুকরো বাদ দেবেন না। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়। ইছা আনুসারে।
- রান্নার সময় অল্প জল দিন। এটি তরকারিকে আর্দ্র ও চিকন রাখে।
- ছোলার মধ্যে কিসমিস যোগ করুন। মিষ্টি কিশমিশের সাথে মশলাদার মেটে খন্ডের সংমিশ্রণ থালাটির স্বাদকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়।
- রান্নার সময় ঘি বা ক্লারিফাইড মাখন যোগ করুন। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।