ছোলার ডাল হল ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি একটি হৃদয়গ্রাহী বাঙালি প্রস্তুতি। এটি বিভিন্ন ধরনের স্বাদে ভরপুর, এবং এটিতে একটি মিষ্টি আভা রয়েছে। বেশিরভাগই পুজো বা বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় তৈরি করা হয়, এই ডালটি লুচি (গভীর ভাজা ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড) দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং এমনকি একটি পুলাও বা সাধারণ ভাতের সাথে সত্যিই ভাল যায়। এটি আমার এই হৃদয়ের ডালের সংস্করণ, যা একটি পরম প্রিয়।
কি এই ছোলার ডাল এত বিশেষ করে তোলে?
ছোলার ডাল একটি রাজকীয় প্রস্তুতি, এবং শুধুমাত্র দুর্গাপূজা, বিবাহ বা অন্যান্য অনুষ্ঠানের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য রান্না করা হয়। এটি উত্তর ভারতীয় চানা ডালের চেয়ে খুব আলাদাভাবে রান্না করা হয়। নারকেল রেসিপিতে একটি সুন্দর বাদামের স্বাদ যোগ করে। তাজা নারকেল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী এবং কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এরপর বাকি মসলা দিয়ে বিয়ে করা হয়। ডালের গোড়া দই বা সাধারণ দই দিয়ে তৈরি করা হয়। এখানে ঝুলন্ত দই ব্যবহার করা আবশ্যক নয়, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে দই ব্যবহার করছেন তা যেন খুব পাতলা না হয়। দই রেসিপিতে একটি সুন্দর ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে এবং স্বাদ বাড়ায়।
গুড় মিষ্টির জন্য। আপনি চিনিও যোগ করতে পারেন তবে গুড় তরকারিতে একটি সুন্দর রঙ এবং ঘনত্ব যোগ করে, সাধারণ চিনির বিপরীতে। কিসমিস আছে বলে এই ডাল মিষ্টির দিকে। যেহেতু এটি একটি নিয়মিত প্রস্তুতি নয় এবং শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয়, তাই এর জন্য কিছু অতিরিক্ত উপাদানের প্রয়োজন হয়।
আপনি যদি একজন নিরামিষাশী হন বা একটি ভেগান কোলার ডাল বিকল্প খুঁজছেন, আপনি সহজেই এই কলর ডালটিকে একটি নিরামিষ সংস্করণে পরিণত করতে পারেন। একই পরিমাণে ঘন নারকেল দুধ দিয়ে সাধারণ দই প্রতিস্থাপন করুন।
ঐতিহ্যবাহী ডালেও ঘি ব্যবহার করা হয়, তবে আমি এখানে সরিষার তেল ব্যবহার করেছি, যা আরেকটি নিরামিষ বিকল্প।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য কপির রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- টক ডাল, আজ চলুন রান্না করা যাক টক ডাল রেসিপি বাংলা স্টাইল মসুর ডাল
- অমৃতসারী ডাল রেসিপি, রান্না করা এবং মেশানো উরদ ডাল এবং মটর ডাল দিয়ে তৈরি
- মসুর ডাল তো অনেক খেয়াছেন, আজ রান্না করুন রেস্তোরা স্টাইলে নারকেল দুধের সাথে মসুর ডাল রইল রেসিপি
- সুখি উরদ ডাল সবজি রেসিপি
- মুলার শাক দিয়ে মুগ ডাল রেসিপি
- গাজর ও ক্যাপসিকাম মিক্স ডাল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক নিরামিষ ছোলার ডাল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ ছোলার ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ছোলার ডালের উপকরণ
- ১ কাপ ছোলার ডাল
- ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১০ গ্রাম আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি তেজপাতা
- ২-৩ টি দারুচিনি ছোট ছোট
- ৩ লবঙ্গ
- ২ টি এলাচ
- ৪ টেবিল চামচ সাধারণ দই
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা অর্ধেক করে কাটা
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ৪০ গ্রাম তাজা নারকেল ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
- ৩০ গ্রাম গুড়
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ৭০০ মিলি জল প্রায়
- ১০-১২ কিসমিস
ছোলার ডালের রন্ধন প্রণালী
- ১ কাপ ছানা ডাল ধুয়ে নিন। অন্তত দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ছানার ডাল ৭০০ মিলি জল এবং ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ৫-৬ শিস দিয়ে রান্না করুন। বেশি রান্না করবেন না কারণ আমরা চাই না ডাল সম্পূর্ণ গলে যাক।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। নারকেলের টুকরা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা বাদামী এবং কুঁচকে যায়।
- একই কড়াইতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি দিয়ে দিন। এক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
- এখন সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কিছু কিসমিস নাড়ুন এবং একসাথে মেশান।
- কাঁচা সুগন্ধি পাতা এবং পেঁয়াজ সিদ্ধ হয়ে গেলে, সূক্ষ্ম কাটা আদা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- দই যোগ করুন এবং নাড়ুন। এটি রান্না করুন যতক্ষণ না তেল মসলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে এবং দই থেকে সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায়।
- যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করে এবং দই থেকে সমস্ত জল বাষ্প হয়ে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত এটি ভাজুন।
- নুন, হলুদ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সিজন করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- সিদ্ধ ডাল যোগ করুন। সবকিছু একটি ভাল মিশ্রণ দিন এবং উচ্চ তাপে এটি একটি আক্রমণাত্মক ফোঁড়া আনুন। এটি একটি পুরু সামঞ্জস্য হ্রাস করুন।
- একবার আপনি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করলে, কিছু গরম মসলা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- লুচি, পুলাও বা প্লেইন ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলার ডাল।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।