বালুশাহী রেসিপি বা বদুশা মিষ্টি যা এই উৎসবে জনপ্রিয়। বালুশাহী মিষ্টি উত্তর ভারতীয় খাবারের মধ্যে অন্যতম। দক্ষিণ ভারতে এটি বদুশা নামে পরিচিত। অন্য ভারতীয়দের মতো, আমারও ‘আলোর উত্সব’ দীপাবলির জন্য সত্যিই একটি নরম কোণ রয়েছে। ঋতুর এই সময়ে চারপাশের প্রাণচাঞ্চল্যের মতোই নয়, এটি খাবার, বিশেষ করে মিষ্টি যা আমি কখনই পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে পারি না। এই পোস্টে আপনার জন্য এই মিষ্টি বাড়িতে তৈরি করার জন্য নিখুঁত রেসিপি রয়েছে।
বালুশাহী সম্পর্কে কিছু কথা
প্রথম নজরে, আপনি বালুশাহী বা বাদুশা মিষ্টিগুলি পশ্চিমা চকচকে ডোনাটের মতো খুঁজে পেতে পারেন। আসলে, এটা এই মত অনেক দেখায়. তবে এখনও এমন কিছু রয়েছে যা এই উভয় ক্লাসিক মিষ্টিকে তাদের নিজস্ব উপায়ে আলাদা করে তোলে।
স্বাদ থেকে টেক্সচার পর্যন্ত, একটি ভারতীয় বাদুশা বা বালুশাহী মিষ্টি তার আন্তর্জাতিক প্রতিরূপ, ডোনাট থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি বালুশাহী রেসিপিতে প্রাথমিক উপাদান হিসেবে ময়দা এবং চিনির শরবত থাকে।
ময়দার ময়দাকে কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা দিয়ে এই গোলাকার আকারে তৈরি করা হয়, গভীর ভাজা এবং তারপরে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয় যা তাদের মিষ্টি করে তোলে।
এছাড়াও, একটি ডোনাটের হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার থাকলেও এই ভারতীয় ডোনাটগুলি ফুলে যায় না। তাদের গঠন নরম এবং স্তরপূর্ণ হয়। ডোনাটের বাইরের দিকে একটি চরিত্রগত কোমলতা রয়েছে, যখন এই সাধারণ ভারতীয় মিষ্টির বাইরের দিকে একটি খাস্তা যায়গা রয়েছে।
যাইহোক, বালুশাহী মিষ্টির কিছু রেসিপি বৈচিত্র্য থাকতে পারে যা মানুষে মানুষে বা এমনকি উত্তর ও দক্ষিণ ভারতেও আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে একই ডেজার্টটি বদুশা হয়ে যায়, যার একটি রসালো টেক্সচার রয়েছে এবং এটি অনেক বেশি মিষ্টি এবং চটকদার।
বদুশা মিষ্টি দক্ষিণ ভারতের প্রায় সমস্ত প্রধান রাজ্যে খুব সাধারণ তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, কেরালা, অন্ধ্র প্রদেশ এবং এমনকি তেলেঙ্গানা। ভারত ছাড়াও, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশের মতো অন্যান্য দেশেও বালুশাহী রেসিপির নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লবঙ্গ লতিকা, বাংলা মিষ্টি ভাজা পাটিশাপ্ত রেসিপিলবঙ্গ লতিকা
- ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
- লর্ড চম চম, কি ভাবে বানাবেন মিষ্টির দোকানের মতো লর্ড চম চম বাড়িতে
- নারকেল মিষ্টি রোল, তৈরি করুন নতুন ধরনের রেসিপি নারকেল মিষ্টি
- চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি
- মনোহরা, হুগলী জেলার প্রসিধ মিষ্টি জনাই এর মনোহরা রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বালুশাহী রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ বালুশাহী । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বালুশাহীর উপকরণ
ময়দার জন্য
- ডের কাপ বা ২৫০ গ্রাম সব ময়দা
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/৪ কাপ প্রায় প্রয়োজনমত জল
- ১/৪ কাপ বা ৫০ গ্রাম ঘি
- ১/৪ কাপ বা ৬০ গ্রাম দই
- তেল গভীর ভাজার জন্য
চিনির সিরাপ জন্য
- ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম চিনি
- ১/২ কাপ জল
- কিছু জাফরান
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
বালুশাহীর রন্ধন প্রণালী
বালুশাহী ময়দা প্রস্তুত
- প্রথমত, একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ডের কাপ সব উদ্দেশ্যের ময়দা নিন।
- এছাড়াও ১/২ চা চামচ চিনি ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ কোরে ভালভাবে মেশান।
- এবার ১/৪ কাপ ঘি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি গুঁড়ো করে নিন।
- আরও ১/৪ কাপ দই যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ময়দা মাখাবেন না।
- আরও ১/৪ কাপ জল যোগ করুন এবং ময়দা তৈরি করা শুরু করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল সামঞ্জস্য করুন।
- একটি নরম ময়দা তৈরি করুন, তবে ময়দা মাখাবেন না, কারণ আমরা স্তরযুক্ত বালুশাহী তৈরি করছি।
- ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
চিনির সিরাপ তৈরি করা
- প্রথমে একটি বড় পাত্রে আধা কাপ পানিতে ১ কাপ চিনি মিশিয়ে সিরাপ তৈরি করুন।
- পাশাপাশি কিছু জাফরান যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- চিনির সিরায় ৫ মিনিট বা সামান্য আঠালো হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- আপনি যদি মিষ্টি চন্দন চান তবে ১ স্ট্রিং চিনির সিরাপ তৈরি করুন।
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- চিনির সিরাপ তৈরি হলে ঢেকে রাখুন।
বালুশাহী ভাজার পদ্ধতি
- ১৫ মিনিটের জন্য ময়দা একপাশে রাখার পর, ময়দাটি সামান্য মেখে নিন।
- একটি ছোট বল আকারের ময়দা নিন এবং একটি গোল আকার করুন।
- ফাটল থাকলেও ঠিক আছে। এটি সিরাপকে বালুশাহীতে শোষিত হতে সাহায্য করে।
- থাম্বের সাহায্যে কেন্দ্রে একটি ডেন্ট তৈরি করুন।
- অল্প আঁচে মাঝারি গরম তেলে ভেজে নিন।
- খুব বেশি যোগ করবেন না কারণ এটি ভাজার সময় কিছুটা ফুলে উঠবে।
- দু-এক মিনিট পর বালুশাহী ভাসতে শুরু করবে।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং মৃদু আঁচে উভয় দিক ভাজুন।
- সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত বলগুলি ভাজুন।
- এটি প্রায় ১৫ মিনিট সময় নেয়।
- বালুশাহী একটি কিচেন তোয়ালে দিয়ে বাড়তি তেল মুছে ফেলুন।
- এগুলি অবিলম্বে গরম চিনির সিরাপে ফেলে দিন।
- বালুশাহীকে চিনির সিরাপে দুই দিক থেকে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- অবশেষে, কিছু কাটা কাজুবাদাম দিয়ে সাজান এবং বালুশাহী রেসিপি বা বাদুশা উপভোগ করুন।
- অবশিষ্টাংশ সহজেই একটি এয়ার-টাইট জার বা পাত্রে প্রায় ৫ থেকে ৬ দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস বালুশাহীকে মিষ্টি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্য / পরামর্শ
- প্রথমত, ময়দা বেশি মাখবেন না কারণ আপনি বালুকাময় স্তর পাবেন না।
- ময়দায় ১/২ চামচ চিনি যোগ করলে একটি সমৃদ্ধ সোনালি বাদামী রঙ পাওয়া যায়।
- এছাড়াও, খুব কম আঁচে ভাজুন, না হলে বালুশাহী ভেতর থেকে কাঁচা থাকবে।
- সবশেষে, বালুশাহী রেসিপি বা বাদুশা রেসিপির মিষ্টতা বাড়াতে চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
