এই অতিরিক্ত খাস্তা ভাজা মাছের চর্বি, লিভারের স্বাদে ভরপুর; তারা গরম ভাতের সাথে মাছের তেলের বড়া নিখুঁত পদ।
মাছের তেল – মাছের অন্ত্র – তর্কযোগ্যভাবে মাছের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ। মাছের তেল -এ থাকে বেশ কিছু চর্বি, এবং যকৃত—অন্ত্র এবং পিত্তথলি সাধারণত সরানো হয়। বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে অনেক রেসিপি রয়েছে যা মাছের অভ্যন্তরীণ বা অফাল ব্যবহার করে, তবে তেলের বড়া কথাই আলাদা। আপনি ডাল এবং ভাতের সাথে একটি পার্শ্ব হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, তবে আমরা এগুলিকে সাধারণ ভাতের সাথে পছন্দ করি। এটি চর্বিযুক্ত, এটি খাস্তা, এটি সত্যিই দারুন।
এই রেসিপিটি শুধুমাত্র একেবারে তাজা মাছ দিয়েই তৈরি করা যেতে পারে – সবচেয়ে ভাল যদি আপনি এটি কেনার সময় মাছটি জীবন্ত থাকে। রুই বা কাতলার মতো বড় মাছ হয় সবচেয়ে উপযুক্ত। খোলা মাছের পেট কাটার সময় খেয়াল রাখবেন যেন পিত্তথলিতে খোঁচা না লাগে। যদি পিত্তথলি ফেটে যায়, পিথটি সমস্ত অন্ত্রকে তিক্ত এবং অখাদ্য করে তুলবে। যদি শুধু অন্ত্রটি আলাদাভাবে কেনা হয় বা যায়, তাহলে পরীক্ষা করুন যে ফ্যাটি বিটটি আদিম সাদা (হলুদ নয়) অক্ষত আছে। যদি বাকি জিনিস অপসারণ করা হয় তবে এটি কিনবেন না। সম্ভবত, এটি অপসারণ করা হয়েছিল কারণ মাছটি খোলার সময় এটি ফেটে গিয়েছিল।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লোটে মাছের ঝুরি
- ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট , মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট
- বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল | রুই মাছের ঝোল | মাছের পাতলা ঝোল
- পুঁটি মাছের ঝাল, বাংলা রেসিপি ছোট মাছ বা সুস্বাদু পুঁটি মাছের ঝাল রেসিপি
- দই মাছ | দই রুই রেসিপি | দই মাছ বাংলা রেসিপি | দই দিয়ে মাছের তরকারি
- আর মাছের কালিয়া, বাড়িতেই রান্না করুন দুর্দান্ত স্বাদের আর মাছের কালিয়া রেসিপি নিচে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাছের তেলের বড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ১৩/১৪ টি হবে । কোর্সঃ মাছের তেলের বড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের তেলের বড়ার উপকরণ
- ২০০ গ্রাম মাছের তেল (মাছের চর্বি, যকৃত এবং অন্ত্র)
- ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ
- ৮ গ্রাম কাছা লঙ্কা
- ৪ গ্রাম নুন
- আধা চা চামচ হলুদ
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ৬৫ গ্রাম ময়দা
- ভাজার জন্য সরিষার তেল
মাছের তেলের বড়ার রন্ধন প্রণালী
- মাচার তেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন এবং যতটা সম্ভব অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন।
- মোটামুটি ভাবে ছোট খণ্ডে কাটা।
- পেঁয়াজ স্লাইস করুন এবং কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- একটি মেশানোর পাত্রে মাছের তেল, পেঁয়াজ, কাছা লঙ্কা, নুন, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়া এবং ময়দা একসাথে আনুন।
- ভাজার জন্য সরিষার তেল গরম করুন। এটি মৃদু ধূমপান করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙ পরিবর্তন করুন।
- একটি একক স্তরে ব্যাটারের ছোট ডলপস ভাজুন। এটি ধীরে ধীরে করুন, মাঝারি-কম আঁচে, যতক্ষণ না বোরাগুলি খুব খাস্তা হয়।
- তেল নামিয়ে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার মাছের তেলের বড়া প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
